▪ лавровый лист
▪ бутон гвоздики
▪ зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
Растопить масло в кастрюле и обжарить на нем мясо. Добавить разрезанную на четыре части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, сразу же очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из оливок.
Посыпать мясо мукой и перемешать. Положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, оливки, перец. Посолить. Закрыть кастрюлю и тушить рагу приблизительно 20 минут. Очистить и помыть картофель, разрезать на 4 части и выложить на мясо.
Закрыть кастрюлю и варить рагу еще 10 минут.
Жаркое в маринаде
▪ 800 г мякоти мяса
▪ 200 г свиного окорока
▪ 2 ст. ложки муки пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 500 мл красного сухого вина
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 зубчик чеснока
▪ лавровый лист
▪ перец
▪ гвоздика
Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить в кастрюлю, сверху разложить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой, полить небольшим количеством маринада, посолить. Добавить пучок зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут на слабом огне.
Говяжьи отбивные, тушенные в пиве
▪ 600 г мякоти мяса
▪ 75 г сливочного масла
▪ 300 г лука
▪ 500 мл пива
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подрумянить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Затем добавить нарезанный лук и оставшееся масло.
Залить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель.
Снова закрыть и варить еще 10 минут.
Вареное мясо
▪ 800 г говяжьего бедра с мозговой костью
▪ 3 лука-порея
▪ 4 моркови
▪ 2 репы
▪ 1 ветка сельдерея
▪ 1 луковица
▪ 1–2 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кг картофеля
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
В кастрюле вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.
Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.
Фондю с вареным мясом
▪ 1,5 л прозрачного говяжьего бульона
▪ 1 кг филе говядины
▪ 1 перо лука-порея
▪ 2 моркови
▪ 1 пастернак
▪ 4 горошины перца
▪ 1/2 лаврового листа
В кастрюле довести до кипения бульон. Нарезать мясо небольшими кусочками и положить в бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 15 минут на слабом огне.
Очистить и тонко нарезать лук-порей, морковь и пастернак. Добавить в бульон овощи, перец и лавровый лист и готовить еще 15 минут под давлением.
Поставить емкость для фондю на горелку, перелить в него бульон и кусочки мяса и довести до кипения.
Подавать с хрустящим хлебом, грубой солью, маринованными огурчиками (корнишонами) и хреном с клюквой.
Говяжий карбонат
▪ 600 г мякоти мяса
▪ 75 г сливочного масла
▪ 300 г лука
▪ 500 мл пива
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками и поджарить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Добавить нарезанный лук, 25 г масла, полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель. Снова закрыть и варить еще 10 минут.
Тушеное мясо
▪ 4 кусочка мяса (антрекоты)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 4 моркови
▪ 2 большие луковицы
▪ 1 стакан сметаны
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Затем вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
