▪ 3 кусочка сахара
Вырезать сердцевину у груш, не прорезая до самого дна. Измельчить предварительно замоченный изюм вместе с цедрой лимона, перемешать с медом и водкой. Заполнить смесью груши. Поставить груши в кастрюлю скороварки, выложить также оставшуюся смесь, добавить воду, масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Выложить груши на блюдо, полить сформировавшимся соусом. В ковшике разогреть водку вместе с кусочками сахара, поджечь жидкость и полить груши в момент сервировки.
Чернослив в красном вине
▪ 500 г крупного чернослива
▪ 3 ст. ложки сахара
▪ 300 мл красного вина
▪ 2 гвоздики
▪ 1 палочка корицы
▪ 2 кусочка лимонной корки
Положить все ингредиенты в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Поставить охлаждаться. Поместить чернослив в холодильник до следующего утра.
Подать на десерт вместе с печеньем или после кофе, разложив фрукты в низкие бокалы и залив их винным компотом. Приготовленный таким образом чернослив может некоторое время храниться в холодильнике.
Бисквитный пудинг
▪ 8 бисквитов
▪ 500 мл молока
▪ 4 яйца
▪ 150 г сахара
▪ 20 г сливочного масла
▪ 1 щепотка соли
▪ 2 ст. ложки рома
▪ 100 г винограда
▪ 100 г засахаренных фруктов
Приготовить металлическую форму диаметром 18 см для приготовления суфле. Для заварного крема вскипятить молоко с сахаром и щепоткой соли. Снять молоко с огня, добавить в него размешанные яйца и ром.
Смазать всю поверхность металлической формы сливочным маслом. Покрошить туда бисквиты. Положить на них изюм и кусочки засахаренных фруктов. Сделать несколько таких слоев и заполнить форму доверху.
Затем залить ее горячим заварным кремом. Пока крем пропитывает пудинг, уплотнить его ложкой. Оставить доходить на 10 минут. Поставить форму в паровую корзину.
Закрыть форму алюминиевой фольгой. Загнуть фольгу и закрепить ее резинкой. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Пасхальный пудинг
▪ 8 бисквитов
▪ 500 мл молока
▪ 4 ст. ложки сахара
▪ 4 яйца
▪ 20 г сливочного масла
▪ 100 г засахаренных вишен
▪ 2 ст. ложки рома
Приготовить металлическую форму для приготовления суфле диаметром 18 см. Вскипятить молоко с сахарным песком. Выложить его на бисквиты с тем, чтобы они пропитались. Растолочь их в однородную массу. Разбить яйца, размешать их. Измельчить вишни.
Смешать бисквиты, яйца и вишни. Влить в полученную смесь ром. Смазать маслом всю поверхность металлической формы. Вылить в нее приготовленную смесь. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне.
Не вынимая из формы, поставить пудинг охлаждаться.
Пряничный пудинг
▪ 1,25 кг пряников
▪ 20 г сливочного масла
▪ 250 мл молока
▪ 3 яйца
▪ 125 г изюма
▪ 125 г засахаренной апельсиновой цедры
▪ лимонная цедра
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 30 мл рома
▪ 1 пакетик ванильного сахара
Приготовить металлическую форму для приготовления суфле диаметром 18 см. Вскипятить молоко с ванильным сахаром. Снять его с огня и влить в него 1 столовую ложку рома и, непрерывно помешивая, размешанные яйца. Смазать всю поверхность формы сливочным маслом. Часть изюма положить на дно формы.
Мелко нарезать пряники. Замочить их в молоке с яйцами. Уложить все послойно в форму. Первый слой из кусочков пряников, 2-й – из ломтиков апельсиновой цедры, 3-й – из изюма, 4-й – из небольшого количества измельченной лимонной цедры. Верхний слой – тоже из пряников. Залить форму оставшимся молоком с размешанными в нем яйцами. Дать пудингу пропитаться. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поставить форму в паровую корзину. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Не вынимая из формы, поставить пудинг охлаждаться. Перед тем как подать на стол, посыпать пудинг сахаром. Поставив на стол, побрызгать пудинг ромом и поджечь его.
Карамельный пудинг из засахаренных фруктов
▪ 30 г муки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 500 мл молока
▪ 80 г сахарной пудры
▪ 2 яйца
▪ 100 г любых засахаренных фруктов
▪ 30 мл рома
Для карамели:
▪ 8-10 кусочков сахара
▪ 2 ст. ложки воды
▪ несколько капель лимонного сока
Приготовить металлическую форму диаметром 18 см (или кастрюлю со съемной ручкой). Нарезать половину засахаренных фруктов на мелкие кусочки. Замочить их на 1 час в роме.
