Разогреть растительное масло в сковороде и поджарить лук и чеснок в течение 5 мин до размягчения, но не позволяя им подрумяниться. Добавить помидоры, чили, томатную пасту и кориандр. Посолить и поперчить. Оставить на огне на 20 мин, или пока соус не загустеет. Вынуть чили.
Если вы хотите, чтобы соус был более жгучим, мелко порубить чили и положить обратно в соус.
Время приготовления — 25 мин.
Соус томатный с растительным маслом
3 помидора, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, Луковица, соль, 400 мл воды.
Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой (или овощным отваром), довести до кипения, протереть через сито.
Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5—10 мин, затем посолить.
Время приготовления — 25 мин.
Соус испанский с грибами и вином
150 г белых грибов, 0,5 л томатного сока, 50 г сливочного масла, 50 г полусухого белого вина, 50 г бульона, 20 г муки.
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и обжаривать их 5 мин. Всыпать в сотейник муку и пассеровать ее вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 мин.
Подавать к блюдам из говядины, свинины или дичи.
Время приготовления — 30 мин.
Растительная заправка
20 мл кунжутного или оливкового масла, 10 г соли.
В кунжутное или оливковое масло добавить соль и перемешать.
Время приготовления — 5 мин.
Заправка луковая
3–4 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка меда, перец, соль.
Лук нарезать кольцами, полить уксусом, добавить мед, перец и посолить.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка уксусная
500 мл уксуса, 500 мл растительного масла, сахар, перец, соль.
В уксус положить сахар, соль, молотый перец, влить растительное масло и тщательно размешать.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка имбирная
3 ст. ложки арахисового масла, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 долька чеснока, нарезанная ломтиками, 1 сушеный толченый красный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль.
Поджарить имбирь, чеснок и перец на 1 ст. ложке арахисового и кунжутном масле до золотистого цвета. Смешать с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снять с огня.
Время приготовления — 10 мин.
Салатная заправка
100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец, соль.
В масло добавить уксус, сахар, перец и соль. Все тщательно перемешать и заправить салат.
Время приготовления — 10 мин.
Салатная заправка с горчицей
1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль, черный молотый перец.
В масло добавить винный уксус, горчицу и перемешать. Посолить и поперчить и все тщательно перемешать.
Время приготовления — 10 мин.
Соевая заправка
50 мл соевого соуса, 30 г горчицы, 50 мл уксуса.
Соевый соус перемешать с горчицей, добавить уксус и еще раз тщательно перемешать.
Время приготовления — 10 мин.
Креветочная заправка
50 мл рассола из-под соленых креветок, 5 г черного молотого перца, 5 г измельченного зеленого лука, столовый уксус.
В процеженный через мелкое ситечко рассол из-под соленых креветок добавить черный молотый перец, измельченный зеленый лук и уксус.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка для салатов из морепродуктов
100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2½ ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Готовится непосредственно перед заправкой салата.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка салатная с сухарями
4 ст. ложки молотых ржаных сухарей, 4–5 ст. ложек растительного или оливкового масла.
Ржаные сухари смешать с маслом и тщательно перемешать. Подавать к листовому салату.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка из кефира
200 мл кефира, 1 ч. ложка меда.
В кефир добавить мед и хорошо взбить. Подавать к овощным салатам из картофеля. Время приготовления — 10 мин.
Заправка с кислым соусом
1 ст. ложка кислого фруктового сока, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки горчичного порошка.
В сок добавить масло и горчичный порошок. Все тщательно перемешать и залить салат.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка ореховая
4–5 измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда.
Орехи перемешать с медом и заправить салат из овощей или фруктов.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка овощная
2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки овощного или кислого ягодного сока. Масло взбить с соком и заправить овощной салат.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка сметанная
100 мл кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо.
Кефир взбить, добавить сметану и измельченное яйцо. Подавать к овощным салатам.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка с авокадо
2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль.
Смешать все и взбить миксером. Использовать заправку сразу или перелить в емкость.
