Сушеные рыльца обладают сильным изысканным ароматом, пряно-горьким вкусом, красящими и целебными свойствами.
Польза иранского шафрана
У шафрана действительно много уникальных свойств:
• Шафран улучшает пищеварение и аппетит, укрепляет желудок.
• Тонизирует и питает все клетки организма. Укрепляет сердце, печень, органы дыхания и нервную систему.
• Его используют как мочегонное средство для очищения почек. Он имеет также желчегонное, потогонное, болеутоляющее, успокаивающее и противосудорожное действие.
• Благодаря шафрану укрепляется память, обостряются умственные реакции, поднимается настроение, разглаживается кожа, улучшается цвет лица.
• Шафран входит в состав глазных капель.
Предостережения!
Шафран нельзя применять во время беременности, он тонизирует мышцы, в том числе мышцы матки.
Самая дорогая пряность для демократичных блюд
В качестве приправы используют спиртовой настой пряности. Перед готовностью блюда в него вносят 6–7 капель настоя, растворенного в 1 ч. л. воды, на 1 л жидкого блюда или 1 кг продукта. Даже в таких малых количествах иранский шафран приносит пользу: блюда с этой пряностью усваиваются лучше.
• На Востоке оранжевый шафран используют, чтобы приправить и улучшить цвет рисовых блюд и бульонов.
• В Швеции шафраном окрашивают тесто: печенье, кексы, булочки и другое.
• Во Франции шафраном ароматизируют уху по-марсельски.
• В Испании и Италии шафран – незаменимая приправа к блюдам из морских продуктов, соусам и супам.
• На Востоке шафран кладут в чай и кофе.
• Довольно часто с помощью шафрана подкрашивают твердые сыры, маргарины, сливочное масло.
Шафран имеретинский
см. Бархатцы
Шафран индийский
см. Куркума
Шафран мексиканский (американский)
см. Сафлор красильный
Эстрагон
Эликсир бодрости. Залог здоровья почек и печени
Латинское название эстрагона довольно замысловато: «уж Артемиды», дранкункулус, то есть змейка, которую напоминает витиеватый корешок эстрагона. В Азии дранкункулус расслышали как тархун, а русская разговорная речь ловко превратила тархун в драгун-траву. Что, по сути, означает «дракон-трава». Так греческий ужик превратился в русского дракона.
Лечебные свойства эстрагона
Между прочим, в России и странах бывшего Союза эстрагон нежно любили дети и взрослые как основу бодрящего напитка «Тархун», сравнения с которым не выдерживает ни одна кола. Выпьешь – и исполнишься свежей энергии. И не случайно!
• Эстрагон оздоровляет печень и очищает кровь, укрепляет стенки сосудов.
• Он считается прекрасным антисептиком.
• Возбуждает аппетит. Помогает при спастических болях в желудке. Напитки, в том числе вина, содержащие эстрагон, повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока.
• В китайской медицине эстрагон используют при болезнях легких, почек и при женских нарушениях.
• Корешки (те самые, что похожи на ужа) настаивают, чтобы лечить зубы и десны.
Эстрагон, или тархун (уж или дракон) на кухне
Дракон-трава отлично сочетается с нашей самой «мирной» традиционной зеленью – петрушкой и укропом.
Область применения высокоароматичной пряности эстрагон весьма обширна:
• В сушеном виде эстрагон издавна используется при мариновании томатов, грибов, при засолке огурцов и квашении капусты.
Эстрагон – незаменимый консервант, он подавляет рост молочнокислых бактерий, помогает сохранить свежий вид консервированных овощей и улучшает аромат и вкус консервации.
• Эстрагон улучшает вкус любых соусов, особенно лимонного и томатного. Без него немыслим татарский соус, который подают к рыбе и запеченной свинине.
• Свежий эстрагон подают к ветчине, бифштексу, омлету. Поляки обязательно приправляют им окрошку (хлодник).
• Свежий эстрагон кладут в казахское национальное блюдо манты, паровые вареники с мясом, которые подают обычно с бульоном.
• Сушеным эстрагоном приправляют блюда из курицы и рыбы, супы, уху, фасоль, горох.
Хранение эстрагона
При температуре, близкой к 0 °C, свежая зелень эстрагона хорошо сохраняется в полиэтиленовом пакете в течение недели.
На зиму эстрагон сушат. При этом листья и побеги эстрагона сушат раздельно, и это наилучший способ хранения эстрагона, при котором не изменяются его вкусовые качества. В супермаркетах можно найти пакетики сухого эстрагона промышленного производства.
Для засолки зелень мелко нарезают, смешивают с солью и плотно укладывают в банки.
Чтобы замариновать зелень, ее моют, мелко рубят, насыпают в банки, заливают яблочным уксусом. Через неделю получают полезный экстракт, который и добавляют в пищу.
Смеси пряностей
В процессе приготовления пищи в последнее время мы все охотней используем сочетания пряностей. Смеси позволяют расширить букет ароматов, создаваемых отдельными пряностями. А еще они облегчают использование пряностей тем, что сокращают время приготовления различных блюд. Да и при покупке не надо помнить о приобретении целого ряда ароматных трав. Готовые сочетания пряностей продуманы таким образом, что отдельные компоненты в них дополняют и подчеркивают вкус друг друга. В идеале, компоненты специи взаимно усиливают и лечебные свойства.
