• успокаивает нервную систему
• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника
• избавляет от гельминтоза (глистов)
• действует как сосудорасширяющее средство
Использование от корешков до семечка
Чтобы гурманы не кривили носы, фенхель надо употреблять уместно. И тогда в пищу пойдет практически все растение.
• Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.
• В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена.
• Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений. Если присутствие семян нежелательно в готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.
• Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.
• Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат. Кстати, кочанчики мини-фенхеля в качестве гарнира используют целиком, в крайнем случае, разрезают вдоль на 2 части.
Выбор и хранение фенхеля
Свежие листья фенхеля лучше употребить сразу. В холодильнике он сохраняет полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.
Кочанчики плотно оберните пищевой пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению не менее 10 дней.
Семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.
Фенхель под томатным соусом
• фенхеля – 4 небольших кочанчика
• луковицы – 2 штуки
• оливкового масла – 2–3 ст. л.
• семян фенхеля – 1/4 ч. л.
• сухого белого вина – 2/3 стакана
• лимон – 1 штука
• томатной пасты – 2 ст. л.
• соль, белый перец по вкусу
Кочанчики фенхеля помыть, почистить, разрезать пополам. Лук мелко порубить. В разогретом сотейнике пассеровать лук на оливковом масле. Всыпать в сотейник семена фенхеля, опустить разрезанные кочанчики фенхеля, аккуратно влить вино и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу, достать фенхель и выложить на тарелки.
Для соуса
На оставшемся бульоне готовим соус. Вводим томатную пасту, выжимаем сок лимона. Соус доводим до кипения и даем потушиться до загустения. Поливаем соусом тушеный фенхель и украшаем зеленью.
Хрен
Запас витаминов. Обеззараживание и улучшение пищеварения
В застолье на Руси практиковали испытание на умение употреблять хрен. Про того, кто фыркал и лил слезы от хрена, говорили: вырос волком, без семейных традиций. Такому жениху родители невесты могли и отказать при сватовстве. Без хрена наши предки не представляли себе праздничный стол. В Европе хрен тоже снискал славу прекрасной и демократичной приправы.
Карп под сливочным соусом с миндалем и хреном – традиционное рождественское кушанье в Германии. А на Пасху в Австрии принято подавать к ветчине – яблочный хрен. Острую пряность сдабривают тертыми яблоками кислых сортов и лимонным соком. А в Чехии добавкой к этому соусу служит бульон.
Англичане любят употреблять с хреном жирные сорта рыбы, в том числе копченую сельдь. В этом случае хрен просто уничтожает привкус рыбьего жира. А в Дании под соусом из хрена едят палтус.
Воздействие хрена на организм
• Основная польза от хрена заключается в содержащихся в нем эфирных маслах и фитонцидах, они определяют бактерицидные свойства хрена. С хреном проще противостоять инфекции, особенно в зимний период.
• А острота благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, поэтому мясо и жирные блюда с хреном перевариваются легче.
• Хрен богат многими витаминами, но разумное потребление приправы предполагает небольшие количества. Поэтому витаминов с собственно хреном поступит немного, а вот с вареным мясом под хреном – немало, потому что хрен упростит его усвоение!
• Фитонциды и эфирные масла улетучиваются при хранении за 3–4 дня. Поэтому польза хрена – еще и в свежести.
Предостережения!
Противопоказанием к употреблению хрена служат воспаления слизистой оболочки желудка и язвенная болезнь. Это традиционное предостережение для всех острых пряностей.
Есть и особые предостережения: хрен может поднять давление, обострить или спровоцировать кровотечение (при уже существовавшей в организме угрозе, разумеется).
Как смягчить или обострить приправу из хрена
Для увеличения остроты хрена существует один верный способ: сдобрить тертый хрен перцем. Эта пряность для любителей особо острых ощущений, обладающих крепким желудком.
Чаще всего приправу хочется смягчить.
• Белый хрен. Для получения приправы белый хрен в тертый корень хрена добавляют немного холодной воды, соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Лимонный сок можно заменить виноградным или яблочным уксусом.
• Красный хрен. Эта приправа отличается от белого хрена только тем, что вместо лимонного сока добавляют свекольный сок. Или мелко натертую свеклу.
• Хрен со сметаной и яблоками. Приправа из тертого хрена с тертыми яблоками и сметаной хорошо подходит к жареному мясу, ветчине, сосискам, языку. Ее добавляют в майонезы, творог, йогурты.
• Хрен с яблоками, водой и вином подойдет к жареному или заливному карпу, треске, угрю, лососю.
• Хрен со сливками – отличная приправа к холодному отварному поросенку, студню.
• Хрен с маринованной брусникой подходит и к домашней птице, и к пернатой дичи.
Цикорий
Против бессонницы и диабета. И просто для аппетита
Еще совсем недавно наши бабушки и дедушки активно использовали цикорий как заменитель кофе. Банка с «кофейным напитком» была частым гостем на наших кухнях.
