▪ 150 г маринованных патиссонов
▪ 100 г маринованных грибов
▪ 1 пучок укропа
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 100 г майонеза
▪ 10 мл растительного масла
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ соль
Патиссоны и грибы нарезать ломтиками. Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить. Зелень петрушки и зелень укропа промыть, мелко нарубить.
Креветки выложить в кастрюлю с растительным маслом, залить 50 мл воды, сверху положить маринованные патиссоны и грибы.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Добавить нарезанную зелень и оставить в кастрюле под закрытой крышкой на 1 минуту.
Креветки, патиссоны и грибы выложить на блюдо, полить майонезом.
Креветки с черносливом
▪ 200 г очищенных креветок
▪ 50 г риса
▪ 60 г чернослива
▪ 100 г майонеза
▪ 2 ч. ложки лимонного сока
▪ 10 мл оливкового масла
▪ соль
Чернослив замочить в теплой воде на 30 минут, затем крупно нарезать.
Креветки сбрызнуть лимонным соком. В кастрюлю положить рис, залить 100 мл воды и масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить креветки и чернослив, посолить, готовить еще в течение 2 минут.
Выложить креветки и чернослив с рисом на блюдо, полить майонезом.
Креветки с черносливом и яблоками
▪ 200 г очищенных креветок
▪ 100 г риса
▪ 40 г чернослива
▪ 1 яблоко
▪ 2 яйца
▪ 20 мл растительного масла
▪ 50 г майонеза
▪ 2 ч. ложки лимонного сока
▪ соль
Чернослив замочить в теплой воде на 30 минут, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, креветками, яблоком и черносливом, посолить.
Растительное масло смешать с 50–70 мл воды, в которой варился рис.
Положить все в кастрюлю, добавить в креветки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Маринованные кальмары
▪ 500 г очищенных кальмаров
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1 пучок зеленого лука
▪ 1/2 пучка зелени кинзы
▪ 2 ч. ложки сахара
▪ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 острый перец
▪ соль
Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды. Добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло. Кальмары крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть.
Куски кальмаров вынуть из маринада, положить в кастрюлю с добавлением 70 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол кальмары выложить на блюдо, сбрызнуть маринадом, украсить стрелками зеленого лука.
Кальмары с картофелем
▪ 500 г кальмаров
▪ 3 клубня картофеля
▪ 2 моркови
▪ 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
▪ 10 мл растительного масла
▪ 100 г майонеза
▪ перец
▪ соль
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Кальмары, картофель и морковь выложить слоями в кастрюлю с маслом. Каждый слой посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать горошком.
Тушеные кальмары
▪ 800 г кальмаров
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 соленые кильки
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 100 мл белого сухого вина
▪ 250 г помидоров, очищенных от кожицы
▪ соль
▪ черный молотый перец
Нарезать кальмары полосками. В кастрюле разогреть масло, добавить измельченный чеснок, промытые от соли кильки и вино. Дать вину выпариться.
Добавить помидоры, кальмары, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Блюда из овощей и грибов
Признаемся, однако, что даже самый лучший из овощей – ничто до тех пор, пока не попадет в руки искусного повара.
А. Гримо де Ла Реньер
