В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, соль, сахарный песок, творог. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности.
Отдельно подать молоко, простоквашу, кефир.
Время приготовления — 20 мин.
Каша кукурузная
1 стакан кукурузной крупы, 2½ стакана воды, сливочное или топленое масло, соль, сахар по вкусу, 1–2 горсти изюма.
Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку, варить до мягкости. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить горшок в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки.
Подавать кашу с молоком.
Время приготовления — 25 мин.
Каша рисовая с растительным маслом
60 г риса, 30 г репчатого лука, 15 г растительного масла, соль, специи.
Половину нормы лука, нарезанного кольцами, обжарить в посуде на растительном масле до коричневого цвета. Затем лук вынуть и на этом же масле жарить остальной лук до золотистого цвета. После этого добавить воду, соль, перец, промытый рис и варить полувязкую кашу.
Готовую кашу уложить на блюдо, сверху положить обжаренный кольцами лук и посыпать зеленью. Такую же кашу варить и с животным жиром.
Время приготовления — 25 мин.
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить масло, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.
Подавать с молоком, маслом или со шкварками с луком.
Время приготовления — 25 мин.
Каша тленная с черносливом
1 стакан пшена, ½ стакана чернослива, 50 г сливочного масла, 2,5–3 стакана воды.
Сварить пшенную кашу в 2 стаканах воды. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив и сливочное масло.
Время приготовления — 25 мин.
Каша манная на клюквенном соке
½ стакана манной крупы, 1 стакан клюквы, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана сливок, соль — по вкусу.
Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и прокипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахар, соль и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу.
Горячую кашу разлить на противне, дать остыть и подать со сливками.
Время приготовления — 30 мин.
Ариса (пшеничная каша)
115 г баранины или 100 г курицы, 70 г пшеничной крупы, 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, мясной бульон, соль.
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавить нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивать веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей.
Готовое блюдо полить маслом и посыпать пассерованным луком.
Время приготовления — 30 мин.
Каша рисовая с говурмой
50 г риса, 110 г говурмы.
Для говурмы: 170 г баранины, 20 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 10 гукропа, соль, специи.
Варить полувязкую рисовую кашу и за 10–15 мин до готовности добавить говурму.
Приготовление говурмы: баранину (тазобедренная часть) без костей нарезать кусочками массой 25–30 г, посолить, посыпать перцем и жарить до готовности.
Время приготовления — 30 мин.
Каша гречневая с грибами
2 стакана гречневой крупы-ядрицы, 4–5 сушеных грибов, 70 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, коренья, специи, соль по вкусу.
Сварить грибной бульон из сушеных грибов с кореньями, специями, солью, процедить его, а грибы нашинковать. Крупу слегка обжарить на сковороде, залить бульоном, добавить грибы, нашинкованный лук, масло, перемешать, вскипятить и поставить упревать в горячую духовку на 1–2 ч.
Отдельно подать сливочное масло.
Время приготовления — 30 мин.
Каша из саго с изюмом
1–2 стакана саго, 500 мл молока, 500 м л воды, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.
Молоко смешать с водой, добавить соль, корицу, промытый изюм, довести до кипения. В кипящую смесь засыпать саго, варить до загустения. Закрыть плотно кастрюлю крышкой и довести кашу до готовности на пару (20–25 мин). Подавать в горячем виде со сливочным маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Каша селянская
3 стакана рассыпчатой гречневой каши, 300 г жареной печенки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 280–300 г шпика, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду положить шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть типиком.
Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Время приготовления — 30 мин.
Каша рисовая молочная
1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли.
Рис промыть и засыпать в кипящую воду. Варить 5–8 мин, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только с риса стечет вода, переложить его в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне 15 мин, затем положить сахар, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10–15 мин на водяную баню.
При подаче на стол добавить сливочное масло.
Время приготовления — 30 мин.
Суитли шуле (каша рисовая молочная)
50 г риса, 100 мл молока, 70 мл воды, 15 г сливочного масла, соль.
