Листья щавеля, шпината и латука тщательно вымыть и обсушить. Чтобы салат был нежнее, вырезать из основания листьев щавеля и шпината жесткую сердцевину.
Нарезать все листья тонкой соломкой. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Сложить всю зелень, сельдерей и чеснок в большую миску, посолить и перемешать легкими движениями. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять 15–20 мин.
Приготовление заправки. Смешать смородиновый джем с растительным маслом (лучше с оливковым) и сливками. Добавить белый перец, тмин и соль. Тщательно перемешать.
Салат еще раз перемешать и подать на стол. Отдельно подать заправку.
Салат чесночный с зеленым салатом и горчицей
1 кочан салата, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка 6 %-ного уксуса, 2 3 дольки чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Тщательно размешать горчицу с уксусом. Добавить соль, сахар, толченый чеснок и влить тонкой струйкой при постоянном помешивании растительное масло. Затем дать соусу постоять в течение 1 ч — чтобы чеснок стал менее острым.
Подготовленные листья салата нарезать на сантиметровые полоски (легче резать ножницами).
Салатные листья перемешать с соусом и сразу же подать к столу, чтобы листья салата не завяли.
Салат из фасоли
500 г фасоли, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 2 помидора, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Фасоль заранее замочить, а затем отварить. В отваренную фасоль положить мелко нарезанный лук, размятый чеснок и дольки помидоров.
Залить салат сметаной.
Салат из помидоров с сыром
5 помидоров, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки тертого сыра (твердых сортов), 150 г сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Помидоры нарезать, яйца мелко порубить и перемешать с тертым сыром.
Все ингредиенты соединить, посолить, залить сметаной.
Посыпать сверху мелко рубленным вареным яйцом, измельченной зеленью петрушки и укропа.
Салат «Красная стрела»
500 г краснокочанной капусты, 100 г мелко нарезанного лука, майонез, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока. Затем добавить сахар, лук и майонез.
Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов
3 стручка сладкого перца, 3 небольших огурца, 3 помидора, 1 луковица, зелень. Для заправки: 3–4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Очистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы — кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.
Добавить заправку и все тщательно перемешать.
Морковный салат
4 моркови, сок 1 лимона, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.
Морковь натереть на средней овощной терке (средние по величине отверстия).
Влить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить салат сметаной, к которой добавлены соль и сахар.
Салат из огурцов и редиса с сыром
2 огурца, 200 г редиса, 250 г сыра, 2 пучка зеленого салата, 150 г сметаны, майонез, сахар, соль по вкусу.
На посыпанных сахаром листьях салата разложить нарезанные тонкими кружочками огурцы, посолить, на них — тонкие кружочки редиса, в середину — нарезанный мелкими кубиками сыр и полить смесью майонеза со сметаной.
Салат из помидоров и огурцов с яйцами
2–3 помидора, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сметаны, кресс-салат, зеленый лук.
Вымытые помидоры, огурцы и яйцо нарезать ломтиками. Разложить все три компонента в салатнике слоями, посыпать листьями кресс-салата и измельченным луком.
Майонез смешать со сметаной и полученным соусом залить так, чтобы были видны составные части салата.
Вместо свежих огурцов можно добавить соленые.
Салат из помидоров и сладкого перца
в помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль.
Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с луком. Овощи посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5–6 мин. Натереть на терке 1–2 помидора (более мягкие), посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Остальные томаты нарезать кубиками и прибавить к луку и перцу.
Полученную массу размешать, залить тертыми помидорами и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат из брюссельской капусты с луком
400 г брюссельской капусты, 100 г лука, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г майонеза, 1/2 г тмина, молотый перец, соль по вкусу.
Кочанчики промыть и нашинковать вместе с кочерыжками. Лук измельчить и поджарить до золотистого цвета.
Выложить капусту в салатник. Посыпать поджаренным луком. Полить майонезом и украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты с соком ревеня
300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и сока ревеня, 2 ст. ложки рубленого укропа, растительное масло, молотый перец, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Добавить зеленый лук и укроп. Все смешать, полить соком ревеня, заправить маслом, поперчить.
Для придания более пикантного вкуса количество сока ревеня можно увеличить.
Салат из краснокочанной капусты с растительным маслом
1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке сахара и соли.
Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Сложить все в посуду, залить уксусом.
Перед употреблением отжать капусту от жидкости и заправить растительным маслом и сахаром.
Салат из редиса, щавеля и яблок
150 г редиса с ботвой, 1 пучок зеленого лука, 300 г щавеля, 2–3 яблока, 3–4 дольки чеснока, 130 г сметаны, сахар, соль по вкусу.
Тонко нашинкованный щавель, кружочки и порубленные листочки редиса, мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке яблоки и чеснок тщательно перемешать.
