▪ 4 моркови 4 репы
▪ 5 клубней картофеля
▪ сухарики (или гренки)
▪ горчица
▪ соль
▪ корнишоны
Заполнить кастрюлю водой на одну треть ее объема и положить в нее кости, луковицу с воткнутыми в нее гвоздиками, сельдерей, зелень, соль, перец. Довести до кипения.
Снять шумовкой пену. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. По истечении этого времени открыть кастрюлю. Положить в нее индейку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Открыть кастрюлю и положить в нее не очень мелко нарезанные овощи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапaн зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.
К бульону подать сухарики или гренки. Индейку положить на блюдо с овощами. Подать соль, горчицу, корнишоны.
Рагу из индейки с грибами
▪ 1 кг индейки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 250 г моркови
▪ 250 г сладкого перца
▪ 100 г грибов
▪ 400 г картофеля
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1/2 стакана коньячного ликера
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок зелени
▪ петрушка
▪ черный молотый перец
▪ соль
Очистить морковь, перец, лук, грибы. Нарезать их кружочками. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить в масле со всех сторон и выложить из кастрюли.
Положить на ее место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль.
Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель.
Закрыть и доваривать еще 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.
Индейка, тушенная с овощами
▪ 1,2 кг индейки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 30 мл коньяка
▪ 2 стакана воды
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок зелени
▪ петрушка
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 400 г картофеля
Очистить морковь, репу, лук. Нарезать их кружочками.
Разогреть в кастрюле сливочное масло.
Положить в кастрюлю порционные куски индейки, подрумянить их со всех сторон, после чего вынуть из кастрюли (если вся индейка не помещается, то провести обжаривание в два приема).
Положить в кастрюлю подготовленные морковь, репу и репчатый лук.
Когда они дойдут, положить сверху куски индейки. Влить коньяк и поджечь его.
Затем влить 2 стакана воды, добавить чеснок, соль, перец, зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапaн кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Открыть кастрюлю, положить в нее очищенный и разрезанный на кусочки картофель. Закрыть кастрюлю.
Готовить под давлением еще в течение 8 минут после того, как клапан зашипит.
Удалить зелень и подать тушеную индейку к столу на предварительно нагретом сервировочном блюде.
Посыпать сверху нашинкованной петрушкой.
Жиголетта из индейки с овощами
▪ 2 задние части индейки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 1 ст. ложка коньяка
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 стакана сухого белого вина (или воды)
▪ 1 ст. ложка кетчупа
▪ 1,5 кг свежего
▪ 4–5 морковин
Очистить морковь. Поочередно обжарить индейку со всех сторон, положив в кастрюлю с горячим сливочным маслом.
Разрезать на 4 части луковицу и добавить ее в кастрюлю. Обжаривать с мясом на среднем огне. Посыпать сверху мукой и зеленью. Посолить и поперчить. Сбрызнуть коньяком и поджечь его. Добавить чеснок, вино (или воду), кетчуп. Перемешать и довести до кипения.
Положить в кастрюлю все овощи, посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне. Если соус слишком жидкий, дать ему немного выкипеть. Нарезать мясо и подать на стол вместе с овощами.
Крылышки индейки с грибами и картофелем
▪ 8 крылышек индейки
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 100 г сливочного масла
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 8 мелких головок репчатого лука
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ 1 ст. ложка измельченной петрушки
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 100 г шампиньонов, нарезанных пластинками
