Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку.
Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
Для начинки листья черемши переберите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте, посыпьте солью и разомните. Сыр разомните и смешайте с подготовленными листьями черемши.
Полученную начинку тщательно перемешайте.
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»
Ингредиенты
Для теста:
Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, маргарин и сливочное масло, 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
250 г свекольной ботвы, 200 г сыра сулугуни, 1 щепотка соли.
Способ приготовления
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога. Для начинки свекольную ботву промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
Смешайте ботву с сыром, слегка посолите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»
Ингредиенты
Для теста:
Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, маргарин, сливочное масло, 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
Ботва от 6–7 шт. свеклы, соль.
Способ приготовления
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога.
Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите, мелко нарежьте и разделите на 3 части.
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
Ингредиенты
Для теста:
500 г муки, 250 мл кефира, 3–4 столовые ложки майонеза, 7 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 100 мл воды, 11/2 столовой ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды, сливочное масло.
Для начинки:
1 стакан фасоли, 2–3 небольшие луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 пучка кинзы, молоко, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти.
Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.
Для начинки фасоль переберите и тщательно промойте под проточной водой. Положите фасоль в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 20 минут, слейте воду, залейте свежей водой и поварите до готовности, добавляя при необходимости воду. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и пропустите через мясорубку.
Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавив немного молока для сочности. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»
Ингредиенты
Для теста:
3–4 стакана муки, 1 стакан кислого молока (кефира, сыворотки), 1 стакан молока, 2 чайные ложки свежих или сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 30 г сливочного масла, растительное масло, 1 щепотка соли.
Для начинки:
500 г осетинского сыра, 2–3 средние по величине картофелины, 150 г творога, свекольная ботва.
Способ приготовления
Для теста смешайте теплое молоко с сахаром, 2 чайными ложками муки и дрожжами. Дайте опаре подойти в течение 10–15 минут, затем перелейте ее в большую миску, добавьте кислое молоко (кефир, сыворотку) комнатной температуры, яйцо, сметану, размягченное сливочное масло и соль.
