Масло разогреть, всыпать в него крупу и, помешивая, прожарить до зарумянивания. Прибавить измельченные орехи, изюм и миндаль. Залить кипящим сиропом из воды, сахара и корицы (или цедры). Перемешать и варить под крышкой 5–6 мин на слабом огне.
Смесь слегка охладить, сформовать толстые кружочки или небольшие шарики и обсыпать сахарной пудрой с корицей (или цедрой).
Халуа
100 г манной крупы, 25 г сливочного масла, 50 г сахара, 30 г изюма, 60 г ядер фундука, или 40 г арахиса, или миндаля, ванилин.
В размягченное сливочное масло засыпать тонкой струйкой манную крупу и, все время помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивать в холодной воде в течение 30–40 мин. Орехи очистить, поджарить, измельчить и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавить к манной крупе, перемешать. Всю массу прогреть на слабом огне 30 мин.
Подавать в холодном виде на десерт.
Хворост по-молдавски
3 стакана пшеничной муки, в желтков, 8 ст. ложек сметаны, 1 л растительного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, соль.
Желтки, сметану и соль растереть, постепенно добавляя пшеничную муку, и замесить тесто такое же, как на лапшу. Дать тесту расстояться в течение 30 мин, затем раскатать в очень тонкий пласт, который нарезать на одинаковые ленточки длиной 10 см и шириной 2–3 см. В середине каждой ленточки сделать разрез и один конец теста пропустить через этот разрез.
Жарить хворост во фритюре до подрумянивания, обсушить от жира и посыпать сахарной пудрой.
Фритюр для жарения подготовить следующим образом. В посуду с утолщенным дном и стенками налить растительное масло, довести его до температуры 180 °C (когда начнет появляться дымок).
Хворост, кудри, розанчики
2 1/2 стакана муки, 200 мл молока или сливок, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка рома или водки, соль, фритюр.
Из муки, молока или сливок, яиц, сахара, рома или водки, соли вымесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде полосок, завязать их узлом или переплести и жарить, опуская во фритюр, небольшими порциями. Когда тесто примет темно-желтую окраску, вынуть и подать горячими или холодными с сахаром или вареньем.
Те же полоски, навернутые горячими на деревянный стержень и остывшие, называются «кудрями». Для розанов то же тесто нарезать кружками, склеить яйцом по 4 штуки только посередине, сделать на каждом надрезы в виде лепестков, сформовать в виде цветов розы, жарить, как описано выше, но во фритюре, а подать как хворост.
Для жарки использовать 800 мл фритюра.
Хрустящий арахис
1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана нарубленных орехов арахиса, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 ч. ложки соды, соль.
Нагреть сахар в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Смесь сразу же разлить тонким слоем на хорошо смазанный противень. Когда остынет, разломать на кусочки.
«Шарики золотые»
400 г пшеничной муки, 100 г маргарина, 100 г сахарной пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 250 мл молока, 20 г ванильного сахара, 75 г миндаля, изюм, соль.
Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль и дрожжи, разведенные в теплом молоке. Замесить крутое тесто, оставить подойти в накрытой салфеткой миске на 1,5 ч. Еще раз вымешать, раскатать на доске, посыпанной мукой, слоем в палец толщиной. Разделать рюмкой на небольшие кружочки, каждый обмакнуть в растопленное масло, уложить рядами на противень.
Посыпать дробленым миндалем с сахарной пудрой или рубленым изюмом. Уложить лепешки одна на другую в 2–3 ряда.
Печь в духовке со средним нагревом до золотисто-желтого цвета. Подавать с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.
Шоколад горячий «Австрийский»
100 г измельченного шоколада, измельченная цедра 1 апельсина, 1/2 ч. ложки корицы, 300 мл молока, 4 ст. ложки густых сливок, порошок для приготовления горячего шоколада, палочки корицы для украшения.
В маленькую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 3 ст. ложки молока и растопить на медленном огне, непрерывно помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.
Сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.
«Шоколадная маркиза»
250 г шоколада, 2–3 ст. ложки сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца.
Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло или маргарин.
Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник.
Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Сверху покрыть ванильным кремом.
Ананас с белковой пеной
4 яичных белка, 3/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 ананас, шоколад для украшения.
Яичные белки, ванильный сахар и сахарный песок взбить в густую пену, затем примешать мелко нарезанный ананас.
Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса и шоколадом.
Апельсиновые корзиночки с кремом
2 больших апельсина, сахар, 10 г желатина, 200 мл сливок, ванилин.
Апельсины промыть, разрезать поперек на 2 части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти. Вскипятить 100 мл воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин. Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином.
Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.
Апельсины в корице
3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки молотой корицы.
Положить апельсины в салатник. Смешать сахар и корицу в блюдечке. Посыпать апельсины. Накрыть салатник и поставить в холодильник на 1 ч.
Апельсины в ванильном соусе
500 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка жуки, ванилин, 4 апельсина.
