В 100 г имбиря содержится 80 ккал.
Имбирь широко применяют в кулинарии. Из свежего корня настаивают имбирный чай, используют его в салатах. Блюда из риса и макарон, в которые при варке добавлен ломтик имбиря, улучшают свой вкус.
Порошок имбиря (реже — сухой корень имбиря) используют как отдушку при выпечке и приготовлении мясных, рыбных, крупяных блюд, при консервировании овощей и фруктов, в вареньях, компотах и т. д.
Имбирь улучшает вкус мяса, рыбы, супов, соусов и приправ.
Внимание!
При использовании имбиря в кулинарии следует учесть такие его свойства:
• имбирь усиливает действие сердечных и противодиабетических лекарств;
• способствует понижению сахара в крови;
• взаимодействует (иногда противодействует) с антиаритмическими лекарствами и может увеличить риск аритмии;
• увеличивает риск снижения содержания калия в крови;
• противодействует лекарствам, понижающим число сердечных сокращений;
• может противодействовать лекарствам, снижающим артериальное давление;
• имбирь используется для повышения давления у людей с пониженным артериальным давлением;
• уменьшает свертываемость крови.
Инжир. Полезен при аритмии, болезнях печени, желчного пузыря, артритах
Плоды инжира (фигового дерева, смоковницы) содержат белок, β-каротин, витамины B1, B3, PP, C (см. главу 3, Витамины).
Минералы представлены железом (его содержание больше, чем в яблоках), калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором (см. главу 3, Биологически значимые элементы). По содержанию калия инжир уступает только орехам.
Инжир полезен при нарушении сердечного ритма, при болезнях печени и желчного пузыря, при артритах, бронхиальной астме, при гинекологических заболеваниях. Сушеные плоды обладают слабительным действием.
Употребление инжира способствует:
• Профилактике артериальной гипертензии.
• Снятию симптомов венозной недостаточности.
• Понижению свертываемости крови.
• Рассасыванию сосудистых тромбов.
• Восстановлению нормального сердечного ритма.
• Увеличению гемоглобина при железодефицитной анемии.
В 100 г инжира содержится 49 ккал.
Лечебными свойствами, подобными инжиру, обладают сушеные абрикосы — курага, урюк.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
• Сахарный диабет.
• Подагра.
• Склонность к ожирению.
• Обострение желудочно-кишечных заболеваний.
Какао. Одно из самых ценных растений в мире по своему составу
Плод какао являются одним из самых ценных по питательным качествам представителем растительного мира. Какао-бобы более чем на 50 % состоят из жирных масел, в которых содержатся углеводы и белки, а также кальций, железо, калий, натрий (см. главу 3, Биологически значимые элементы). Поскольку поступающий в продажу какао-порошок обезжирен, напиток какао без молока тоже не содержит жиров, хотя остается весьма питательным. Энергетическая ценность 1 чашки какао-напитка составляет в среднем 120 ккал.
Плоды какао содержат незначительное количество кофеина и 1–2 % его более мягкого аналога — теобромина. Теобромин мягко воздействует на центральную нервную систему, способствуя продуцированию гормонов удовольствия. Теобромин оказывает стимулирующее влияние на деятельность сердечно-сосудистой и выделительной систем. Благодаря его присутствию расширяются коронарные сосуды, усиливается мочеотделение, эффективней работает мускулатура органов дыхания.
Какао стимулирует выделение желудочного сока, поэтому при пониженной и нормальной секреции желудка напиток очень полезен.
После сорока лет предпочтительно употреблять какао-напиток на воде, а не на молоке, 1–2 чашки в неделю.
Внимание!
Употребление какао ПРОТИВОПОКАЗАНО:
• при повышенной секреторной деятельности желудка;
• при ожирении и сахарном диабете;
• при подагре и атеросклерозе;
• при заболеваниях печени и некоторых заболеваниях почек.
Калорийность
Калорийностью продукта называют количество энергии, которое организм получает в результате его употребления. Нормами диетологии принято, что мужчина средних лет, не занимающийся тяжелым физическим трудом, за сутки должен потреблять до 2500 ккал, а женщины — 2100 ккал. Авторы нетрадиционных (вегетарианских) систем питания полагают эти цифры завышенными. В частности, врач Галина Шаталова (см. главу 3, Система питания Галины Шаталовой) считает допустимым употребление не более 500 ккал в сутки.
Капуста. Источник витаминов и минеральных веществ
Белокочанная
Витаминный состав белокочанной капусты трудно переоценить. Витамин C в капусте находится в наиболее устойчивой связанной форме, способствующей его сохранению, в количестве большем, чем в лимонах. Капуста — источник фолиевой кислоты (витамин Bc) и биофлавоноида под названием «витамин U», способствующего излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующего пищеварительную деятельность (см. главу 3, Биофлавоноиды).
Минералы представлены калием, кальцием, фосфором, серой, соединениями алюминия, цинка, железа, марганца (см. главу 3, Биологически значимые элементы).
По количеству фруктозы капуста опережает яблоки, апельсины, морковь.
Белокочанная капуста как продукт питания:
• Стимулирует обменные процессы, в том числе улучшает холестериновый обмен.
• Обладает противовоспалительным действием.
• Является профилактикой атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни.
• Полезна при гастритах с пониженной кислотностью.
• Стимулирует кишечную деятельность.
Внимание!
Белокочанная капуста НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ при повышенной кислотности желудка, при энтеритах, поносах, стенокардии и инфаркте миокарда (из-за содержания грубой клетчатки, вызывающей вздутие кишечника).
В 100 г капусты содержится 27 ккал.
Брокколи
Брокколи — один из основных источников провитамина A (также как морковь и тыква). В 150 г продукта содержится 3/4 дневной нормы провитамина A и 2 нормы витамина C. Как и белокочанная капуста, брокколи насыщена витамином U, биофлавоноидом, способствующим излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующим пищеварительную деятельность (см. главу 3, Витамины; Биофлавоноиды).
