▪ 1 луковица
▪ 100 мл грибного бульона
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 1/2 пучка зелени кинзы
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле.
Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
Смешать рыбный фарш с шампиньонами, луком и зеленью, посолить, поперчить. Сформовать тефтели, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Тефтели из лосося
▪ 400 г филе лосося
▪ 200 мл овощного бульона
▪ 100 г риса
▪ 1 яйцо
▪ 1 луковица
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ лавровый лист
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Рис промыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде, откинуть на сито. Филе лосося промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Сформовать из полученной массы тефтели, залить бульоном, смешанным с томатной пастой, добавить лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Котлеты по-казачьи
▪ 700 г филе щуки
▪ 1 клубень картофеля
▪ 1 морковь
▪ 1 яйцо
▪ 1 луковица
▪ 50 мл растительного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ перец
▪ соль
Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку, добавить картофель, морковь, яйцо, лук, муку, посолить, поперчить, перемешать.
Из фарша сформовать котлеты. Положить их в кастрюлю с маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Карп в апельсиновом соке
▪ 1 кг карпа
▪ 100 мл апельсинового сока
▪ 4 клубня картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ мускатный орех
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Апельсиновый сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.
Рыбу положить в кастрюлю с маслом.
Добавить картофель и маринад.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Картофель и рыбу выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Фаршированные рыбные рулеты
▪ 4 куска филе карпа (весом 150 г каждый)
▪ 75 г сливочного масла
▪ 800 г картофеля
Для фарша:
▪ 2 вареных яйца
▪ 50 хлебного мякиша
▪ 1/2 стакана молока
▪ зелень петрушки
▪ 1/2 лимона
▪ соль
▪ черный молотый перец
Вымочить хлебный мякиш в течение нескольких минут в теплом молоке. Пропустить вареные яйца через мясорубку, соединить с отжатым от молока хлебным мякишем, посолить и поперчить. Массу перемешать. Отбить куски филе. Посолить и поперчить их.
Положить на них фарш и свернуть в форме рулетов. Закрепить швы деревянными зубочистками или толстой нитью.
Разложить рулеты на мелкой тарелке. Сбрызнуть лимонным соком. Герметично закрыть листом фольги.
Поставить тарелку в корзину для паровой варки. На дно кастрюли положить картофель, нарезанный на ровные крупные дольки, налить 6 стаканов воды и все посолить.
Поставить корзину для паровой варки с фаршированными рулетами в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 5 минут.
Рыбные рулеты подать на стол с подсушенным горячим картофелем, политым топленым маслом и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Хек с баклажанами
▪ 1 кг хека
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 4 баклажана
▪ 4 ст. ложки пшеничной муки
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 2 огурца
▪ 4 помидора
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1/2 пучка укропа
▪ 1/2 пучка зелени кинзы
▪ перец
▪ соль
