Книга Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей, страница 62. Автор книги Виктория Карпухина

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей»

Cтраница 62
Рецепты соусов
Барбарисовый соус для мяса

Чтобы продемонстрировать возможности барбариса самим себе, в первую очередь, попробуем приготовить отварную телятину с барбарисово-гранатовой подливой.

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностеймолодой телятины – 0,5 кг

корень петрушки

укроп

кукурузного крахмала – 1 ст. л.

сока ягод барбариса и граната – по 50 г

Отвариваем телятину на медленном огне. Бульон приправляем солью, корнем петрушки, укропом. Никаких сильных специй, вроде душистого горошка или лаврового листа, не надо.

Мясо вынимаем. А бульон процеживаем и загущаем крахмалом, разведенным смесью сока барбариса и гранатовым соком. Даем соусу загустеть и подаем к нарезанным кускам телятины.

Горчичные соусы

Любители горчицы готовят соусы, не отрываясь от газеты или деловой беседы, походя: уверенной рукой смешивают сметану, уксус, горчичную пасту и макают в эту смесь столовские пельмени. Превзойти этот демократичный рецепт почти невозможно, но мы попробуем!

К пельменям и другим мясным блюдам

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностеймаргарина – 2 ст. л.

муки – 2 ст. л.

говяжьего бульона – 1/2 л

сухой горчицы – 1–2 ст. л.

яичный желток

сметаны – 1 ст. л.

сок 1 лимона

соль, сахар, зелень петрушки, укроп.

Маргарин растопить, всыпать муку и прогреть ее в кипящем маргарине до золотистого цвета, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Горчицу смешать с желтком и сметаной, ввести в бульон вместе с лимонным соком.

После этого соус не кипятить, чтобы горчица не придала ему горечи, и желток не свернулся. Остудить. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

К сельди

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностейгорчичной пасты – 2 ст. л.

сахара – 1 ст. л.

растительного масла – 50 г

виноградного уксуса – 40 г

В горчичную пасту ввести сахар и растительное масло. Помешивая, тонкой струйкой влить уксус. Залить этим соусом ломтики селедки, дать настояться в прохладном месте.

К салатам

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностейсухой горчицы – 7 ст. л.

оливкового масла – 2 ст. л.

зубчик чеснока

зеленый лук

соль, сахар, черный перец

Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.

Горчичный соус с тимьяном

Изысканный соус для рыбы и овощей.

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностейгорчица дижонская – 1 ст. л.

луковица – 1 штука

масло сливочное – 1 ст. л.

вино белое – полстакана

тимьян – небольшой пучок листьев

мука – 1 ч. л.

сметана – 1 ч. л.

соль, сахар по вкусу

Измельчаем лук. На сковородке разогреваем сливочное масло. Добавляем в сковороду листья тимьяна и лук. Обжариваем 30 секунд до прозрачности лука. Добавляем муку, непрерывно помешивая, обжариваем содержимое сковородки до кремового цвета. Добавляем горчицу, еще раз тщательно перемешаем.

Вводим вино и выпариваем жидкость в течение двух минут, непрерывно помешивая. Добавляем сметану и соль. Опять доводим соус до кипения и снимаем с огня. Вот теперь немного солодим и переливаем готовый соус в соусник.

Имбирные соусы и пряное масло с имбирем

Не задействовать в соусах пряные возможности имбирного корня было бы непростительной ошибкой. Мы приготовим соус к мясу или пасте, сладкий соус и ароматизируем имбирем оливковое масло.

Имбирно-томатный соус

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностеймолотого имбиря – 5 г (или 1 пакет имбирных хлопьев)

нарезанных на 4 части помидоров – 1,5 кг

нарезанных листьев мяты или петрушки – 1 ст. л.

черного перца, соли – щепотка

растительного масла – 1 или 2 ложки

Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

Салат с апельсиново-имбирным соусом

Для салата

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностейморкови – 400 г

маленький свежий огурец

лука-порея – 1 головка

корень сельдерея

зеленый лук для украшения

Для соуса

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностейсок 1 апельсина и 1 лимона

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация