Рекомендуем в это время уменьшить в рационе питания количество белковых и жирных блюд. В июне в продаже появлятеся много местных сезонных продуктов. Необходимо воспользоваться этой ситуацией. Больше употреблять в пищу ранних овощей, ягод и фруктов.
В жаркую погоду нужно обращать особое внимание на выполнение элементарных правил гигиены, правильное хранение и пищевую переработку продуктов, чтобы избежать отравлений.
1 июня
Суп хлебный по-крестьянски
50 г хлебной сухой корки, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 10 г петрушки, красный перец, соль.
Сухие хлебные корки поджарить в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль, красный перец и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп взбитое сырое яйцо.
Рис, жаренный с зеленью
1 1/2 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г нарезанного окорока.
Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой. Из яиц приготовить омлет и нарезать его тонкими полосками.
Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить зелень и жарить 1 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 мин, затем всыпать рис. Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.
2 июня
Суп из ревеня
240 г ревеня, 50 г сахара, 10 г крахмала, 20 г сметаны.
Стебли ревеня промыть 2–3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности.
Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. После этого суп заварить крахмалом, разведенным в холодной кипяченой воде, и охладить.
При подаче холодный суп заправить сметаной.
Яичница-глазунья с жареным картофелем
8 яиц, 5–7 картофелин, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука или укропа, соль.
Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца, посолить и довести яичницу до готовности.
Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным луком или укропом.
3 июня
Суп таиландский с огурцами и свининой
1 л куриного бульона, 4 китайских сухих гриба, замоченных на 20 мин в горячей воде, 3 ч. ложки кукурузной жуки, 200 г нарезанной тонкими полосками свиной вырезки, по в ч. ложек соевого соуса и рисового уксуса, 1/2 нарезанного тонкими полосками огурца, 200 г мелко нарезанного китайского салата.
Удалить ножки у грибов и нарезать их тонкими ломтиками, затем положить в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. На большой тарелке слегка обвалять полоски мяса в кукурузной муке. Добавить их в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варить около 5 мин.
Добавить огурец и китайский салат и продолжать варить около 2 мин: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.
Сердце, тушенное с овощами
500 г сердца, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 1/2стакана красного соуса, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль. Для соуса: 300 г бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка сухарей, черный молотый перец, соль.
Промытое говяжье или свиное сердце вымочить в холодной воде 2–3 ч, промыть, залить кипящей водой, варить при слабом кипении до мягкости (3–4 ч — говяжье сердце и 2–2,5 ч — свиное).
Охладить в холодной воде в течение 20–25 мин.
Нарезать сердце поперек на небольшие ломтики, положить в сотейник и залить горячим красным соусом, добавить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности овощей.
Одновременно с красным соусом добавить 15 %-ную сметану.
Приготовление красного соуса. Очищенные и мелко нарезанные репчатый лук, морковь и петрушку слегка обжарить на сливочном масле.
Добавить томат-пасту и жарить 8-10 мин. Смешать с пассерованной пшеничной мукой, развести подготовленным бульоном и варить 20–30 мин.
Готовую массу протереть через сито, добавить соль, сахар, перец, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Для придания остроты в соус можно добавить 50 г вина (мадеры или портвейна).
4 июня
Холодник красный с рыбными консервами
2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки молотого перца, 1,5 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец, измельченные консервы. Залить свекольным квасом пополам с молочной сывороткой.
В тарелках заправить майонезом, положить по нескольку тонких пластинок помидоров.
Рыба, запеченное в фольге
1 кг рыбы, базилик (свежий или сушеный), тимьян, лимон.
Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпать специями по вкусу (лучше всего подходят свежий или сушеный базилик, тимьян).
Затем каждый кусок в отдельности аккуратно завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 200–21 °C духовку. Время приготовления (в зависимости от величины кусков) — 15–20 мин.
Перед подачей на стол рыбу вынуть из фольги. Сервируют с салатом из свежих овощей и половинкой лимона.
Приготовленная таким способом рыба наилучшим образом сохраняет свои вкусовые и питательные качества, в то время как при обычном отваривании она часто теряет вкус и становится жестковатой.
5 июня
Суп из листьев редиса
Зелень пучка редиса со стеблями, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 500 мл воды, соль.
Крупно порезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой скороварке в масле в течение 5 мин. Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле. Закрыть кастрюлю и варить суп 10 мин.
Свинина жареная пикантная
400 г свинины (окорок), 4 головки лука, жир, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, 150 г Швейцарского сыра, тмин, соль.
