▪ 1 нарезанная луковица
▪ 2 зубчика чеснока
▪ зелень
▪ перец
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в кастрюле на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 250 мл горячей воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Подавать с картофелем.
Куропатка с капустой
▪ 2 куропатки
▪ 1 кг капусты
▪ 200 г чесночной колбасы
▪ 150 г копченой грудинки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 моркови
▪ 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики
▪ зелень
▪ соль
▪ перец
Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку, положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковороде на масле, посолить, поперчить.
В кастрюлю положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень.
Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить, довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить содержимое 30 минут на слабом огне.
Куропатки, фаршированные изюмом и орехами
▪ 4 молодые куропатки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 4 куска свиной кожи
▪ 250 г орехов
▪ 100 г изюма
▪ 1 стакан растительного масла
▪ 60 мл коньяка
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 морковь
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 4 ломтя хлеба
▪ соль
▪ черный молотый перец
За несколько часов до приготовления замочить изюм в коньяке, а лущеные орехи – в небольшом количестве растительного масла. Растолочь пестиком орехи на довольно крупные кусочки. Быстро обжарить их на медленном огне в небольшом количестве сливочного масла. Мелко изрубить печень и сердце куропаток. Добавить в них изюм и перемешать все с орехами (не на огне). Посолить и посыпать перцем.
Начинить полученной смесью куропаток. Обернуть каждую куропатку куском свиной кожи и завязать шпагатом. Посолить и посыпать перцем. Обжарить их со всех сторон до образования румяной корочки в кастрюле с горячим сливочным маслом (на среднем огне). Добавить в кастрюлю морковь, разрезанную на 4 части, луковицу и зелень.
Влить в кастрюлю 2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать готовить в течение 4–5 минут на слабом огне. Выложить ломти хлеба на блюдо. Развязать куропаток, освободить их от свиной кожи и положить на хлеб. Поставить блюдо в тепло.
Приготовить соус: снять ложкой жир с бульона, оставшегося в кастрюле. Если бульон слишком жидок, то предварительно дать ему выкипеть. Добавить в него коньяк, в котором замачивался изюм.
Дать коньяку загореться (это следует делать вдали от вытяжных вентиляционных устройств). Полить соусом куропатки и подать на стол.
Куропатка с овощами и грудинкой
▪ 2 куропатки
▪ 1 кг белокочанной капусты
▪ 200 г вареной колбасы
▪ 150 г копченой грудинки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 моркови
▪ 2 головки репчатого лука, в которые воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
Разрезать капусту на части, удалив кочерыжку и срезав утолщения с листьев, положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге.
Куропаток разделать и подрумянить на сковороде на сливочном масле, посолить, поперчить. В кастрюлю положить нарезанные капусту и морковь, репчатый лук, зелень. Влить 1/2 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения.
Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 минут.
Фазан в капусте
▪ 1 фазан
▪ 1 кочан белокочанной капусты
▪ 80 г сливочного масла
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 2 стакана воды
Вымыть капусту. Вначале разрезать кочан на 4 части, затем нашинковать тонкими пластинками. Отварить капусту в течение 2–3 минут в большом количестве соленой кипящей воды.
Вынуть ее, дать стечь. Промыть холодной водой и хорошенько отжать.
Поместить внутрь фазана сливочное масло. Натереть его изнутри солью и перцем.
Разогреть в кастрюле 50 г сливочного масла, положить в нее фазана и обжарить его со всех сторон до получения румяной корочки. Обложить фазана капустой. Добавить в кастрюлю воды, посолить и посыпать перцем. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Цесарка со свежим виноградом
▪ 1 цесарка
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 морковь
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 зубчик чеснока
