Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Посыпать кушанье чесноком и зеленью.
Кефаль с имбирем
▪ 1 целая кефаль
▪ 2 пера зеленого лука
▪ 1 ст. ложка свежего тертого корня имбиря
▪ 125 мл винного уксуса
▪ 125 мл соевого соуса
▪ 3 ст. ложки сахара
▪ немного соуса чили
▪ 125 мл рыбного бульона
▪ 1 зеленый стручок сладкого перца
▪ 1 помидор
▪ соль
▪ черный молотый перец
Промыть рыбу внутри, протереть бумажными полотенцами. Сделать три диагональных надреза снаружи с каждой стороны, приправить солью и перцем внутри и снаружи. Положить рыбу в кастрюлю и посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Тем временем соединить в кастрюле винный уксус, соевый соус, сахар, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить соус на большом огне, пока не уварится и не загустеет. Вынуть рыбу, переложить на подогретое блюдо. Полить соусом, украсить дольками помидора и подать на стол.
Кефаль с говядиной и шампиньонами
▪ 1 кг кефали
▪ 50 г говядины
▪ несколько шампиньонов
▪ 50 г омежника
▪ 1 ст. ложка столового уксуса
▪ 1 ст. ложку кунжутного масла
▪ 1 ч. ложка соевого соуса
▪ 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 ч. ложка имбиря
▪ 1 щепотка кунжута с солью
▪ черный молотый перец
▪ немного тонко нарезанного красного перца
▪ яичные блины
Кефаль нарезать крупными кусками длиной 5 см, а говядину – мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Омежник нарезать кусочками по 4 см, грибы – соломкой.
Приготовить приправу из соевого соуса, кунжутного масла, мелко нарзанного зеленого лука, толченого чеснока, имбиря, поджаренного с солью кунжута, черного молотого перца и столового уксуса.
Крупные куски кефали перемешать с острой приправой и дать промариноваться. Через некоторое время добавить в замаринованную кефаль говядину, грибы, омежник и хорошо перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем и поставить. Переложить все в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Яйца взбить и испечь тонкие блины, которые потом мелко нарезать. Когда кефаль будет готова, переложить ее в глубокую посуду и посыпать сверху мелко нарезанными яичными блинами.
Стерлядь с зеленью
▪ 4 куска рыбы толщиной
▪ свежая зелень (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук)
▪ 1 ст. ложка каперсов
▪ 4 свежих помидоров
▪ 30 мл оливкового масла
▪ 1 стакан белого сухого вина
▪ соль
Измельчить травы и прогреть в кастрюле в масле 1 минуту, добавить куски рыбы и еще прогреть каждую сторону в течение 1 минуты. После этого добавить очищенные и нарезанные помидоры и вино. Посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 8 минуты на слабом огне.
Аккуратно достать куски рыбы и сервировать с измельченными каперсами.
Морской язык со сладким перцем
▪ 400 г филе морского языка
▪ 1 клубень картофеля
▪ 4 сладких перца
▪ 1 варенное яйцо
▪ 15 мл растительного масла
▪ 100 г майонеза
▪ соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить.
Филе морского языка промыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю с маслом. Сверху положить сладкий перец и картофель, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить на блюдо, посыпать яйцом, полить майонезом.
Морской язык в молочном соусе
▪ 500 г филе морского языка
▪ 200 г ржаного хлеба
▪ 2 ст. ложки муки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 300 мл молока
▪ 2 яйца
▪ соль
Филе морского языка промыть, натереть солью, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.
Жареное филе выложить в кастрюлю, сверху положить хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Тефтели из щуки с грибами
▪ 400 г филе щуки
▪ 250 г шампиньонов
