Тушеная треска с хреном
▪ 350 г рыбы
▪ 90 г хрена
▪ 100 г сметаны
▪ 15 г сливочного масла (или маргарина)
▪ 1 ст. ложка уксуса
▪ зелень петрушки
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ 400 мл рыбного бульона
В кастрюлю положить масло, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него кусочки сырой рыбы в 2–3 слоя, пересыпая каждый слой тертым хреном. Залить рыбу бульоном, смешанным с уксусом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
После этого снять кастрюлю с огня, осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану, нагреть до кипения, всыпать муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу.
Закрыть кастрюлю, и тушить 5–6 минут под давлением.
Подать, посыпав нарезанной зеленью.
Филе трески с овощной подливой
▪ 500 г филе трески
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 6 помидоров
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кайенский перец
▪ 1 щепотка имбиря
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
Нарезать репчатый лук. Очистить от кожицы помидоры, нарезать их и слегка сжать для удаления семян. Филе трески нарезать кусочками.
Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле. Бросить в нее нарезанный репчатый лук, потом положить ломтики филе трески. Когда они поджарятся до румяной корочки с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Добавить в кастрюлю томаты, чеснок, кайенский перец, щепотку имбиря, пучок пряной зелени, соль. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Перед подачей на стол довести до кипения содержимое кастрюли при снятой крышке для подсушивания готового блюда (если это окажется необходимым).
Филе трески с помидорами
▪ 2 филе трески
▪ 500 г очищенных помидоров
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1/2 ст. ложки красного молотого перца
▪ соль
Мелко порубить лук. Нарезать чеснок тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле в кастрюле. Когда чеснок зарумянится, добавить лук, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 2–3 минуты с открытой крышкой. Затем добавить треску.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Филе трески по-креольски
▪ 1,5 кг замороженного филе трески
▪ 1/4 стакана растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 большой сладкий перец
▪ 1 сельдерей
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 банка томатов в собственном соку
▪ 1/4 стакана белого вина
▪ 2 лавровых листа
▪ 1 ст. ложка красного молотого перца
▪ 1/3 ч. ложки кайенского молотого перца
▪ 1 ч. ложка соли
Потушить в кастрюле на масле нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и измельченный чеснок. Вынуть овощи и отставить. Отцедить сок от томатов (около 1 чашки). Влить сок и вино в кастрюлю и поместить паровую корзину. Положить в нее замороженное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Положить в образовавшийся соус овощи, добавить остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогреть все вместе и подать с отварным рисом.
Филе трески с миндалем и зеленым горошком
▪ 700 г замороженного филе трески
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1/2 стакана зелени петрушки
▪ 1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)
▪ 2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля
▪ 1/2 ч. ложки красного молотого перца
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 стакан куриного бульона (или вина)
▪ 1 упаковка замороженного зеленого горошка
Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.
Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.
Треска с брокколи
▪ 1 кг филе трески
▪ 100 г риса
▪ 300 г замороженной брокколи
