Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить желток, тертый мускатный орех и еще раз все тщательно перемешать.
Такой паштет можно использовать в качестве начинки для сладкого перца.
Время приготовления — 15 мин.
Платго мясное холодное
300 г отварной говядины, 300 г отварной свинины, 100 г маринованного сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, перец молотый черный и красный.
Говядину и свинину небольшими кубиками и сладкий перец маленькими квадратиками смешать, добавить нарезанный кольцами лук и измельченную петрушку.
Масло смешать с уксусом, добавить соль и перец и полученный соус смешать с салатом.
Посыпать красным молотым перцем и подавать в холодном виде.
Время приготовления — 15 мин.
Помазанки из яиц
1 яйцо, 15 г ветчины, 20 г вареной колбасы, 10 г копченой корейки, 20 г майонеза или масла, 5 мл лимонного сока, соль.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченую корейку, соединить со взбитым маслом или майонезом, добавить лимонный сок.
Время приготовления — 15 мин.
Винегрет с мясом
160 г готового мяса, 2 картофелины, 2 огурца, 2 яйца, листья салата, 2 моркови, 3–5 корнишонов, 50 г маринованных фруктов, 1 свекла, ½ стакана майонеза, 3–4 ст. ложки соуса «Южный».
Нарезанное тонкими маленькими ломтиками вареное или жареное мясо (на ваш выбор), вареный картофель, соленые или свежие огурцы (можно корнишоны) смешать с нарезанным салатом и заправить майонезом, солью, перцем и соусом «Южный».
Далее приготовить винегрет обычным способом. Украсить вареным яйцом, нарезанным дольками.
Время приготовления — 20 мин.
Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной
150 г помидоров, 40 г зеленого горошка, 30 г ветчины, 25 г майонеза, соль.
У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с консервированным горошком, смешать с майонезом и посолить.
Полученной массой заполнить помидоры (горкой).
Сверху украсить сеткой из майонеза, полосками помидоров и зеленым горошком.
Время приготовления — 20 мин.
Шунка под майонезом
50 г формовой ветчины, 50 г майонеза, 40 г сыра, 20 г орехов, 40 г маринованного
перца, 40 г маринованных фруктов, 1 пучок зелени.
Формовую ветчину без желе и сыр нарезать соломкой, добавить жареные дробленые орехи, заправить майонезом, уложить горкой в креманку, полить оставшимся майонезом, посыпать орехами.
Блюдо оформить маринованными фруктами и маринованным перцем, украсить зеленью.
Время приготовления — 20 мин.
Ветчина с хреном
100 г тамбовского окорока, 25 г хрена, 1 ст. ложка сметаны, уксус на кончике чайной
ложки, 1 пучок зелени, сахар, соль.
Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и заправить сахаром, солью и уксусом.
Приготовленной массой смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и уложить на блюдо.
Украсить зеленью петрушки или листьями салата.
Время приготовления — 20 мин.
Ветчина, жаренная с помидорами
400 г ветчины, 5 свежих или 4 консервированных помидора, 2–3 ст. ложки горчицы, 2–3 ст. ложки свиного топленого сала, перец, зелень.
Нарезанную средними ломтиками ветчину смазать густой столовой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом.
Разрезать пополам или на четыре части свежие помидоры, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные помидоры на ветчину и посыпать зеленью.
Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.
Время приготовления — 20 мин.
Сосиски в шлафроке
8 тонких ломтиков бекона с прослойкой (корки срезать), 2–3 ст. ложки приправы для мяса, 8 сосисок, 8 длинных круглых булочек, кетчуп (томатный соус).
Намазать каждый ломтик бекона приправой и обернуть вокруг каждой сосиски. Закрепить каждый конец бекона палочкой.
Жарить сосиски, пока бекон не покроется хрустящей, слегка золотистой корочкой. Во время приготовления каждую сосиску необходимо периодически переворачивать.
Перед подачей на стол положить сосиску в надрезанный вдоль длинный хлеб, полить кетчупом (томатным соусом) или приправой для мяса.
Время приготовления — 20 мин.
Закуска «Бый-пый»
100 г говяжьей или бараньей печени, 100 г отварных почек, 30 г сала, 100 г репчатого лука, 40 г помидоров, 150 г картофеля, 3 г соли, 2 г молотого красного перца, зелень.
Подготовленные печень, отварные почки, картофель, помидоры нарезать ломтиками, лук — полукольцами.
Растопить баранье сало, пассеровать на нем лук, после этого положить печень и почки, жарить до полуготовности.
Затем добавить картофель, помидоры, соль, перец и тушить при закрытой крышке 10–15 мин.
Перед подаче на стол кушанье гарнировать зеленью, маринованными, солеными овощами.
Время приготовления — 20 мин.
Закуска «Боор»
110 г говяжьей печени, 70 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, ½ ч. ложки (3 %-ного) уксуса, соль, черный молотый перец, зелень.
Отварить печень, охладить и нарезать соломкой.
Лук нарезать соломкой и бланшировать горячим маслом, дать настояться в закрытой посуде 10 мин.
Затем печень и лук смешать, добавить соль, перец, уксус.
При подаче посыпать зеленью.
Время приготовления — 20 мин.
Закуска с карбонатом
12 ломтиков карбоната, по 4 ломтика ветчины и отварного мяса, 4 ломтика копченого сала, 4 ломтика сыра, 2 луковицы, перец, соль, зелень.
Соус: 400 мл мясного бульона, 2 стакана сметаны, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2/3 стакана хрена, уксус, перец, соль.
