Папильотки из телячьей печени
250 г телячьей печени, 20 г сливочного масла, 10 г лимона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Печень вымыть и разделить на два одинаковых кусочка. Дольку лимона разрезать пополам. На квадратики из жестяной фольги (их должно быть два) выложить сливочное масло, половинки дольки лимона, а сверху – кусочки телячьей печени.
Посолить и поперчить по вкусу. Выложить папильотки на решетку скороварки, залить воду. Закрыть крышкой и варить приблизительно 20 мин.
Папильотки из филе форели
480 г филе морской форели, 50 г зелени сельдерея, 50 г сливочного масла, 80 г моркови, 60 г лукашалота, соль и молотый черный перец по вкусу.
Филе форели вымыть и разделить на четыре одинаковых куска. Морковь и лукшалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и измельчить.
Выложить кусочки филе на квадратики фольги, предварительно смазанные сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать морковью, сельдереем и лукомшалотом.
Поместить папильотки на решетку скороварки и готовить при закрытой крышке в течение 15 мин.
Форель и картофель, приготовленные на пару
600 г форели (3 шт.), 50 г сливочного масла, 20 г сухого шафрана, 500 мл воды, 100 мл томатного соуса, 900 г молодого картофеля, соль и молотый черный перец по вкусу.
Форель вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить, удалить крупные кости (можно отрезать голову). Затем повторно вымыть рыбу и натереть ее изнутри солью и черным молотым перцем. Смешать воду с шафраном, предварительно измельченным. Картофель вымыть и очистить. Поместить картофель в глубокое блюдо и залить смесью воды и шафрана. Оставить на 15 мин в прохладном месте. Затем слить лишнюю воду, а картофель нарезать средними кубиками и поместить на нижнюю решетку скороварки. Добавить сливочное масло.
Форель поместить на верхнюю решетку, закрыть крышку и готовить блюдо в течение 30 мин.
Выложить картофель и форель на блюдо и подавать на стол, приправив томатным соусом.
Пельмени с креветками
250 г муки, 20 г разрыхлителя для выпечки, 150 мл воды, соль и перец по вкусу.
Для начинки: 170 г креветок, 1 ч. л. смеси специй, 5 г цедры лимона, 30 мл нежирных сливок.
Для зеленого соуса: 250 г репчатого лука, 70 мл нежирного йогурта, 80 мл нежирных сливок, 20 г лукарезанца.
Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель для теста. Влить воду, замесить тесто, используя миксер. Готовое тесто обернуть пленкой, оставить в теплом месте.
Приготовить креветки, поместив их на 3–5 мин в подсоленную воду. Вареные креветки очистить от панциря, нарезать кусочками, смешать их с пряной смесью, цедрой лимона, сливками. Убрать креветки в прохладное место, чтобы они пропитались маринадом.
Достать тесто, разделить его на равные части так, чтобы из них можно было сформовать кружки диаметром 10 см. Стол посыпать мукой. Скалкой раскатать тесто, в середину кружков разложить начинку из креветок. Слепить пельмени, придавая им шарообразную форму. Поместить пельмени в скороварку прищипленными краями вверх. Готовить 20–25 мин при закрытой крышке.
Приготовить соус. Измельчить репчатый лук, нашинковать лукрезанец, добавить нежирный йогурт и сливки. Все тщательно перемешать миксером до образования кремообразной массы.
Жардиньерка
400 г моркови, 400 г турнепса, 400 г французской фасоли, 400 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, измельченный кервель, соль и перец по вкусу.
Тщательно вымыть и очистить овощи.
Турнепс, морковь и фасоль нарезать кусками длиной 4 см.
Выложить все в корзину и готовить 20 мин на пару. Извлечь овощи из корзины.
Растопить сливочное масло и заправить им готовое блюдо. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на стол, посыпав измельченным кервелем.
Ванильные овсяные хлопья
250 мл молока, 100 г овсяных хлопьев, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, 5 г ванили.
В посуде соединить молоко, сахар, ваниль, хлопья. Оставить для пропитки. Смазать формочки сливочным маслом и влить полученную смесь.
Накрыть формочки пергаментной бумагой и поместить в скороварку на 15 мин. Освободить от пергамента и подавать на стол.
Банановый сюрприз
800 г бананов, 80 г изюма, 40 мл апельсинового ликера, 150 г апельсина, 30 г сахарной пудры.
Цедру апельсина натереть на терке. Из апельсина выжать сок. Очистить бананы и разрезать на две части. Выложить их в посуду, сверху посыпать сахарной пудрой и цедрой апельсина, залить апельсиновым соком и ликером, добавить изюм. Оставить для маринования.
Из фольги вырезать четыре прямоугольника, выложить по одному кусочку бананов и полить маринадом с изюмом. Завернуть в фольгу и готовить в скороварке 15 мин.
