▪ 30 мл коньяка
▪ 50 г постной свиной грудинки
▪ 20 мелких головок репчатого лука
▪ 2 стакана воды
▪ 6–8 картофелин
▪ соль
▪ перец
Нашинковать и смешать печень и сердце курицы с петрушкой. Мелко нарезать большую луковицу и поджарить ее на сковороде в 30 г сливочного масла. Добавить колбасный фарш, покрошить хлебный мякиш, нашинкованные печень, сердце и петрушку, влить коньяк, посолить и посыпать перцем. Пассеровать эту смесь 10 минут.
Начинить полученным фаршем курицу и зашить.
Положить в кастрюлю 30 г сливочного масла, нарезанную ломтиками грудинку, мелкие головки репчатого лука. Поджарить в кастрюле курицу на среднем огне. Все перемешать. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12–15 минут на слабом огне.
Когда курица будет в состоянии полуготовности, открыть кастрюлю и добавить в нее картофель, нарезанный кубиками.
Разделать курицу на порционные куски, фарш смешать с картофелем и подать все на стол.
Фаршированная курица
▪ 1 курица с потрохами
▪ 1 маленький кочан капусты
▪ 2 моркови
▪ 2 репы
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 головка репчатого лука, проткнутая двумя гвоздиками
▪ соль
▪ перец
Для фарша:
▪ 200 г хлебной крошки
▪ 200 г вареного окорока
▪ 1 зубчик чеснока
▪ петрушка
▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Для приготовления фарша мелко изрубить печень, сердце, окорок, петрушку и чеснок. Добавить яйца, соль и перец. Начинить фаршем курицу и зашить ее.
Наполнить кастрюлю водой примерно на треть ее объема, вскипятить воду вместе с овощами, специями, солью, перцем.
Положить фаршированную курицу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30–40 минут на слабом огне.
Из курицы осторожно вынуть фарш и разрезать на несколько частей.
Вокруг курицы выложить кусочки фарша и овощи. Снять с бульона жир и разлить по чашкам.
Курица, фаршированная по-восточному
▪ 1 крупная курица
▪ 100 г манной крупы
▪ соль
▪ 150 г изюма
▪ 75 г миндаля
▪ 1 ст. ложка тмина
▪ 60 г сливочного масла
▪ имбирь
▪ шафран
▪ 1 головка репчатого лука
▪ молотый перец
▪ растительное масло
▪ 2 стакана воды
Влить в манную крупу один стакан воды, добавить соль и положить все в емкость для варки круп. Влить в кастрюлю 750 мл воды. Поместить емкость в кастрюлю.
Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Для приготовления фарша перемешать горячую манку вилкой, добавить в нее изюм, миндаль, тмин, соль, сливочное масло.
Начинить приготовленным фаршем курицу. Аккуратно зашить ее или обвязать. Вымыть и тщательно вытереть кастрюлю, положить в нее фаршированную курицу.
Обжарить ее со всех сторон до получения румяной корочки на 30 г сливочного масла.
Посыпать имбирем, шафраном, добавить нашинкованный лук, соль, перец, растительное масло.
Влить в кастрюлю 2 стакана кипятка, закрыть крышку и готовить 20 минут под давлением.
Выложить фаршированную курицу на сервировочное блюдо.
Дать соку, который образовался при приготовлении курицы, немного выкипеть. Налить его в соусник и подать к столу.
Цыпленок в горчичном соусе
▪ 1 кг цыпленка
▪ 100 г горчицы
▪ 100 мл сливок
▪ 30 мл оливкового масла
▪ соль
▪ черный молотый перец
Цыпленка нарезать на куски, обжарить в кастрюле на масле, посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Чуть охладить содержимое, потом добавить сливки, хорошенько перемешать. Подавать с горячими хлебными тостами.
Цыпленок в соусе из базилика
▪ 1,2 кг цыпленка
▪ 30 мл оливкового масла
▪ 1 стакан сухого белого вина
▪ 1 пучок свежего базилика
▪ соль
▪ белый молотый перец
Вымыть цыпленка, нарезать на части и обсушить. Затем обжарить в кастрюле с маслом. Добавить вино, выпарить половину, добавить немного воды, посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть куски цыпленка, а оставшийся соус взбить блендером вместе с базиликом. Сервировать цыпленка вместе с полученным соусом.
Цыпленок карри
▪ 400 г куриной грудки
▪ 30 мл оливкового масла
▪ 1 маленькая луковица
