Горячим маринадом залейте содержимое банки, накройте блюдцем и поставьте в микроволновую печь на 2 мин. (маринад должен закипеть). Достаньте банку, накройте ее крышкой, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Салат из кабачков и свеклы
2 кг кабачков, 1 кг свеклы, 1 луковица, 200 г сахара, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 ½ столовые ложки уксусной эссенции, перец, гвоздика в бутонах, корица (молотая).
Все овощи очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В чашу мультиварки налейте масло, добавьте овощи, сахар, соль, уксусную эссенцию, перец, гвоздику и корицу по вкусу. Установите режим «Тушение» на 30 мин.
Банки вымойте, обдайте кипятком, крышки прокипятите. Разложите салат по банкам, поставьте в духовой шкаф для пастеризации на 10 мин. Достаньте банки с салатом, закройте их крышками, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Салат «Остренький»
3 кг баклажанов, 5 болгарских перцев (среднего размера), 3–4 головки чеснока, 2 жгучих красных перца, 500 г томатной пасты, 200 г сахара, 250 мл растительного масла, 250 мл воды, 150 мл 6 %-ного уксуса, 1 столовые ложки соли.
Все овощи вымойте. Баклажаны нарежьте соломкой, предварительно удалив семена. Перцы очистите от кожицы и измельчите в блендере. Чеснок измельчите. Томатную пасту разведите водой. В чашу мультиварки выложите измельченные овощи, добавьте томатную пасту, сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте и установите режим «Тушение» на 15 мин. Разложите салат в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Салат овощной с фасолью
1 ½ –2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 250 г фасоли, 100 г сахара, 50 мл 9 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли.
Фасоль вымойте и варите до мягкости в отдельной посуде на плите, затем слейте воду. Все овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте. В чашу мультиварки налейте растительное масло и обжаривайте лук на режиме «Тушение» в течение 7 мин.
Морковь натрите на крупной терке, помидоры и перец нарежьте небольшими кубиками. Выложите овощи к луку, добавьте соль, сахар, и продолжайте готовить еще 15 мин., помешивая. Затем влейте уксус и готовьте еще 10 мин. Разложите салат в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Салат из зеленых помидоров и кабачков
1 кг зеленых помидоров, 500 г кабачков, 6 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 болгарскому перцу, 1 пучок зелени петрушки и укропа.
Для маринада: 1 л воды, 9 горошин черного перца, 3 гвоздички, 3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 ½ столовые ложки сахара.
Все овощи вымойте и очистите. Перец нарежьте произвольно, помидоры и кабачки нарежьте кружками. Чеснок измельчите. Банки вымойте, обдайте кипятком, крышки прокипятите. На дно банок выложите несколько веточек зелени, нарезанные овощи, чеснок. В чашу мультиварки влейте воду, добавьте остальные ингредиенты для маринада (кроме уксуса). Перемешайте и установите режим «Суп» на 20 мин. За 5 мин. до окончания режима влейте уксус, перемешайте. Маринад процедите через сито или марлю и налейте в каждую банку. Поставьте банки с салатом в духовой шкаф для пастеризации на 10–15 мин. Достаньте банки, закройте их крышками, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Баклажаны по-корейски
500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 1 морковка (средняя), 1 головка чеснока, 1 стручок красного острого перца (маленький), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, соль.
Все овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте соломкой и поместите в глубокую посуду, засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1 ч. Все остальные овощи нарежьте небольшими кусочками и также поместите в глубокую посуду, добавьте уксус и оставьте мариноваться в течение 5 ч. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите промытые от соли баклажаны. Установите режим «Тушение» и жарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте готовые баклажаны и перемешайте их с маринованными овощами. Разложите баклажаны в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Приправа острая
400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца.
Очистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» и прокалите. Добавьте в раскаленное масло чеснок и специи (любые), перемешайте. Остудите полученную приправу до комнатной температуры и разлейте в стерилизованные банки. Закройте их металлическими или капроновыми крышками, храните в прохладном месте.
Приправа овощная
5 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного болгарского перца, 200 мл растительного масла, 1 столовая ложка черного, красного молотого перца, 5 столовых ложек соли.
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте лук тонкой соломкой, перец тонкими дольками, а морковь натрите на крупной терке. Приготовьте из томатов пюре в блендере или с помощью мясорубки. Налейте на дно чаши мультиварки растительное масло и пассеруйте нарезанные овощи. Пассерованные овощи залейте томатным пюре, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2 ч. 15 мин. Добавьте в овощную массу соль и специи (любые), перемешайте и доведите до кипения. Разложите овощную приправу в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.
Хреновая закуска
3 кг томатов, 500 г болгарского перца, 200 г корня хрена, 100 г чеснока, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца.
Вымойте и очистите овощи. Измельчите томаты и перец в блендере или с помощью мясорубки.
Выложите овощную массу в чашу мультиварки и включите режим «Тушение» на 40 мин. Измельчите чеснок и хрен, смешайте с черным молотым перцем, солью и сахаром и добавьте в мультиварку. Готовьте блюдо еще 10 мин. в том же режиме.
Разложите хреновую закуску в стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками. Переверните их вверх дном и оставьте до остывания.
Острая пряная закуска
2 ½ кг сладкого перца, 500 г горького перца, 500 г томатной пасты, 100 г чеснока, 2 столовые ложки хмели-сунели, 1 столовая ложка сушеных трав (базилик, укроп, тимьян и др.), соли.
