Не только ингибин обеспечивает стерильность меда. Немаловажную роль играют фитонциды растений, содержащиеся в нектаре и пыльце, ароматические и другие вещества. Секрет консервации пчелами меда еще не совсем раскрыт.
Обеззараживающие свойства меда известны давно. Его использовали для сохранения соков растений, плодов, кореньев, цветков и даже мяса.
В меде погибают не только различные бактерии, но и грибки. При правильном хранении он не теряет антисептические свойства и никогда не плесневеет. Однажды в одной из пирамид был обнаружен глиняный сосуд с медом, хранившийся более 3 тысяч лет, когда его открыли, то убедились, что мед все еще сохранял свойственный ему аромат. Как видите, благодаря антимикробным и антимикологическим (противогрибковым) свойствам мед в благоприятных условиях может храниться не только годами, десятилетиями и столетиями, но даже тысячелетиями. Особенно хорошо он сохраняется в сотах.
При повышенной влажности воздуха мед поглощает из него воду, причем столь значительно, что может увеличиться в весе почти на 30%. Такой мед уже не может противостоять натиску грибков и закисает. Оптимальная температура для брожения меда, как известно, – 11–19°С. Температура же в улье достигает 30°С и более, а это неблагоприятно для размножения дрожжевых грибков.
Монофлерный светлый (липовый) мед обладает меньшей противомикробной активностью, чем темные сорта меда (например, гречишный), хотя последние по своим вкусовым качествам значительно уступают светлым.
Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов. Например, консервированное медом сливочное масло можно хранить при температуре 18–20°С до 6 месяцев.
Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2–3 см. Таким образом можно консервировать и другие пищевые продукты.
Закуски
Хороша закуска – квашена капуста, и подать не стыдно, и съедят – не жалко.
Народная мудрость
Закуска – блюдо, которое предлагается перед основным кушаньем. Таких блюд может быть даже несколько, но они не должны быть сытными. Главное назначение закусок – разбудить аппетит и интерес к еде.
Потребность закусить перед трапезой возникла у наших предков от того, что в старину пища простонародья была, как правило, однообразной и пресной. Закуски компенсировали этот недостаток рациона.
Для того чтобы стимулировать вкусовые сосочки языка, закуски должны иметь острый вкус, дразнящий запах и привлекательный вид, чтобы настраивать весь организм на трапезу. То есть вызывать ощущение, которое большинство людей характеризует словами: «Аж слюнки потекли». И тогда вся еда, будьте уверены, будет съедена с удовольствием и, конечно же, на здоровье.
Содержание меда в закусках оправдано не только с гастрономической, но с медицинской точки зрения. За счет своих ароматических веществ и горечи мед стимулирует выделение пищеварительных соков. Это улучшает переваривание пищи и нормализует аппетит. Ведь еще доктор Г. Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи».
Одновременно мед сдерживает чрезмерное выделение кислоты желудочного сока или, наоборот, «подстегивает» при ее недостатке, в результате чего пища в достаточной мере подготавливается к перевариванию в кишечнике. Энзимы меда тоже вносят свой вклад в улучшение пищеварения.
Одними из самых полезных и легких закусок являются салаты с различными медовыми заправками, которые готовят на основе меда, например, каштанового, смешивая его с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и горчицей. Такие заправки идеально подходят для листовых салатов с козьим сыром. Вообще, в средиземноморских странах мед очень часто выполняет функцию соуса: его подают с сыровяленым мясом (хамон, прошутто), колбасами, сырами. В Италии мед – частый «спутник» рикотты и мацареллы.
Кулинарные рецепты закусок с медом пользуются большой популярностью, так как даже одна его маленькая ложечка способна обогатить любое закусочное блюдо большим количеством витаминов и минералов, придать ему аромат и необычный сладковатый привкус.
Существует великое множество закусок – от элементарных до сложных. Закуски бывают повседневными и для праздничного застолья. Также холодные или горячие закуски могут исполнять роль самостоятельной трапезы.
Салаты овощные
Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.
Анатолий Мариенгоф
Оскар Уайльд утверждал: «Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом – дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса».
Винегрет с медом
¤ ингредиенты
100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 50 г репчатого лука, 100 г меда.
¤ способ приготовления
1. Морковь, свеклу, картофель отварить, почистить и нарезать кубиками.
2. Огурцы и репчатый лук мелко нарезать. Зеленый лук промыть, обсушить и нашинковать. Овощи полить медом и перемешать.
Овощной салат с медом
¤ ингредиенты
Огурцы, помидоры, морковь, редиска, сладкий перец, капуста разная, зеленый горошек, лук, зелень (салат, шпинат), 1 – 2 ст. ложки индийского соуса (см. с. 79).
¤ способ приготовления
Овощи и зелень тонко нарезать и перемешать. При подаче на стол полить салат индийским соусом и размешать.
Салат из брюквы с медом
¤ ингредиенты
1 брюква, мед, сахар, 6 – 7 ст. ложек кислого ягодного сока.
¤ способ приготовления
1. Брюкву вымыть, почистить, натереть на крупной терке, заправить соком и медом.
2. По вкусу салат посыпать сахаром и подать к столу.
Салат из ревеня, моркови и брюквы
¤ ингредиенты
3 моркови, мед, 200 г ревеня, 100 г брюквы, 2–3 ст. ложки майонеза, укроп, петрушка, зеленый лук.
¤ способ приготовления
1. Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, залить разведенным в небольшом количестве воды медом, перемешать и 30 минут выдержать в прохладном месте.
2. Затем добавить тертую морковь и брюкву. Полить майонезом и перемешать.
