Разогреть в кастрюле сливочное масло.
Подрумянить, предварительно проколов, шарики со всех сторон в течение нескольких минут. Затем влить в кастрюлю воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 15 минут. Если бульон окажется слишком жидким, то перед подачей на стол дать ему увариться.
Капуста с копченой грудинкой
▪ 1 кг капусты
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 100 мл воды
▪ соль
▪ перец
▪ 1 пучок зелени
Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее кочан.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую кастрюлю положить нарезанные грудинку, морковь, лук, нарезанную капусту и зелень. Посолить, поперчить, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут под давлением.
Фаршированная капуста
▪ 1 большой кочан капусты
▪ 250 г шпината
▪ 50 г сливочного (или растительного) масла
▪ 1 головка репчатого лука, пропущенного через мясорубку
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪ 2 ст. ложки риса
▪ 250 г колбасы
▪ 100 г свиной грудинки
▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Для бульона:
▪ 500 г нарезанной грудинки
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
Отделить от кочана и промыть листья капусты. Опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Вынуть капусту и дать стечь воде. Взять круглую салатницу, положить марлю и сложить на нее сваренные капустные листья.
Между марлей и капустными листьями пропустить 4 куска кухонной бечевки в виде звезды. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на треть ее объема. Положить шпинат.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на среднем огне.
Для приготовления фарша крупно нашинковать лук, чеснок и помидоры. Обжарить все на сковороде в 50 г сливочного или растительного масла.
Добавить рис, нарезанную ломтиками грудинку, колбасу, соль, перец, пропущенные через мясорубку и отжатые капусту и шпинат.
Снять сковородку с огня и разбить в нее 2 яйца. Из этого фарша сформовать шар. Положить его в центр капустных листьев, уложенных на марлю.
Связать концы капустных листьев, затем взять марлю за четыре конца, соединить их и связать бечевкой. Заполнить кастрюлю водой примерно на 1/3 объема и положить в нее ингредиенты, необходимые для приготовления бульона. Довести до кипения.
Положить в кастрюлю фаршированную капусту, накрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Нарезать готовую фаршированную капусту на толстые ломти, полить ее соком, образовавшимся при приготовлении мяса, или томатным соусом.
Капуста, тушенная с яйцами и луком
▪ 400 г капусты
▪ 3 варенных яйца
▪ 2 луковицы
▪ 50 г сливочного масла
▪ 3 ст. ложки растительного масла
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и мелко нарубить.
Капусту выложить в кастрюлю, влить растительное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минуты на слабом огне.
Добавить лук, положить яйца, сливочное масло, влить немного воды и готовить еще 2 минуты.
Цветная капуста паровая
▪ 1 кг цветной капусты
▪ 2 стакана воды
▪ зелень
▪ соль
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в паровую корзину. Налить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рагу из цветной и белокочанной капусты с грибами
▪ 300 г цветной капусты
▪ 200 г белокочанной капусты
▪ 150 г сушеных грибов
▪ 1 морковь
▪ 2 луковицы
▪ растительное масло
▪ 1/2 пучка зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Морковь и лук спассеровать в растительном масле. Цветную и белокочанную капусту тушить с предварительно замоченными грибами.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить лук и морковь, посолить, поперчить.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Цветная капуста в соусе из килек
▪ 1 кочан цветной капусты (750 г)
