▪ перец
С апельсина острым ножом срезать цедру и варить ее 10 минут в стакане кипятка. В кастрюле подрумянить на масле свинину. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.
Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть кастрюлю, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут под давлением.
Выложить мясо с апельсинами и полить соусом.
Жареная свинина с черными маслинами
▪ 1 кг свинины (грудинка или филей)
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 крупные головки репчатого лука
▪ 10 зубчиков чеснока
▪ тимьян
▪ 1/2 лаврового листа
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ перец
▪ 200 г маслин
Обжарить в кастрюле с оливковым маслом кусок мяса со всех сторон до золотистой корочки. Добавить к нему головки репчатого лука, разрезанные на 4 части. Когда все поджарится, положить очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист, перец, белое вино (не солить).
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
Затем добавить маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить 10 минут с момента, когда зашипит клапан.
Подать на стол жареное мясо, нарезанное ломтиками. Отдельно подать маслины в мясном соусе, который загустить, если необходимо.
Свинина, тушенная по-домашнему
▪ 750 г свинины
▪ 800 г картофеля
▪ 150 г лука
▪ 150 г моркови
▪ 50 г пшеничной муки
▪ 75 г свиного сала
▪ 75 г томатной насты
▪ лавровый лист
▪ корень петрушки
▪ корень сельдерея
▪ соль
▪ перец
▪ бульон
Порционные куски мяса слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с жиром до образования поджаристой корочки.
Отдельно обжарить картофель, лук, коренья, нарезанные кубиками.
Куски свинины, картофель и овощи уложить в кастрюлю слоями, снизу и сверху мяса должны быть овощи, добавить томатную пасту и лавровый лист.
Залить все бульоном, сваренным в кастрюле из костей свинины, так чтобы только покрыть им продукты.
Закрыть кастрюлю и тушить 20–25 минут под давлением.
Жареная свинина, фаршированная черносливом
▪ 1 кг свинины
▪ 40 г сливочного масла
▪ 10 шт. чернослива без косточек
▪ 1 небольшая головка репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана воды
▪ 800 г картофеля
Вымочить чернослив в теплой воде или в чае в течение 1 часа.
Сделать острием ножа небольшие углубления по всей длине куска мяса. Нашпиговать мясо черносливом.
Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо и обжарить его со всех сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем добавить репчатый лук, воду, соль, пучок пряной зелени, перец. Закрыть кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 16 минут.
Почистить картофель. Разрезать клубни картофеля пополам, если они крупные. За 4 минуты до конца приготовления мяса открыть кастрюлю.
Уложить весь картофель вокруг куска мяса, посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и закончить процесс жаренья.
Солонина с копченой грудинкой и овощами
▪ 800 г солонины
▪ 200 г свиной копченой грудинки
▪ 1 кочан капусты
▪ 3 моркови
▪ 3 репы
▪ 2 стебля лука-порея
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ перец
▪ 800 г картофеля
▪ 6 сосисок
За день до приготовления выдержать кусок солонины в большом количестве холодной воды.
Помыть капусту и разрезать на 4 части. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и, не закрывая ее крышкой, варить 3–4 минуты. После этого достать капусту из кастрюли и отжать от влаги. Налить в кастрюлю воды примерно на треть ее высоты и довести до кипения. Положить солонину и копченую грудинку. Через несколько минут варки снять пену. Затем добавить в кастрюлю нарезанные овощи (кроме картофеля). Поперчить, но не солить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.
Картофель сварить отдельно. Поджарить сосиски на сковороде и подать их вместе с основным блюдом.
Отварная солонина с брюссельской капустой
▪ 1,5 кг солонины
▪ 2 моркови
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 6 горошин черного перца
▪ соль
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 кг брюссельской капусты
