В Азии и Европе рута культивировалась и как ароматическое, и как лекарственное растение. Душисто-горький вкус и пряный пикантный аромат руты оказывает благоприятное действие при добавлении в блюдо, повышает аппетит, улучшает пищеварение.
Листья руты используют как приправу к салатам, тушеным блюдам. Рутой ароматизируют чай, уксус, фруктовые и овощные коктейли.
Особенный приятный вкус приобретают с рутой блюда из баранины. В Европе рутой иногда ароматизируют творожные изделия и твердые сыры.
Листья руты добавляют в маринад при консервировании огурцов, помидоров и овощных ассорти.
Но будьте осторожны в использовании душистой руты: даже если вы хорошо переносите ее биологические свойства, сильный аромат и вкус может доминировать над вкусом блюда.
Предостережение!
В качестве пряности руту душистую даже в традиционном ареоле обитания употребляют осторожно, так как она обладает очень сильным ароматом и вкусом!
Лечебная польза руты
• Рута обладает глистогонным действием.
• Способна успокоить ревматические и невралгические боли, головную боль.
• Трава руты входит в состав желчегонных и мочегонных сборов.
• В народной медицине ее применяют при заболевании желудка, при сердцебиении, кашле, насморке, варикозном расширении вен.
• Цветки руты входят в состав настоев для лечения бронхиальной астмы.
• Рута прекрасно освежает полость рта, входит в состав зубных эликсиров.
Внимание!
Лечебные дозировки руты в отварах и настоях употребляют под наблюдением врача!
Сафлор красильный (американский шафран)
К сожалению, не шафран!
Пряность сафлор получают из растения, имеющего разные наименования: сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох. Его культивируют в Испании, Египте, Китае, в Африке и обеих Америках. А также на Кавказе и в Средней Азии.
Сафлор вносит посильный «вклад» в извечную путаницу с драгоценной пряностью шафран, получаемой из иранского шафрана. Цвет сафлора и сухие пестики крокуса (именно они и являются пряностью шафран, см. Шафран иранский) столь похожи на вид, что одна из целей разведения сафлора – мошенничество! Сафлор подмешивают в шафран, увеличивая объем, и бороться с вопиющей подменой на бытовом уровне очень трудно.
Лекарственное значение красильный сафлор давно утратил, хотя раньше считалось, что он полезен при желтухе. Изредка его применяют как пищевой краситель, который, к сожалению, не стоек на воздухе.
Сельдерей
Пряность для желудка, сердца и суставов
Сельдерей (селера) на протяжении многовековой истории вынужден был бороться за свое место под солнцем, вернее сказать, за место на нашем обеденном столе. Его забывали, запрещали церковными постановлениями, но с переменным успехом использовали на всех континентах (кроме Австралии). Между тем, говорят, в состав любовного напитка, который употребляли Тристан и Изольда, входил и сок сельдерея. Неудивительно! Сельдерей благоприятно влияет на гормональный фон.
Когда сельдерей окончательно утвердился в своем праве на жизнь, селекционеры поработали над выведением приятных сортов.
Сельдерей при язве желудка, и не только!
Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа, и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов. И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням.
Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни желудка противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!
Химический состав сельдерея предопределяет его незаурядные целительские свойства:
• Сельдерей благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению кровообращения, успокоительно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ.
• Постоянное употребление пряности ведет к улучшению жизненного тонуса, омоложению организма, поэтому пожилые люди должны употреблять сельдерей в больших количествах.
• Сок сельдерея является мощным мочегонным средством, препятствующим отложению солей в почках и суставах. Функция почек благодаря этой пряности нормализуется.
• Употребление сока также снимает переутомление, способствует очистке крови и выведению шлаков из организма.
• В Японии для лечения суставов успешно применяют диету, основанную на сельдерее. В течение длительного времени больные питаются блюдами, приготовленным из сельдерея по разнообразным рецептам.
• Пряность стимулирует работу желез внутренней секреции, позитивно влияет на нормальное развитие молодого организма.
• Корни и листья пряности содержат вещество фурокумарин, обладающее антиканцерогенным свойством.
• В народной медицине селеру рекомендуют при одышке, при метеоризме, при недостатке витамина С, проявляющемся различными симптомами.
• Официальная медицина рекомендует употреблять сельдерей при авитаминозе, при сахарном диабете (особенно 2-го типа), при артрите и даже при ожирении.
Интересно, что свежеприготовленный сок помогает взять волю в кулак тем, кто бросает курить, а для сладкоежек заменяет лишнюю конфету.
И, между прочим, растение сельдерей отпугивает капустных вредителей!
