▪ 90 мл молока или воды
▪ 25 г сливочного масла
▪ 300 мл белого соуса
▪ зелень
▪ соль
▪ перец
▪ панировочные сухари
Мясо, пропущенное через мясорубку, смешать с замоченным в молоке или воде черствым хлебом, предварительно срезав корки, солью, перцем и, перемешав, снова пропустить через мясорубку. Сформовать из полученной массы биточки, запанировать в сухарях, уложить в корзину для варки на пару, влить воду и закрыть крышку. Варить на пару 10 минут.
Подать биточки, политые соусом или маслом, с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе, посыпав нарезанной зеленью.
Говядина с шампиньонами
▪ 1 кг говядины
▪ 100 г грудинки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 500 мл красного вина
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ст. ложка муки
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г шампиньонов
▪ петрушка
Сначала обжарить в кастрюле на сливочном масле грудинку, а затем мясо, нарезанное крупными кусками. Добавить в кастрюлю репчатый лук. Обжарить его на среднем огне до образования золотистой корочки. Залить все красным вином.
Добавить соль и перец, а также томатную пасту, пучок пряной зелени и чеснок.
Развести муку в стакане кипятка и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения для устранения кислого вкуса вина. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Незадолго до подачи на стол отрезать у шампиньонов ножки. Помыть их, нарезать тонкими полосками и обжарить в сковороде на сильном огне в течение 2 минут в небольшом количестве сливочного масла.
Добавить к мясу и посыпать все мелко нарезанной петрушкой. Подать на стол с картофелем.
Говядина с горохом
▪ 250 г гороха
▪ 800 г мякоти говядины
▪ 100 г подкожного сала
▪ 100 г сырого окорока
▪ 500 г картофеля
▪ 400 г тыквы
▪ 2 острые копченые колбаски
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 стручка острого перца (по желанию)
▪ соль
Положить горох в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем слить через дуршлаг.
В кастрюлю положить нарезанное мясо, сало, окорок и горох. Залить все холодной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Почистить картофель и тыкву. Тыкву нарезать крупными ломтиками. Добавить овощи в кастрюлю вместе с острыми копчеными колбасками, чесноком и острым перцем. Посолить.
Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 6 минут с момента начала шипения клапана.
Говядина в пивном соусе
▪ 1 кг говяжьей мякоти
▪ 75 г сливочного масла
▪ 4 головки репчатого лука
▪ 500 м пива
▪ соль
▪ перец
▪ пучок пряной зелени
▪ 1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Обжарить его в кастрюле на среднем огне в хорошо разогретом сливочном масле (50 г) и вынуть.
Положить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и слегка поджарить его в оставшемся сливочном масле. Мяса выложить на слой лука.
Налить в кастрюлю пиво так, чтобы оно чуть покрывало мясо. Добавить соль, перец, пучок пряной зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Очистить картофель и разрезать пополам. Снять крышку с кастрюли. Уложить картофель в корзину для паровой варки, посолить и установить над мясом. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Когда клапан зашипит, продолжать варить на слабом огне еще 6 минут.
Говядина, тушенная в винном маринаде
▪ 1–1,5 кг мяса, нарезанного крупными кусками
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 200 г свежей грудинки
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ соль
Для маринада:
▪ 2 головки репчатого лука, нарезанные ломтиками
▪ 2–3 зубчика чеснока
▪ 1 стручок острого перца
▪ 3 гвоздики
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 2 ст. ложки коньяка, кальвадоса или рома
▪ 500 мл розового вина (или 250 мл воды и 250 мл вина)
За день до приготовления блюда выдержать куски мяса в маринаде. Отжать куски мяса, сохранив маринад.
Вытереть их бумажной салфеткой. Обжарить мясо в кастрюле на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Мясо выложить. Очистить кастрюлю.
Налить в нее немного растительного масла, обжарить в нем ломтики лука и хорошо отжатые специи из маринада. Затем добавить мясо, грудинку, нарезанную крупными ломтиками, соль.
Залить все маринадом и добавить 1 ст. ложку муки, разведенную в стакане воды.
