Творог смешать с консервированным зеленым горошком, отваром и кефиром. Смесь протереть, добавить картофельный соус, массу взбить.
Время приготовления — 10 мин.
Соус с морковью и редькой
4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка натертой на мелкой терке редьки, 3 ст. ложки холодной кипяченой воды.
Все продукты смешать и взбить.
Время приготовления — 10 мин.
Соус с репой, чесноком и орехами
4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой репы, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока.
Все смешать и взбить.
Время приготовления — 10 мин.
Соус с тыквой и орехами
4 ст. ложки соуса основного, 2 ч. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки натертой на мелкой терке сырой тыквы, 4 ст. ложки молока.
Ядра грецких орехов растереть с кипяченым холодным молоком до однородной кашицы, добавить остальные продукты, взбить.
Время приготовления — 10 мин.
Соус из чеснока с мукой
1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл мясного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 маленькая головка чеснока, соль.
Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным бульоном или овощным отваром, добавить соль, уксус, толченый чеснок, варить 10 мин на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Время приготовления — 15 мин.
Соус для фаршированного перца
200 г томатной пасты, 200 мл мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, половина луковицы, половина зубчика чеснока, ½ ч. ложки майорана, ¼ ч. ложки черного молотого перца, соль.
Измельченные лук и чеснок обжарить в масле, добавить томатную пасту, потушить 10 мин, протереть через сито. Добавить бульон, дать закипеть, добавить перец, сухой натертый майоран, посолить.
Фаршированный перец проваривать в соусе на слабом огне 5 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Соус карри зеленый тайский
4 стручка зеленого перца чили, 1 ч. ложка горошин черного перца, 1 мелко нарезанная луковица, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра, 2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ч. ложки сухой креветочной пасты, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка растительного масла.
Крупно порезать перец чили и очистить его от зерен. Превратить оставшиеся ингредиенты в пасту с помощью электромиксера или кухонного комбайна, добавляя воды или масла, если необходимо. Добавить перец чили и базилик и варить еще около 2 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Соус горчичный холодный
120 г горчицы, 120 г сметаны, З яйца, 2 яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока.
Крутые яйца растереть с горчицей, добавить мелко натертые лук и яблоки, влить сметану и сок, размешать до однородности.
Подавать к блюдам из рыбы или из яиц.
Время приготовления — 20 мин.
Соус борта из свежих огурцов
1 свежий огурец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стручок сладкого перца, Зет. ложки растительного масла, ½ ч. ложки молотого имбиря, сок лимона, соль, перец.
Очищенный огурец кусочками отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, мелко нарубить с луком, чесноком, сладким перцем, смешать с маслом и приправить специями.
Подавать к блюдам из рассыпчатого риса.
Время приготовления — 20 мин.
Соус из красной фасоли мексиканский
500 г консервированной красной фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 90 г тертого сыра «Чеддер», ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка чили-пудры, 1 ст. ложка нарезанного сладкого зеленого перца, кукурузные или креветочные чипсы.
Выложить фасоль из банки. Сок не выливать. В небольшой кастрюле разогреть масло, добавить фасоль, разогреть и размять. Добавить 3 ст. ложки сока и хорошо перемешать.
Охладить, растереть с сыром, солью, перцем и чили-пудрой. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.
Подавать горячим с кукурузными или креветочными чипсами.
Время приготовления — 20 мин.
Соус из сморчков
На 1 кг сморчков: 100 г сливочного масла, ½ ст. ложки муки, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, ½ стакана сметаны, ¼ лимона, небольшой пучок зелени петрушки.
Чисто вымытые грибы нашинковать и опустить в соленый кипяток. Кипятить
2 мин, затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и жарить грибы до готовности.
В отдельной кастрюле смешать муку с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести
2 стаканами воды (а лучше бульона) и кипятить, пока смесь не загустеет. Добавить соль, мускатный орех и сметану, размешать, залить полученной смесью сморчки и тушить 4–5 мин.
Выложить сморчки на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Время приготовления — 20 мин.
Соус кумберленд
650 г варенья, 200 мл мадеры, 150 г хрена готового, 5 г горчицы, 2 г кислоты лимонной, 10 г цедры лимона, 10 г цедры апельсина.
Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протереть через сито, добавить готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать.
Время приготовления — 20 мин.
Соус зеленый французский
1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата, 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки, 1 ст. ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата, 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна), 4 нарезанных листа шпината, 250 г майонеза, несколько капель лукового сока, 8 промытых и тонко нарезанных каперсов (по желанию), 1 ч. ложка нашинкованной свежей петрушки.
Хорошо промыть травы и шпинат. Положить в средних размеров кастрюлю с кипящей водой, варить 1 мин, затем процедить.
Взять мелкое сито и выжать всю жидкость с помощью деревянной ложки. Выбросить листья, а жидкость поставить охлаждаться. Осторожно добавить жидкость в майонез, следить, чтобы он не свернулся. Добавить 2–3 капли лукового сока и каперсы, если хотите.
