Состав: 2 шт. редьки (желательно красной), 2 шт. средней моркови, 12 шт. грецких орехов, 1 лимон и от него половина цедры, 8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Салат из редьки с яблоками
Очищенные редьку и морковь натираем на мелкой терке. К ним прибавляем очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Чеснок растираем с цедрой и заливаем лимонным соком. Редьку, морковь и яблоки поливаем смесью и немного подсаливаем, а затем аккуратно перемешиваем.
В этот салат можно добавлять половинку корня хрена, натертого на мелкой терке.
Состав: 2 небольшие редьки, 2 средние моркови, 2 яблока («антоновка»), 6–7 зубчиков чеснока, 1 лимон и от него половина цедры, соль по вкусу.
Редька с уксусом
Очищенную редьку натираем на крупной терке. В холодную воду вливаем уксус и опускаем туда редьку на 10–15 минут. Пока редька вымачивается, на крупной терке натираем сырую очищенную морковь. Редьку отжимаем, соединяем с морковью, заправляем маслом и солим. Выкладываем в салатник и украшаем зеленью.
В старину уксус заменяли квасом. Он придавал блюду своеобразный вкус.
Состав: 250 г редьки, 10 г 9 %-ного уксуса или 20 г кваса, 80 г моркови, 25 г растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Салат из моркови, яблок и хрена
Очищенные морковь и яблоки натираем на крупной терке. Яблоки слегка сбрызгиваем лимонной кислотой. Вымоченный хрен трем на мелкой терке. Все объединяем. Добавляем соль, сахар. Перемешаем и переложим в салатник. Украсим морковью.
Салат можно приготовить и без хрена.
Состав: 200 г моркови, 200 г яблок, 1 небольшой корешок хрена, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.
Морковь с клюквенным соком
Очищенную морковь натираем на средней терке. Выкладываем в красивую стеклянную салатницу и заливаем подслащенным клюквенным соком, приготовленным из свежей или мороженой клюквы.
Состав: 200 г моркови, 100 г клюквы, сахар по вкусу.
Салат из моркови с хреном и орехами
Морковь натираем на средней терке, смешиваем с тертым хреном и растолченными ядрами грецких орехов, солим. Заправляем растительным маслом.
Состав: 120 г моркови, 30 г хрена, 30 г растительного масла, 40 г ядер грецкого ореха, соль по вкусу.
Салат из лука
Лук чистим, режем на 4 части, кладем в дуршлаг и обдаем кипятком. Остужаем и мелко нарезаем. Стараемся очень мелко порезать огурец. Лук и огурец соединяем, поливаем лимонным соком, солим, добавляем сахар и перемешиваем. Подсолнечное масло взбиваем с горчицей и этим соусом поливаем салат. Украшаем зеленью.
Состав: 2 большие луковицы, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, соль, перец по вкусу.
Закуска из свеклы с луком
Испеченную или отваренную свеклу натираем на крупной терке и присоединяем к обжаренному в растительном масле шинкованному луку, перемешиваем, прогреваем 5 минут, прикрыв посуду крышкой, приправляем по вкусу солью, сахаром и соком лимона.
Подаем к столу, посыпав рубленой зеленью укропа.
Состав: 500 г свеклы, 2–3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, соль, сок лимона по вкусу, зелень укропа.
Салат из свеклы с черной смородиной и орехами
Свеклу нарежем тонкой соломкой, орехи измельчим. Укроп очень мелко нарезаем. Все соединяем. Приправим протертой с сахаром черной смородиной. По желанию можно добавить растительное масло.
Состав: 2–3 вареные свеклы, 50 г ядер грецких орехов, 1–2 столовые ложки протертой с сахаром черной смородины, пучок зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла.
Салат из свеклы, фасоли и яблок
Вареную свеклу нарезаем кубиками, соединяем с вареной охлажденной фасолью и нарезанными кубиками яблоками. Приправим соком лимона, солью, сахаром, перцем, маслом. Салат перемешаем, положим в салатник, украсим веточками зелени петрушки.
Состав: 500 г свеклы, 200 г фасоли, 3 кислых яблока, растительное масло, сок лимона, соль, сахар, перец по вкусу, зелень петрушки.
Салат из свеклы, моркови, яблок и орехов
Нарезаем кубиками вареные свеклу и морковь, соломкой яблоко, мелко рубим ядра орехов. Очень мелко нарезаем укроп. Все складываем в салатник, приправляя солью и растительным маслом, перемешиваем. Украшаем ядрами грецких орехов, веточкой укропа.
Состав: 2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 стакан грецких орехов, пучок зелени укропа, соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Закуска из свеклы с яблоками
Свеклу натираем на крупной терке, слегка обжариваем в растительном масле, часто помешивая, чтобы не пригорела. Добавляем натертые яблоки, гвоздику, корицу, фруктовый сок и тушим до готовности, закрыв посуду крышкой. Перед подачей приправим блюдо по вкусу солью, сахаром, соком лимона.
Состав: 500 г свеклы, 2 яблока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан фруктового сока, 2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа, соль, сахар, сок лимона по вкусу.
Салат из свеклы с черносливом и орехами
Свеклу натираем на крупной терке. Чернослив замачиваем в холодной кипяченой воде на 4–6 часов. Воду сливаем, косточки удаляем. Мякоть чернослива нарезаем кусочками и соединяем с натертой свеклой, измельченными чесноком и ядрами грецких орехов. Приправим солью, сахаром, растительным маслом.
Украсим целыми или половинками грецких орехов.
Состав: 2 вареные свеклы, 150 г чернослива, 2 дольки чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, соль, сахар, растительное масло по вкусу.
Салат из свеклы с изюмом, черносливом и орехами
Вареную свеклу натираем на крупной терке. Чернослив заливаем холодной кипяченой водой на 3–4 часа для набухания. Затем, вынув косточки, мякоть чернослива режем кусочками, измельчаем изюм, грецкие орехи и чеснок. Яблоки натираем на терке. Все компоненты соединяем, приправляем солью, сахаром, растительным маслом и перемешиваем. Перекладываем в салатник, посыпаем рубленой зеленью укропа, украшаем ядрами орехов
Состав: 2–3 свеклы, 2 дольки чеснока, 1 яблоко, 7–10 штук чернослива, по горсти грецких орехов и изюма, соль, сахар, растительное масло по вкусу, зелень укропа.
Салат из свеклы и грибов
Свеклу отварим, охладим, очистим, нарежем тонкой соломкой. Грибы отварим до полной готовности, нарежем соломкой, обжарим в масле. Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой. Все эти компоненты необходимо соединить, приправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, перцем и перемешать.
