Состав: 200 г фасоли, 400 г свежих огурцов, 200 г помидоров, пучок зеленого лука, 0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.
Салат из зеленого горошка с морковью
Молочной спелости зеленый горошек отвариваем до мягкости и после охлаждения смешиваем с натертой на средней терке морковью, солим. Посыпаем растолченными грецкими орехами и заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г зеленого горошка, 60 г моркови, 40 г ядер грецкого ореха, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из моркови и клубники
Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи рубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.
Состав на одну порцию: 40 г моркови, 40 г клубники, 25 г грецких орехов, 8 г меда, 5 г листового салата, 2 г укропа.
Закуска из скумбрии
Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой.
Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через давилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона и зеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.
Состав: 500 г филе скумбрии, 5 помидоров, 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка зелени, сок пол-лимона, сахар, соль, перец по вкусу.
Бутерброды с молоками и сельдью
Порционные куски ржаного хлеба слегка обжариваем на растительном масле. Сельдь чистим, отделяем филе, режем тонкие длинные полоски.
Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезаем.
На хлеб раскладываем полоску сельди, несколько ломтиков яблок, молоку и посыпаем луком.
Состав: 200 г хлеба, 60 г растительного масла, 60 г молок сельди, 120 г соленой сельди, 60 г яблок, 20 г зеленого лука.
Салат с кольраби и виноградом
Кольраби чистим от кожуры, промываем и режем соломкой. У яблок удаляем сердцевины и режем тонкими брусочками. Виноград чистим от косточек, разрезав на половинки. Редис режем тонкими колечками. Все компоненты смешиваем и заправляем соусом из растительного масла, сока лимона, соли и перца.
Украшаем веточкой кресс-салата.
Состав на одну порцию: 50 г капусты кольраби, 35 г винограда, 30 г яблок, 30 г редиса, 20 г растительного масла, 5 г кресс-салата, сахар, соль, перец черный по вкусу.
Салат из корнеплодов с помидорами и орехами
На мелкой терке натираем морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешиваем и добавляем дольки нарезанных помидоров. Даем постоять до появления сока, солим и перчим. Посыпаем тертыми грецкими орехами, заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 100 г помидоров, 35 г растительного масла, 40 г ядер грецкого ореха, соль, специи по вкусу.
Салат из помидоров с сырым картофелем
Спелые помидоры тонко нарезаем, разминаем, добавляем растительное масло, мелко нарезанный сырой картофель. Даем постоять полчаса, солим, перчим и перемешиваем.
Состав: 120 г помидоров, 60 г картофеля, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Салат с грецкими орехами
Хорошо промытый картофель варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем. Орехи, чеснок, перец и кинзу толчем с солью. Картофель соединяем с мелко нашинкованным луком, орехами и измельченной зеленью петрушки и укропа, сбрызгиваем винным уксусом и перемешиваем.
Состав: 500 г картофеля, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 2 веточки кинзы, зелень петрушки и укропа, винный уксус, красный перец и соль по вкусу.
Салат «Триколор»
Фасоль промываем, кладем в салатник, прибавляем кукурузу, нарезанный мелкими кубиками перец и шинкованный укроп. Солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом. Перемешиваем.
Состав: 1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 больших зеленых сладких перца, небольшой пучок укропа, 1 столовая ложка растительного масла, сок лимона, соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибным салатом
У помидоров срезаем примерно одну четверть (со стороны плодоножки), ложкой выбираем сердцевины, образовавшиеся углубления слегка солим и перчим, заполняем рублеными грибами, приправленными мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, солью, перцем, зеленью укропа.
Состав: 8–10 спелых помидоров круглой формы, 100–150 г соленых или маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, зелень укропа.
Салат из помидоров и баклажанов
Очищенные баклажаны нарезаем ломтиками, отвариваем, отцеживаем, добавляем нарезанные помидоры, нашинкованный лук, растительное масло, смешанное с уксусом и сахаром, мелко нарезанную зелень, соль, перец и все хорошо перемешиваем.
Состав: 500 г баклажанов, 400 г помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 0,5 столовой ложки 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль и перец по вкусу.
Икра из баклажанов с яблоками
Баклажаны запекаем в духовке, опускаем в холодную воду, снимаем кожицу. Очищенные баклажаны измельчаем, обжариваем в растительном масле. Добавляем отдельно обжаренную шинкованную луковицу. Другую луковицу (сырую) мелко рубим, чищеные яблоки натираем и все это присоединяем к баклажанам. Приправляем уксусом, солью, сахаром, перцем и растительным маслом.
На блюдо раскладываем листья салата, на них выкладываем икру и посыпаем мелко рубленной зеленью.
Состав: 1 кг баклажанов, 200 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 столовой ложки 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль, перец по вкусу, зелень укропа, листья салата.
Икра кабачковая
Очищенные кабачки пропускаем через мясорубку, укладываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим, пока они не станут мягкими. Прибавляем пропущенные через мясорубку помидоры и поджаренный отдельно репчатый лук, солим, перчим и все вместе тушим еще 10–12 минут.
Состав: 250 г кабачков, 70 г помидоров, 60 г репчатого лука, 3 г чеснока, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Салат из кабачков и помидоров
