Имбирный уксус
Имбирный уксус имеет широкое распространение в Азии и США. Кроме того что это отличная приправа, имбирный уксус обладает целым рядом лечебных свойств: улучшает пищеварение, устраняет метеоризм и колики, стимулирует кровообращение, снимает боль в суставах.
• 200 мл столового уксуса (3 %),
• 5 капель имбирного сока или масла имбиря,
• 1 чайная ложка сахара.
В столовый уксус добавить имбирь и сахар, тщательно перемешать.
Хранить в плотно закрытой бутыли.
Чесночный уксус
• 2–3 зубчика чеснока,
• несколько горошин белого перца, несколько листиков базилика и тимьяна,
• ½ литра уксуса.
Нарежьте чеснок на дольки, добавьте специи, залейте уксусом. Настаивайте уксус не менее недели, потом отцедите.
Ароматный уксус для форшмака
• 100 г свежего укропа (или эстрагона, или листьев сельдерея),
• 1 антоновское яблоко,
• листики черной смородины (или липовый цвет), лавровый лист,
• 100 г уксуса.
Нарежьте яблоко дольками, добавьте специи, залейте уксусом. Настаивайте смесь 2 недели. Затем процедите. Уксус идеально подойдет для сельди, форшмака, салатов и винегретов.
Форшмак – это горячая или холодная закуска в виде пасты, которую можно подавать вместе с бобами, макаронами, картофелем и другими овощами. Рецептов форшмака много, каждая хозяйка имеет свой секрет. Чаще всего в него кладут перемолотые через мясорубку (реже – на терке, а сейчас все чаще – взбитые блендером): вымоченную в молоке селедку, яйца, белый хлеб, лук, масло. Бывает, что добавляют мясо, сметану, сыр, грибы, свеклу, репу и т. д.
Яблочный уксус
Яблочный уксус у нас весьма распространен, его производят из яблочного сидра и считают очень полезным. Судите сами: уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов.
Диетологи утверждают, что стакан теплой воды с 1 чайной ложкой яблочного уксуса и 1 чайной ложкой меда (все хорошо перемешать!) творит в организме чудеса омоложения, если его пить ежедневно.
Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, это на 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, но содержат консерванты.
Где используется яблочный уксус
✓ Для приправы рыбных бульонов, моллюсков, изысканных рыбных блюд, молодой курятины.
✓ Для подкисления соусов и сладких десертных блюд и напитков. При мариновании овощей (особенно лука и чеснока), но надо не забывать, что его консервирующие свойства ниже, чем у синтетического уксуса.
Рецепт яблочного уксуса
Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более, что часто мы не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачах!
• 1 кг сладких или кислых перезрелых яблок,
• 50 г сахара для сладких яблок падалицы или 100 г сахара для кислых яблок.
Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.
Через 2 недели смесь процедить через 3 слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые бутылки.
Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20˚С.
Фенхель. Полезен от корешка до семечек
Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Полбутылочки такой сладкой воды достаточно, чтобы ребенок перестал чувствовать дискомфорт в животике и спокойно уснул. Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля. А чтобы обеспокоенные родители не запоминали сложное название, средиземноморское растение фенхель выдают за укроп, и зачастую его так и называют: волошский укроп.
Именно из-за аптечных ассоциаций у фенхеля много противников. Хотя протест часто не обоснован, и, сказать по правде, только итальянцы точно знают, каков на вид и на вкус фенхель. Французы его называют «сладкий анис», в Индии, наоборот, анис именуют «иностранный фенхель», а в Индонезии уверены, что фенхель – это «сладкий кумин».
Как использовать фенхель
Чтобы гурманы не кривили носом, фенхель надо употреблять уместно. И в пищу идет практически все растение.
✓ Свежие побеги с листочками и еще незрелы ми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.
✓ Стебли и корешки идут в рассол для огурцов.
✓ В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена. Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений.
✓ Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат. Кстати, кочанчики мини-фенхеля в качестве гарнира используют целиком, в крайнем случае, разрезают вдоль на 2 части.
✓ Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.
Если присутствие семян нежелательнов готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.
Для маринадов и солений норма закладки семян не более 2 г на 1 л маринада. В печеное или тушеное мясо (или рыбу) идет до 4 г семян на 1 кг мяса.
Польза от фенхеля
Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Начать с того, что он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток. В официальной медицине фенхель введен в состав лекарств для лечения бронхита, бронхиальной астмы, стенокардии, подагры, гастрита, гепатита и многих других.
И народная медицина оценила целый ряд его лечебных свойств. Отвар фенхеля:
✓ смягчает и увлажняет кашель,
