В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить формы. Закрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 4 минуты.
Вынуть формы с запеканками и оставить на 5 минут для лучшего формирования. Затем аккуратно перевернуть и выложить на тарелки. Украсить каждую запеканку орешками.
Ризотто с тыквой
▪ 500 г тыквы, нарезанной кусочками
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ мелко нарезанного
▪ 1 ч. ложка сухого шалфея
▪ 1 1/2 стакана риса
▪ 3 стакана овощного отвара
▪ 1 ч. ложка соли
▪ 100 г тертого сыра
▪ перец по вкусу
▪ 2 ст. ложки свежей петрушки
Нагреть масло в кастрюле. Положить лук и жарить 1 минуту на среднем огне, часто помешивая. Добавить рис и шалфей.
Влить овощной отвар и довести до кипения. Добавить тыкву и посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 7 минут на слабом огне.
Посыпать сыром, перцем, петрушкой и подать к столу.
Пюре из тыквы
▪ 1 кг тыквы
▪ 250 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 яйца
▪ 2 стакана молока
▪ соль
▪ перец
Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в кастрюлю и залить молоком. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и взбитыми яйцами.
Тыква со сливочным маслом
▪ 1 кг тыквы
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
▪ перец
Нарезать тыкву крупными кубиками. Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в кастрюле масло и обжарить в нем тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.
Белая фасоль с кровяной колбасой
▪ 1 кг стручковой или 250 г сушеной фасоли
▪ 1 пучок пряной зелени (петрушки, чабреца)
▪ 1 зубчик чеснока
▪ перец
▪ 50 г сливочного масла
▪ 150 г кровяной колбасы
▪ 1 стакан сухого белого вина
▪ 1 ст. ложка уксуса
▪ 1 головка репчатого лука
▪ соль
Сварить фасоль в кастрюле. Откинуть отваренную фасоль на дуршлаг и дать стечь воде. Поджарить в кастрюле (предварительно помытой) порубленные чеснок и лук на сливочном масле. Добавить белое вино и уксус. Очистить колбасу, положить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Перемешать вареную фасоль с содержимым кастрюли.
Готовить полученную смесь на слабом огне в течение нескольких минут. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Фасоль в красном вине
▪ 350 сухой фасоли
▪ 400 г маленьких луковиц
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 лавровый лист
▪ зелень петрушки
▪ несколько листочков шалфея
▪ 100 мл красного сухого вина
▪ 500 мл воды
▪ соль
▪ черный молотый перец
Замочить фасоль на 10–12 часов в холодной воде. Воду затем слить и фасоль промыть. Положить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю, добавить луковицы, масло, петрушку, шалфей, вино, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и проварить 5 минут под давлением. Готовую фасоль сервировать горячей, посыпанной мелко нарезанной петрушкой.
Красная фасоль с грудинкой
▪ 500 г сушеной красной фасоли
▪ 40 г сливочного масла
▪ 4 ломтика полукопченой или слабосоленой свиной грудинки
▪ 4 сосиски
▪ 4 головки репчатого лука
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 стакан красного вина
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 гвоздики
▪ соль
▪ перец
Подготовленную фасоль отварить в кастрюле в течение 15 минут под давлением. Откинуть фасоль на дуршлаг. Помыть и вытереть кастрюлю. Нашинковать 3 головки репчатого лука и чеснок.
Поджарить их в кастрюле на сливочном масле. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать муку, влить стакан вино и добавить воду. Посолить и посыпать перцем. Оставить на некоторое время на огне, не закрывая крышкой, чтобы соус загустел.
Положить в кастрюлю фасоль, сверху – ломтики свиной грудинки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Открыть кастрюлю.
