Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить утку 10 минут на слабом огне.
Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в нее смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5 минут.
Утка с апельсинами
▪ 1 утка
▪ 30 г сливочного масла
▪ 40 г сахара
▪ 2 больших апельсина
▪ 50 мл коньяка
▪ 50 г грудинки
▪ соль
▪ черный молотый перец
В подготовленную утку положить кусочек масла и наколотые вилкой апельсины. Зшить открытые части.
В кастрюлю положить остатки масла и нарезанную грудинку, обжарить на них утку, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и добавить 2 ст. ложки воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Вынуть утку из кастрюли, нарезать ее на части, с одного из апельсинов снять цедру, затем выжать сок из обоих апельсинов, добавить вместе с сахаром к бульону в кастрюле, немного нагреть и полить получившимся соусом куски утки, выложенные на подогретое блюдо.
При желании блюдо можно украсить дольками свежего апельсина, очищенного от кожуры и внутренних пленок.
Утка с грудинкой
▪ 1 утка весом 1,5–2 кг
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 морковь
▪ 125 мл белого сухого вина
▪ соль
▪ перец
Подрумянить утку на масле в сковороде, положить в кастрюлю. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и порезанные кружочками лук и морковь. Обжаривать еще 10–12 минут. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить полстакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить утку 15 минут на слабом огне.
За 5 минут до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь, репу.
Утка, тушенная в вине с овощами
▪ 1 утка весом 1,5 кг
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 репа
▪ 500 г картофеля
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 морковь
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ соль
▪ черный молотый перец
Подрумянить нарезанную на порционные куски утку в кастрюле на небольшом количестве сливочного масла. Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в кастрюлю нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить, посыпать перцем.
Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения. Затем закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10–12 минyт на слабом огне.
Зеленые овощи тушить отдельно. За 5 минут до конца приготовления положить холодные овощи в кастрюлю для их разогревания.
Подходящим овощным ассорти к утке будут зеленый горошек, зеленый лук, сладкий перец.
Рагу из индейки
▪ 1 кг индейки
▪ 300 г сливочного масла
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы
▪ 400 г картофеля
▪ 1 луковица
▪ 125 мл коньячного ликера
▪ 1 зубчик чеснока
▪ пучок зелени
▪ петрушка
▪ перец
▪ соль
Очистить морковь, репу и лук. Нарезать их кружочками. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить в масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить содержимое 10 минут на слабом огне.
Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10–15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.
Грудка индейки в шампанском
▪ 1 грудка индейки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 стакан сухого шампанского
▪ 1 небольшая луковица
▪ 1/2 стакана бульона
▪ соль
▪ черный молотый перец
В кастрюле прогреть масло с измельченным луком, затем обжарить в нем мясо, после этого посолить и поперчить. Налить вино и выпарить его. Добавить бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть мясо, соус взбить блендером. Грудку нарезать на ломтики и полить соусом.
Жаркое из индейки с овощами
▪ 1 индейка
▪ 2 телячьи кости
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 3 гвоздики
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 1 помидор
▪ 6 белых частей лука-порея
