Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла, 500 г помидоров, 1 измельченный зубчик чеснока, соль, перец, 250 г сыра «Моцарелла», 50 г консервированного филе анчоусов (жидкость слить), 1 ст. ложка мелко нарезанного орегано, веточки орегано.
Разогреть духовку до 220 °C. Сбрызнуть тесто 1 ст. ложкой растительного масла. Положить помидоры в глубокую емкость. Залить их кипятком. Дать постоять в течение 1 мин. Затем достать, снять кожицу и порезать. Разложить по поверхности теста. Посыпать чесноком, посолить и поперчить. Нарезать сыр тонкими ломтиками. Распределить поверх помидоров. Нарезать анчоусы и разложить над слоем сыра. Полить оставшимся маслом и приправить орегано. Поставить в духовку и выпекать в течение 20 мин, пока сыр не расплавится, а тесто не подрумянится.
Подавать сразу, украсив веточками орегано.
Время приготовления — 30 мин.
Пицца с ветчиной и маслинами
1 упаковка обычного теста для пиццы.
Для начинки: 190 г сыра «Моцарелла», 4 ломтика пармской ветчины, 2 ст. ложки оливковой пасты, 2 ст. ложки оливкового масла, ветчина, несколько маслин, веточки базилика, соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °C. Приготовить начинку. Порезать сыр и ветчину на квадратики. Положить в кастрюлю вместе с оливковой пастой. Перемешать и, если смесь суховата, добавить немного масла. Выложить на тесто. Поперчить, посолить и полить маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Украсить завитками из пармской ветчины, маслинами и веточками базилика.
Оливковую пасту можно купить в консервированном виде в магазинах итальянской пищи.
Время приготовления — 30 мин.
Пицца «Мейсон»
300 г теста для пиццы, 500 г помидоров, 200 г ветчины, 2 артишока, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г тертого сыра, 12 черных оливок, соль, перец.
Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить в воду, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели. Очистить и нарезать кружочками помидоры. Ветчину нарезать тонкими полосками.
Тесто раскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями помидоры, ветчину, дольки артишоков. Сверху покрыть маслинами (по желанию). Посыпать перцем и тертым сыром. Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.
Время приготовления — 30 мин.
Пицца с итальянскими колбасками
1 упаковка обычного теста для пиццы.
Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 60 г мелко нарезанных грибов, 3 копченые острые итальянские колбаски или одна колбаска «Луганеге», 2 ст. ложки свеженатертого сыра «Пекорино», соль, перец, петрушка.
Разогреть духовку до 220 °C. Смазать тесто одной ст. ложкой масла. Намазать тесто томатным наполнителем и посыпать грибами. Взять острый нож и снять шкурку с колбасок. Порубить колбаски и распределить кусочки поверх слоя грибов. Посыпать тертым сыром. Посолить и поперчить по вкусу.
Сверху полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не затвердеет и не подрумянится.
Посыпать для украшения тертым сыром и петрушкой и подавать на стол.
Время приготовления — 30 мин.
Пицца с острой свининой и перцем
1 упаковка обычного теста для пиццы.
Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 130 г тертого сыра «Моцарелла», 3–4 итальянские свиные сосиски, соль и перец, 1 нарезанный желтый сладкий перец (без семян), 2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», мелко нарезанная петрушка.
Разогреть духовку до 220 °C. Смочить тесто 1 ст. ложкой масла. Распределить сверху томатный наполнитель. Посыпать сыром «Моцарелла». Взять острый нож и снять с сосисок шкурку. Порубить сосиски и посыпать на сыр. Поперчить и посолить.
Сверху разложить нарезанный перец, посыпать сыром «Пармезан» и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не станет хрустящим. Украсить петрушкой.
Время приготовления — 30 мин.
Соусы, заправки и подливки
Не в традициях русского застолья сдабривать вторые блюда какими-либо соусами (кетчупами). Единственными народными приправами как к холодным, так и к горячим блюдам издревле считались подливы на основе хрена и горчицы.
Основной белый соус
1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2½ ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Из муки и сливочного масла или маргарина приготовить белую жировую заправку, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном.
Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в заправленный бульон и варить при слабом кипении в течение 30 мин. Соус посолить, добавить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, процедить через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Время приготовления — 10 мин.
Соус картофельный
⅓ стакана вареного и размятого вилкой картофеля, уксус и соль по вкусу.
Сварить и размять вилкой картофель. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.
Подавать к холодной свинине, ветчине, копченой грудинке.
Время приготовления — 10 мин.
Соус рыбный
250 г рыбного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки порошка карри или смеси пряностей, 1 яйцо, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, соль.
Измельченные лук и чеснок слегка обжарить в разогретом масле, добавить карри и тушить на слабом огне 4 мин. Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, помешивая, влить в соус до загустения. Приправить лимонным соком, посолить.
Время приготовления — 10 мин.
Соус с кефиром и творогом
4 ст. ложки картофельного соуса, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка пастеризованного творога, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка с отваром.
