Очистить картофель, разрезать каждую картофелину на две части, положить их в паровую корзину, посолить и посыпать перцем. За 8 минут до конца приготовления открыть кастрюлю, поместить паровую корзину в кастрюлю и закрыть ее. Готовить оставшиеся 8 минут под давлением на слабом огне.
Для приготовления белого соуса муку поджарить на сковороде на сливочном масле.
Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в соус бульон, образовавшийся при приготовлении рагу. Не ставя соус на огонь, влить в него яичный желток и размешать. Затем добавить лимонный сок и сливки. Выложить рагу на блюдо, вокруг разложить картофель и полить все соусом.
Телятина в вине с овощами
▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кубиками
▪ 50 г сливочного масла
▪ 100 г лука
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 500 г помидоров
▪ 350 г сладкого перца
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Спассеровать в кастрюле на сливочном масле лук, нарезанный кольцами, затем положить мясо. Обжарить до получения румяной корочки.
Влить 2 стакана белого вина и добавить чеснок. На несколько секунд опустить помидоры в кипящую воду, затем ополоснуть холодной и снять кожицу.
Нарезать помидоры и слегка отжать. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать крупными кусками. Положить все в кастрюлю, посолить и посыпать перцем.
Размешать муку в стакане воды и влить в кастрюлю. Все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение еще 12 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, а вокруг разложить овощи.
Телятина с красным перцем
▪ 600 г телятины
▪ 200 г сладкого перца
▪ 200 г помидор
▪ 40 г оливкового масла
▪ 100 мл белого сухого вина
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1/2 стакана горячей воды
▪ измельченная зелень петрушки
▪ соль
▪ черный молотый перец
Нарезать мясо кубиками, обжарить на масле с измельченным чесноком. Посолить, поперчить. Добавить вино, выпарить. Убрать чеснок. Добавить порезанные перцы и очищенные от кожицы помидоры. Добавить горячую воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Отделить мясо от овощей, а овощи измельчить блендером. Добавить петрушку. Перемешать с кусочками мяса, после чего сервировать.
Телячье колено с овощами
▪ 1,5 кг телячьей голяшки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 морковь
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 стакан белого сухого вина
▪ 1 стакан воды
▪ 4 моркови
▪ 2 репы
▪ 250 г зеленых бобов
▪ 6 мелких головок репчатого лука
▪ 4 клубня картофеля
▪ соль
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Разрубить телячье колено на части, посолить и посыпать перцем. Обжарить его в кастрюле со всех сторон на сливочном масле до получения румяной корочки.
Добавить нарезанные лук, морковь и поджарить их.
Муку развести в стакане холодной воды и влить в кастрюлю. Добавить вино, воду и пучок зелени. Хорошо перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Очистить овощи, нарезать их крупными ломтиками, положить в паровую корзину и посолить. Открыть кастрюлю, установить корзину над мясом и закрыть крышкой. Когда клапан зашипит, готовить 6 минут.
Отделить мясо от костей, полить бульоном, выложить вокруг овощи и подать на стол.
Тушеные телячьи ножки с оливками
▪ 2 телячьи ножки, разрубленные пополам
▪ 750 мл воды
▪ 2 бульонных кубика
▪ 2 моркови
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 4 гвоздики
▪ 1 лук-порей
▪ 1 пучок зелени
▪ 50 г сливочного масла
▪ 30 г муки
▪ 50 г томатной пасты
▪ 200 г зеленых оливок без косточек
Отварить телячьи ноги в отдельной кастрюле в течение 5 минут. Снять шумовкой пену.
В кастрюлю влить 750 мл воды. Растворить в ней бульонные кубики. Положить в кастрюлю телячьи ноги, морковь, луковицу с гвоздикой, лук-порей, пучок зелени. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 30 минут на слабом огне.
Готовое мясо отделить от костей. Бульон перелить в другую посуду.
Очистить кастрюлю, поставить ее на слабый огонь, положить 50 г сливочного масла и 30 г муки. Влить в кастрюлю две чашки бульона, добавить томатную пасту, мясо, перец и соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Затем добавить в кастрюлю оливки и оставить на огне еще на несколько минут, не закрывая. Готовое кушанье выложить на блюдо и подать на стол.
Телячий язык с кабачками и баклажанами
▪ 1 телячий язык
