Рис перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить молоко и варить до готовности.
При подаче кашу заправить сливочным маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Галушки из ячменной муки
125 мл молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 100 г ячменной муки, соль (по вкусу).
Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Разделать галушки и отварить их в мясном бульоне или в подсоленной воде.
Подавать в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае отдельно подавать свежее или кислое молоко.
Время приготовления — 20 мин.
Галушки
300 г муки, 400 мл воды, 1 яйцо, 30 г свиного жира, соль.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить некрутое тесто, разделать его с помощью двух ложек, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Готовые галушки прогреть на сковороде с небольшим количеством жира.
Время приготовления — 15 мин.
Клецки резаные
50 г муки, 1 яйцо, 20 мл воды, 40 г жира.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, поделить на части, раскатать в пласт, дать подсохнуть, затем порезать пласт квадратиками 5x5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой, полить жиром.
Подавать к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.
Время приготовления — 20 мин.
Клецки мучные
400 г муки, 2 яйца, 240 мл воды, 20 г сухарей, 40 г сливочного масла, соль.
Из муки, яиц, соли, воды замесить негустое тесто. Тесто должно быть эластичным, легко отставать от ложки. Затем тесто сильно взбить, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха, — клецки получаются пышнее. Смочить ложку в воде, взять небольшие продолговатые кусочки теста и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в закрытой кастрюле. Далее клецки вынуть шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Выложить на блюдо или тарелку и полить маслом или растопленным салом, смешанным с подрумяненными сухарями.
Подавать к супам, тушеному мясу с различными соусами — грибным, томатным и так далее.
Время приготовления — 25 мин.
Клецки литые
30 г муки, 1 яйцо, соль.
Муку размешать с яйцами с добавлением соли до получения однородной массы. Взбить веселкой, пока не покажутся пузырьки. Затем положить в кипящий суп или воду с помощью кондитерского мешка.
Время приготовления — 25 мин.
Клецки в горшочке
500 г пшеничной муки, 2 яйца, 125 г шпика, 250 г творога, 250 г сметаны, 1 ст. ложка
жира, соль.
Из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать и на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать на кусочки и сварить в сильно кипящей подсоленной воде, прибавив немного жира.
Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, дать воде стечь и подать в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Сваренные клецки можно слегка обжарить.
Время приготовления — 30 мин.
Бораки
100 г муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, соль, 100 г мацони, 3 г чеснока.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 0,25 см. Затем нарезать полосками, которые, в свою очередь, разрезать на кусочки квадратной формы. Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Мацони с измельченным чесноком подавать отдельно.
Время приготовления — 30 мин.
Бауксак из пресного теста
70 г муки, 20 мл молока, 8 яиц, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки), соль.
Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замесить пресное тесто, которое раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Затем из теста нарезать квадратики размером 3x3 или 4x4 см и жарить их во фритюре.
Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.
Время приготовления — 30 мин.
Тортильяс по-ацтекски
150 г кукурузной муки, 75 мл воды, 40 г маргарина, соль.
Для начинки: измельченное отварное или жареное мясо, тертый сыр, лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с томатной пастой — все сильно наперченное.
Смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымесить тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 мин и затем раскатать из них лепешки диаметром 15 см.
Тортильяс выпекать на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин — с другой.
Подавать к супам или как самостоятельное блюдо — с салатом либо с начинкой (скатать горячими в трубочки и обжарить в масле).
Время приготовления — 30 мин.
Буцики
80 г муки, 40 мл молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г сливочного масла, мед или сметана.
Из муки, молока, яйца и соды замесить пресное тесто (как для вареников), раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединить. Варить буцики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем слегка поджарить в сливочном масле.
Подавать с медом или сметаной.
Время приготовления — 30 мин.
Блины из полбы с грибной начинкой
200 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, Зет. ложки сливочного масла, 50 гмуки из полбы (вид пшеницы с ломким колосом), 50 г пшеничной муки грубого помола, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ч. ложка соли, 250 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, сок ½ лимона, 1 ст. ложка мелконарезанной петрушки.
Грибы промыть, обсушить и крупно порезать. Лук разрезать вдоль, помыть, срезать корень, удалить темные кончики листочков и нарезать полукольцами толщиной ½ см.
Овощи жарить в 1 ст. ложке сливочного масла в закрытой посуде, помешивая, 10–15 мин. Перемешать оба сорта муки с дрожжами и ½ ч. ложки соли. Молоко подогреть и влить в муку. Тесто накрыть и оставить подходить на 5 мин. Взбить венчиком яйца и добавить в тесто. На небольшой сковороде растопить 1 /2 ч. ложки сливочного масла и поджарить на нем блинчики до золотистой корочки с обеих сторон.
