Шаг 4. Должно пройти 3–4 дня с момента замачивания, чтобы проростки тыквенного семени достигли нужных размеров. После этого зерна дезинфицируются холодной кипяченой водой или раствором марганцовки и тщательно высушиваются.
Хранить сухие проростки тыквы нужно в холодильнике, но не больше трех дней. Именно поэтому целесообразно проводить процедуру замачивания каждые 3 дня. Таким образом, по истечении запасов под рукой всегда будут свежие.
Как употреблять проростки тыквы
Проростки тыквы употребляются в пищу исключительно в сыром виде. Главный плюс проростков в том, что они очень мягкие и приятные на вкус, особенно нравятся детям.
Для большего успеха этого лакомства у детской аудитории можно придумать для детишек забавные и поучительные истории про тыкву. В пищу тыквенные проростки поступают самостоятельно или в компании с салатами и прочими блюдами. Важно только не подвергать их термической обработке, не бросать в горячий суп или борщ, не запекать в котлетах.
Салат яблочный с проростками тыквы:
– проростки тыквы (80 г);
– топинамбур (200 г);
– огурец свежий (2 шт.);
– яблоки (2–3 шт.);
– зелень сельдерея, укропа;
– соль по вкусу и масло грецкого ореха для заправки.
Все компоненты тщательно перемыть проточной водой. Топинамбур очистить и натереть на терке. Яблоки и огурец нарезаются небольшими кубиками. Зелень измельчить и посыпать салат. Добавить проростки тыквы, посолить и заправить маслом. Изюминку придают сами проростки и специфический вкус орехового масла.
Есть масса кулинарных рецептов с проростками тыквы, а также можно самостоятельно смешивать проростки со свежими овощами и фруктами.
Противопоказания
Особых предостережений нет, кроме аллергии на пыльцу цветущей тыквы или сам плод.
6.14. Проростки амаранта
Название данного вида культуры знакомо далеко не всем, однако уже заслужило внимание со стороны чиновников: члены комиссии ООН присвоили амаранту высокий титул «Культура XX века». Неоспоримое уважение к культуре объясняет содержание в ней рекордного количества весьма редкого вещества – сквалена. Он подавляет развитие многих патологических болезней, рост раковых клеток и является мощным защитником организма от всякого рода вирусов.
Амарант метельчатый и амарант хвостатый были окультурены земледельцами еще в начале 1980-х годов и хорошо подходят для проращивания. Однолетнее растение из семейства амарантовых может достигать в высоту до 2,5 метров. Семена амаранта коричневого цвета, на вид гладкие и блестящие. По размерам это мелкие зернышки, еще мельче, чем зерна мака. Именно из них и получаются ростки будущих растений. Редко, но можно встретить муку из амаранта. Листья широко используют для добавления в салаты.
Содержание витаминов в проростках амаранта
Зерна амаранта примечательны тем, что содержат немало вещества лизина (аминокислоты), который имеется еще и в пшенице, но в меньшем количестве. Содержание белка в проростках амаранта занимает четверть от общего состава.
Ученые сравнивают амарант по содержанию белковых веществ с материнским молоком. Белок проростков амаранта содержит в себе до 40 % незаменимых аминокислот: арахидоновую, линолевую, стеариновую, альфа-линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие. Не низок и уровень клетчатки – около 5 %. Проростки амаранта богаты на витамины: С, В (В5, В1, В6, В2), Е, а также на кальций и фосфор.
Действие проростков амаранта на организм человека
Благодаря высокому содержанию редких компонентов амарант может творить в организме чудеса:
– противостоит развитию сердечно-сосудистых заболеваний;
– активирует обменные процессы, которые способствуют заживлению ран, язв, эрозий на внутренних органах;
– решает проблемы нехватки кислорода в организме;
– восстанавливает баланс иммунной и гормональной систем;
– благотворно действует на работу поджелудочной железы;
– стабилизирует содержание сахара и холестерина в крови;
– быстро реанимирует организм и возвращает силы после тяжелых болезней.
Проросшие зерна амаранта – незаменимый продукт. Во время прорастания они начинают активно синтезировать антиоксиданты. Уже на пятые сутки прорастания количество антиоксидантов увеличивается в 20 раз. Подобной скорости накопления у других культур ученые не отмечают.
Как выращивать проростки амаранта в домашних условиях
Для проращивания зерен амаранта приемлем баночный способ.
Шаг 1. Подготавливаются к процедуре тара и зерна. Тару вымыть (можно простерилизовать), а зерна тщательно перебрать и помыть. Выложить небольшое количество зерен амаранта на дно стеклянной банки, залить чистой водой и закрыть крышкой (крышка должна быть с отверстиями).
Шаг 2. Через сутки воду слить и снова промыть уже набухшие зерна. Оставить их прорастать без воды, периодически увлажняя промыванием (можно использовать пульверизатор). Проростки начнут наклевываться уже спустя 48 часов. В течение двух суток нужно внимательно наблюдать за ростками, нюхать их, поскольку при неправильном проращивании зерна могут прокиснуть, зацвести.
Шаг 3. Когда росток достигнет нужного, «полезного» размера, можно употреблять проростки амаранта в пищу. Хранить их нужно в холодильнике, перед этим высушив. Срок хранения – до 1 недели. Если есть цель употреблять проростки амаранта постоянно, замачивать зерна следует каждые двое суток. Определенного ограничения по употреблению проростков нет, их можно принимать в пищу каждый день. Единственное, виды зерен можно комбинировать или менять.
Как употреблять проростки амаранта (общие рекомендации и рецепты)
Принимаются проростки амаранта вовнутрь в сыром виде (можно добавлять в мед или джем). Первоначальная доза должна составлять 15–20 г в день (желательно употреблять в первой половине дня). Проростки амаранта дарят изумительную бодрость, а кожа обретает здоровый и свежий тон. В кулинарии амарант используется в отварном виде, добавляется в суп (но не горячий), отдельно готовится каша с подливой.
Салат с проростками амаранта:
– проростки амаранта (50 г);
– редис свежий (100 г);
– шпинат (50 г);
– сыр фета (70 г);
– зелень салата, укроп, соль и сметана для заправки.
Редис мелко нарезается кружочками, к нему добавляется рубленый шпинат и нарезанный кубиками сыр. Все посыпается порубленной зеленью и смешивается с проростками амаранта. Смесь солят и заправляют сметаной. Низкокалорийный и вкусный салат.
