▪ 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
▪ 1 ст. ложка коньяка
▪ соль
▪ перец
Приготовить фарш, смешав все его составные компоненты. Положить его внутрь плоского куска лопатки. Свернуть в рулет и перевязать его шпагатом.
Разогреть в кастрюле 50 г сливочного масла, положить мясо и обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки. Посолить и поперчить.
Залить все двумя стаканами белого сухого вина. Добавить в кастрюлю пучок зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 25 минут на слабом огне.
Мясо ягненка с паприкой
▪ 1,2 кг бескостной лопатки молодого ягненка
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 100 г томатной пасты
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка молотой паприки
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 2 ст. ложки сливок
▪ 200 г риса
Мясо нарезать кубиками. Слегка обжарить их в кастрюле с растительным маслом в течение 10 минут. Положить нарезанный репчатый лук, все хорошо перемешать.
Затем добавить чеснок, томатную пасту, паприку, 250 мл воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить эту смесь в кастрюлю. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 15 минут.
Рис сварить отдельно в течение 15–17 минут.
Процедить содержимое кастрюли, подсушить кусочки мяса, удалить зелень. Добавить в оставшийся мясной соус сливки. Подать на стол с рисом.
Рагу из ягнятины под белым соусом
▪ 1,2 кг мяса ягненка
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 морковь
▪ 1 очищенная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 800 г картофеля
▪ 1 яичный желток
▪ соль
▪ перец
В кастрюле вскипятить 1 л воды с морковью, головкой лука, пучком пряной зелени, чесноком, солью и перцем. Положить в кастрюлю мясо.
Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 12 минут.
Затем вынуть мясо, отлить стакан бульона. Очистить и вытереть кастрюлю. Снова поставить ее на огонь, влить растительное масло, положить предварительно обсушенное салфеткой мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки и полить бульоном.
Почистить картофель. Положить его в кастрюлю, слегка посолить и поперчить.
Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут с момента, когда зашипит клапан. Смешать в чашке яичный желток, постепенно добавляя в него сок, образовавшийся в результате варки мяса и овощей.
Полить соусом мясо и подать на стол.
Поджарка из мяса ягненка с мятой
▪ 1 кусок бескостного мяса лопатки ягненка
▪ 2 моркови
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 2 стебля лука-порея
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 небольшой корень сельдерея
▪ немного растительного масла
▪ 25 г сливочного масла
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ несколько листочков свежей мяты
▪ соль
▪ перец
Очистить овощи, нарезать маленькими кусочками. Обжарить в кастрюле со сливочным маслом и растительным маслом.
Нарезать мясо крупными ломтиками, положить в кастрюлю и обжарить в течение 10 минут на среднем огне.
Добавить в кастрюлю 2 стакана воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить полученную смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 20 минут.
Подать мясо на стол, полив образовавшимся соусом и украсив мелко нарезанными листочками мяты.
Ягнятина, тушенная с овощами
▪ 1,2 кг шейной части или реберного края ягненка
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 стакана горячей воды
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 250 г картофеля
▪ 1 веточка сельдерея
Обжарить мясо в кастрюле с сильно разогретым сливочным маслом до образования золотистой корочки.
Добавить горячую воду, морковь, репу и нарезанный кольцами репчатый лук, пучок зелени, соль, перец и муку, разведенную в воде.
Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
За это время почистить картофель и разрезать пополам.
Затем открыть кастрюлю, добавить в нее картофель и веточку сельдерея.
