Мясо вымойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте небольшими кусочками по 2–3 см. Чеснок и лук очистите, измельчите в блендере. Смешайте лук, чеснок, перец, тмин, кориандр и соль. Добавьте неразведенный желатин. Положите в пряную смесь мясо, перемешайте. Переложите мясо в пакет для запекания, плотно утрамбуйте, закрепите пакет. Пакет поместите в ветчинницу, натяните пружины. В чашу мультиварки положите силиконовый коврик, установите ветчинницу, налейте воды так, чтобы она полностью покрывала ветчинницу. Включите режим «Тушение» на 2 ч. После сигнала выньте ветчинницу, поставьте ее вертикально на тарелку, охладите до комнатной температуры, поставьте в холодильник на несколько часов. Готовую ветчину нарежьте кусочками и подавайте на стол.
Домашняя ветчина из курицы
1 кг куриного фарша, 500 г куриного филе, 2 луковицы, 2 морковки, 1 болгарский перец, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки желатина, 1 столовая ложка соевого соуса, имбирь, орегано, зира, вода, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Овощи вымойте и очистите, прокрутите на мясорубке. Филе вымойте, просушите бумажными полотенцами, нарежьте произвольными кусочками. Смешайте фарш, перекрученные овощи, кусочки филе, соус, сухой желатин, имбирь, зиру, орегано, посолите, поперчите. Пакет для запекания положите в ветчинницу, в пакет переложите мясо, плотно утрамбуйте, закрепите пакет, закройте ветчинницу, закрепите пружины. В чашу мультиварки положите силиконовый коврик, на него установите ветчинницу. Залейте ветчинницу полностью водой. Установите режим «Суп» на 2 ч. После звукового сигнала достаньте ветчинницу из мультиварки, поставьте вертикально на тарелку, пока она не остынет до комнатной температуры, затем уберите на несколько часов в холодильник. После этого выньте ветчину, нарежьте кусочками и подавайте на стол.
Ветчина из индюшачьей печени
500 г индюшачьей печени, 250 г сала (соленого), 200 г манной крупы, 5 яиц, 3 морковки, 3 красные луковицы, 3 зубчика чеснока, базилик, барбарис, кардамон, кунжут, вода, черный молотый перец, соль.
Овощи вымойте и очистите. Печень вымойте, перекрутите вместе с салом и овощами на мясорубке. Добавьте в полученный фарш базилик, барбарис, кардамон, кунжут, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Затем добавьте манную крупу и еще раз перемешайте, оставьте настояться на 1 ч. Переложите полученную смесь в пакет для запекания, плотно утрамбуйте, закрепите край. В чашу мультиварки положите силиконовый коврик, на него выложите пакет, залейте пакет полностью водой. Установите режим «Тушение» на 2 ч. После звукового сигнала достаньте пакет, охладите до комнатной температуры, уберите в холодильник на несколько часов.
Аккуратно разрежьте пакет, нарежьте ветчину и подавайте на стол.
Колбаса по-деревенски
300 г филе куриных грудок, 300 г куриных бедер, 120 мл молока, ½ чайной ложки крахмала, ½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки красного молотого перца, ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки мускатного ореха, растительное масло, вода, соль.
Мясо вымойте и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите. Измельчите в блендере до образования однородной розовой массы. Добавьте молоко. Тщательно перемешайте, выложите в форму для колбасы. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом, выньте из формы и выложите в чашу мультиварки.
Готовьте в режиме «Варка на пару» 1 ч. После сигнала выньте колбасу, охладите и нарежьте ломтиками, украсьте зеленью.
Докторская колбаса
700 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки жидкого дыма, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца, растительное масло, вода, черный молотый перец, соль.
Вымойте мясо и измельчите. Вмешайте в мясо дым, молоко, специи (любые), яйца. Измельчите все блендером. Выложите фарш в пакет для запекания и перетяните его в нескольких местах. Выложите колбаску в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, залейте водой на треть, установите режим «Варка на пару» на 2 ч.
Колбаса по-украински
400 г куриного филе, 200 мл сливок 33 %-ной жирности, ½ свеклы (среднего размера), 2 белка, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, вода, соль.
Тщательно вымойте куриное филе и удалите пленки. Нарежьте мелкими кусочками и измельчите в блендере с чесноком. Добавьте сливки, взбейте массу миксером. Не прекращая взбивать, добавьте белки, посолите, поперчите. Из свеклы выжмите сок, влейте в фарш. Готовый однородный фарш разделите на две порции. Выложите каждую часть на пищевую пленку, сверните в форме батона, боковые края перекрутите и завяжите узлом. Обе колбаски поместите в чашу мультиварки и залейте водой таким образом, чтобы они полностью утонули. Установите режим «Варка» на 1 ч. После сигнала выньте колбаски и дайте им остыть, нарежьте кружочками и украсьте предварительно измельченной зеленью.
Русская колбаска
500 г филе свинины, 250 г сала с мясной прослойкой, 50 г манки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка мускатного ореха, черного молотого перца, соли, растительного масла, вода.
Промойте мясо, удалите жилки и пленки, нарежьте маленькими кусочками. Измельчите лук и чеснок, смешайте с мясом, посолите, поперчите. Измельчите все в блендере до однородной массы. Добавьте яйцо, измельченное сало, тщательно перемешайте, добавьте желатин, черный перец, мускатный орех, манку, масло и соль. Колбасную массу тщательно перемешайте. Выложите полученную смесь в пакет, сверните в рулет и плотно закрепите края бечевкой.
Выложите в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала колбаски. Установите режим «Варка» и готовьте 2 ч. с закрытой крышкой. После сигнала остудите и поместите в холодильник на 40 мин.
Колбаса с сыром
400 г куриного филе, 100 г плавленого сыра, 120 мл 33 %-ных сливок, свиные кишки (очищенные), ½ чайная ложка крахмала, ½ чайная ложка разрыхлителя, ½ чайная ложка черного молотого перца, ½ чайная ложка красного молотого перца, ½ чайная ложка сахара, ½ чайная ложка мускатного ореха, растительное масло, вода, соль.
Мясо тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте разрыхлитель, сахар и мускатный орех. Измельчите в блендере до образования однородной розовой массы. Добавьте сливки, сыр. Тщательно размешайте, набейте фаршем кишку.
Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите колбасу, залейте водой так, чтобы колбаса полностью погрузилась в воду, готовьте в режиме «Варка на пару» 1 ч.
После сигнала охладите и нарежьте ломтиками, украсьте зеленью.
Чесночная колбаска
700 г филе свинины, 250 г телятины, 150 г сала, 10 зубчиков чеснока, кишки (очищенные), растительное масло, зелень (любая), вода, черный молотый перец, соль.
