Паштет из дыни
✓ ингредиенты
300 г дыни, по 50 г любых хлопьев и очищенных орехов.
✓ способ приготовления
1. Дыню нарезать мелкими кубиками и размешать с замоченными хлопьями. Через 10 минут добавить молотые орехи, снова перемешать.
2. Выложить на тарелку, украсить кусочками дыни, которые можно обвалять в молотых орехах.
Банановый паштет
✓ ингредиенты
300 г бананов, 50 г хлопьев (овсяных, ржаных или пшеничных), 50 г очищенных орехов.
✓ способ приготовления
1. Очистить бананы, нарезать мелкими кусочками и смешать с замоченными хлопьями, осторожно перемешивая, чтобы сохранились кусочки бананов.
2. Добавить молотые орехи, оставив небольшую часть для посыпки. Размешать, выложить на тарелку, посыпать молотыми орехами и украсить несколькими тонкими кружками бананов.
Паштет из грейпфрута
✓ ингредиенты
1 грейпфрут, по 50 г овсяных хлопьев и ядер миндаля или лесного ореха, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.
✓ способ приготовления
1. Хорошо промыть грейпфрут, очистить и нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать с заранее замоченными овсяным хлопьями, молотыми орехами, медом и натертой лимонной цедрой.
3. Выложить на тарелку и украсить дольками плодов.
Квашеные овощи
Я поверил в справедливость предположения Мечникова, что длительная молодость и сила этих людей объясняются, прежде всего, преобладанием в их ежедневном рационе продуктов, богатых молочной кислотой.
Поль Брэгг
Это слова Поля Брэгга из книги о бессолевой квашеной капусте. Ее рецепт он раздобыл на Средиземноморье, у людей, которые и в 90 и в 100 лет выглядели намного моложе, были крепки и здоровы. Брэгг считал, что «кислая капуста — это не только натуральная квашеная пища, но и продукт, в котором много витамина С и энзимов». По его мнению, включение ферментированных продуктов, богатых молочной кислотой, в наш рацион дает много преимуществ: поддержание в здоровом состоянии толстого кишечника, нормальное пищеварение.
Квашеная капуста без соли
✓ ингредиенты
2 кочана капусты, 500 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка семян укропа, 1 ст. ложка сухой морской капусты, вода.
✓ способ приготовления
1. Вымыть и почистить все овощи.
2. Нарезать капусту и морковь на крупной терке. Чеснок почистить и нарезать.
4. Семена укропа измельчить в кофемолке.
5. Перемешать капусту с морковью и плотно уложить в банку слоями, посыпая укропом, морской капустой и чесноком.
6. Залить все водой, накрыть марлей и поставить в теплое место.
Кислая капуста без соли
✓ ингредиенты
1 кочан листовой капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, чеснок, сельдерей, цветная капуста, острый перец, тмин, укроп, сельдерей.
✓ способ приготовления
1. Тщательно вымыть овощи.
2. Мелко нарезать капусту, лук, морковь, репу, чеснок, сельдерей, цветную капусту, острый перец и сельдерей.
3. Плотно уложить все слоями в емкость для квашения капусты.
4. Затем смесь залить холодной водой. Поставить груз и накрыть полотенцем.
Кислая капуста с морковью и укропом
✓ ингредиенты
3 средней величины кочана капусты, 5 морковок, 400 мл воды, 2 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка семян укропа, 8 лавровых листьев.
✓ способ приготовления
1. Почистить и нашинковать 2 кочана капусты и морковь. Смешать остальную капусту, воду и соль в блендере в течение 1 минуты.
2. Влить полученную массу в натертую капусту и морковь, добавить укроп и лавровый лист. Перемешать все в течение 3 минут. Накрыть смесь тарелкой и положить груз.
Капуста квашеная шинкованная
✓ ингредиенты
10 кг нашинкованной капусты, 250–300 г соли.
✓ способ приготовления
1. Почистить капусту и нашинковать тонкой соломкой.
2. Капусту смешать с солью и тщательно перемешать. Переложить в банку и поставить груз.
Квашеная капуста с хреном и луком-пореем
✓ ингредиенты
1 небольшой кочан капусты, 1 средний корень хрена, 2 больших лука-порея, 2 крупные моркови, 4 ч. ложки морской соли, 1 стакан воды.
✓ способ приготовления
1. Капусту и лук нашинковать. Хрен и морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать все с солью.
2. Поставить гнет и оставить на 4 дня. Готовую капусту хранить в холодильнике.
Капуста белокочанная квашеная с яблоками
✓ ингредиенты
10 кг капусты, 1 кг антоновки, 750 г моркови, 200–250 г соли, клюква, брусника по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Капусту почистить, нашинковать или порубить. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Морковь нарезать кружками или тонкими брусочками.
2. Подготовленную капусту посолить, слегка перетереть, затем смешать с яблоками, морковью, брусникой, клюквой, положить в тару и утрамбовать.
3. Поставить гнет, накрыть салфеткой и оставить для квашения при температуре 20 °C на 3 суток. Затем поставить капусту в прохладное место.
Квашеная кочанная капуста с кукурузой
✓ ингредиенты
10 кг небольших кочанов капусты, 300 г соли, кукурузные зерна, 50 г хрена, 10 л воды, 500 г соли.
✓ способ приготовления
1. Очищенные кочаны капусты помыть, кочерыжку каждого кочана надрезать крест-накрест.
2. Подготовленные кочаны плотно уложить в тару кочерыжками кверху, пересыпая натертым хреном и зернами кукурузы.
3. Залить рассолом и поставить гнет.
Соленые цукини и баклажаны
✓ ингредиенты
1 баклажан, 3–4 зеленых цукини средней величины, 3–4 желтых цукини, 100 мл воды, 6–8 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка морской соли, 2 ст. ложки меда, 1/2 пучка свежей душицы, 1/2 пучка свежего тимьяна (чабреца), 50 мл яблочного уксуса.
