▪ 800 г картофеля
▪ 2 стакана воды
Обвалять крылышки в муке. Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить в нее крылышки и подрумянить их со всех сторон. Если все крылышки сразу в кастрюлю не помещаются, то обжарить их в два приема. Делать это на слабом огне. Влить в кастрюлю два стакана холодной воды.
Перемешать и довести до кипения. Добавить зелень, сельдерей, концентрированную томатную пасту, половину всей петрушки, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Грибы положить на сковороду вместе со сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Добавить грибы в готовое блюдо.
Удалить остатки зелени, посыпать петрушкой и подать на стол.
Эскалопы из индейки под сливочно-сырным соусом
▪ 4 эскалопа из индейки
▪ 125 г рокфора
▪ 1 стакан сливок
▪ 2 яичных желтка
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 25 г сливочного масла
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ петрушка (или кервель)
▪ 2 стакана воды
▪ 30 мл коньяка
Мелко истолочь рокфор в чашке. Добавить сливки, муку и яичные желтки. Хорошенько перемешать. Разрезать эскалопы из индейки на 2–3 куска каждый. Положить их в кастрюлю с горячим сливочным маслом. Немного посолить и посыпать перцем. Сверху посыпать петрушкой (или кервелем).
Влить 2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем открыть кастрюлю. Побрызгать мясо коньяком. Довести блюдо до кипения: коньяк в результате этого должен загореться. Выложить мясо на блюдо и поместить его в тепло.
Добавить в образовавшуюся жидкость смесь из сыра, сливок и желтков, перемешать и поставить на огонь. Соус до кипения не доводить. Когда он достаточно загустеет, полить им мясо и сразу же подать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару картофелем.
Ножка индейки в вине
▪ 1 ножка индейки (около 800 г)
▪ 100 г лука
▪ 1 стакан крепленного красного вина
▪ 30 мл оливкового масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 листика шалфея
▪ соль
▪ черный молотый перец
Очень мелко измельчить лук, чеснок, шалфей, добавить соль, перец и перемешать с маслом. Налить на дно кастрюли немного масла, поместить ножку, покрыть полученным маринадом и аккуратно обжарить, добавляя при необходимости пару ложек воды, чтобы не сжечь маринад. Полить вином, немного посолить, добавить полстакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 40 минут на слабом огне.
Мясное ассорти с ножками индейки
▪ 2 ножки индейки (по 500 г каждая)
▪ 500 г телятины
▪ 1/2 бычьего хвоста, нарезанного на куски
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 2 головки лука-шалота
▪ 300 мл красного вина
▪ 1 морковь
▪ 1 пучок зелени
▪ 30 г сливочного масла
▪ 3 гвоздики
▪ 2 ч. ложки томатной пасты
▪ петрушка
▪ соль
▪ черный молотый перец
Подрумянить в кастрюле на сливочном масле ножки. Затем положить в кастрюлю бычий хвост, репчатый лук и лук-шалот. Готовить все на среднем огне в течение 15 минут. Залить красным вином и довести до кипения.
Положить в кастрюлю мясо, соль, перец, нарезанные морковь и зелень, концентрированную томатную пасту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и продолжать варить на медленном огне в течение 30 минут. Отделить мясо бычьего хвоста от костей.
Нарезать его и отваренную телятину на мелкие кусочки. Выложить их вокруг ножек индейки в глубокие тарелки (по своему усмотрению можете либо удалить кости из ножек индейки, либо оставить их). Поставить тарелки в тепло. Дать бульону покипеть несколько минут на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Часть получившегося густого бульона разлить по тарелкам, оставшуюся часть налить в соусник и подать на стол.
В качестве гарнира можно подать пирожки или картофель.
Фаршированные трубочки из индейки
▪ 4 тонких и широких эскалопа индейки
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 100 г сливочного масла
▪ 200 г шпината
Для фарша:
▪ 1 маленький эскалоп индейки
▪ 125 г шампиньонов
▪ 1 кусок хлеба
▪ 1 головка лука-шалота
▪ 1/2 зубчика чеснока
▪ 1 щепотка нарубленной петрушки
▪ 2 щепотки толченого мускатного ореха
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 15 г сливочного масла
▪ 2 печени индейки, нарезанные на куски
Размолоть все ингредиенты фарша (за исключением печени) в электрической мельнице. Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле. Выложить туда полученную массу. Постоянно помешивая, припускать в течение трех минут. Следить за тем, чтобы фарш не пригорел. Нарезать печень. Разделить фарш на 4 части. Перемешать его с печенью.
