Состав: цветная капуста — 300 г, грибы — 100 г, растительное масло — 30 г, репчатый лук — 50 г, мука — 7–10 г, соль, специи, лимонная кислота по вкусу.
Цветная капуста с маслом
Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20–25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2–3 минуты в разогретую духовку.
Состав: цветная капуста — 1 кочан, вода — 0,5 л, растительное масло — 1 чайная ложка, панировочные сухари.
Капуста цветная, жаренная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.
Состав: цветная капуста — 1 кочан, масло — 100 г, панировочные сухари — 50 г.
Цветная капуста с картофельным пюре
Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим бульоном от капусты, посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.
Состав: цветная капуста — 100 г, картофель — 100 г, масло — 1 чайная ложка, соль.
Цветная капуста под капустным соусом
Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленной воде. Отвар слить, а кастрюлю с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить масло, поджарить в нем просеянную муку и развести остывшим капустным отваром.
Полученным соусом залить капусту.
Состав: цветная капуста — 150 г, масло — 1 чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, соль.
Пирог с картофелем
Из муки, воды и соли замешиваем пластичное пресное тесто, раскатываем в виде овальной лепешки толщиной 0,7–0,8 см, кладем на смазанный маслом противень. На лепешку выкладываем начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассерованным луком. Края лепешки заворачиваем, защипываем в виде большой ватрушки и смазываем маслом. Выпекаем при температуре 200 °C до готовности.
Чтобы корочка испеченного пирога была мягче и нежнее, смажьте ее после выпечки растительным маслом.
Начинку можно варьировать.
Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, щепотка соли.
Для начинки: 7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Луковник
Замесим тесто и дадим ему подойти. Раскатаем несколько самых тонких лепешек и испечем. Лук мелко изрубим и обжарим на растительном масле до золотистости. Лепешки переслаиваем луком, верхнюю лепешку сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, щепотка соли.
Для начинки: 8 головок репчатого лука, четверть стакана растительного масла.
Тесто постное кислое
Замесим опару из половины муки с водой и дрожжами. Когда она поднимется, добавим соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положим тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и даем ему еще раз подойти.
Состав: 1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, 25–30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Начинка с рыбой для постных пирогов
Отварим рыбное филе, остудим, нарежем и смешаем с вареным рисом. Добавим нарезанный и поджаренный репчатый лук.
Состав: 300 г рыбного филе, 3/4 стакана риса, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Кутья из пшеницы с горохом
Отварим пшеницу и горох, разотрем, прибавим растительное масло. Подаем охлажденной.
Кутья из пшеницы с маком и медом
Пшеницу промываем, высыпаем в кипяток, доводим до кипения, откидываем на сито, обдаем холодной кипяченой водой. Опять наливаем кипяток, кипятим, плотно закрыв кастрюлю крышкой, а затем ставим в духовку, чтобы пшеница упрела до мягкости. Горшок вынимаем и остужаем.
Мытый мак обдаем кипятком, а затем — холодной водой, толчем в ступке, пока зернышки не побелеют, добавляем сахар и мед. Все тщательно перемешиваем.
Если кутья окажется слишком густой, можно подлить немного воды, в которой варилась пшеница, или же разбавить холодной кипяченой водой.
Состав: 400 г пшеницы, 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара, 100 г меда.
Кутья из пшеницы с маком и орехами
Варим на воде постную кашу из пшеницы, охлаждаем, сластим.
Мытый мак обдаем кипятком, а затем — холодной водой, толчем в ступке до получения молочка, добавляем мед, хорошо перемешиваем и соединяем с кашей (если каша получается густой, можно разбавить холодной кипяченой водой) и ядрами грецких орехов.
Состав: 1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.
Кутья из риса с миндалем и изюмом
Рис промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, откидываем на сито и промываем холодной водой. Заливаем снова большим количеством воды и варим до готовности, не мешая. Воду сливаем, рис охлаждаем. Миндаль ошпариваем кипятком, растираем, добавляем сахар, размешиваем, разводим небольшим количеством кипяченой холодной воды и соединяем с рисом. Все тщательно смешиваем, добавив промытый и ошпаренный изюм, корицу.
Состав: 500 г риса, 200 г изюма, миндаль, корица и сахар по вкусу.
Десерты
Марципан
Чищеные орехи или миндаль пропускают через мясорубку 2 раза. Добавляют сахарную пудру и растирают деревянной ложкой или деревянным пестиком в однородную массу.
Скатывают маленькие шарики или формируют лакомства различной формы. Ставят на холод.
Состав: 1 стакан очищенных грецких орехов или миндаля, 1 стакан сахарной пудры.
Козинаки
Грецкие орехи обжаривают на сковороде, просеивают и удаляют шелуху, затем тонко нарезают. Мед варят до тех пор, пока его капля не растекается на блюдце с водой. После этого всыпают в мед орехи и варят, пока не появится запах жареного. В процессе варки массу непрерывно помешивают. Перед окончанием варки кладут сахар, чтобы козинаки стали хрупкими. Массу выкладывают на смоченную водой доску и раскатывают смоченной в воде скалкой. Когда масса чуть остынет, разрезают ножом на ромбики. Нож также периодически смачивают водой.
