На холоде тщательно взбить венчиком яичные белки и осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Выложить подготовленные ингредиенты в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне.
Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
Австралийский пудинг
▪ 1 стакан риса
▪ 2 стакана воды
▪ 3 ст. ложки изюма
▪ 100 г инжира
▪ 100 г фиников
▪ порошок имбиря на кончике ножа
▪ сахар по желанию
▪ 1 стакан молока
▪ 2 яичных белка
▪ свежие или слегка проваренные фрукты для украшения
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поместить форму в паровую корзину.
Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Пудингу дать остыть, ввести взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.
Ореховый пудинг
▪ 1,5 кг грецких орехов
▪ 3 яйца
▪ 250 г белого хлеба
▪ 1/4 стакана сахара
▪ 300 мл молока
▪ 100 г сливочного масла
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим.
Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.
Пудинг из творога с орехами
▪ 200 г творога
▪ 40 г пшеничных сухарей (или 20 г муки)
▪ 40 г сахара
▪ 2 яйца
▪ 40 г изюма
▪ 30 г орехов (ядер)
▪ 2 г ванилина
▪ 20 г сливочного масла
▪ 60 г сметаны (или ягодного варенья)
Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, а затем с протертым творогом. После этого в творожную массу, помешивая, добавить просеянную муку или пшеничные толченые сухари, ванилин, соль, очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм и мелко рубленные орехи, а затем взбитые в густую пену яичные белки.
Подготовленную массу выложить в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне.
Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев формы массы служит признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг подать горячим со сладким соусом, сметаной или вареньем. Сметану и соус подать в соуснике или полить пудинг при подаче. Ягодное или фруктовое варенье положить на пудинг или на тарелку рядом с пудингом либо подать его на розетке или в вазочке.
Пудинг из манной крупы
▪ 175 г манной крупы
▪ 75 г сахара
▪ 75 г изюма
▪ 500 мл молока
▪ 1 яйцо
▪ ванилин
▪ 15 г сливочного масла
Изюм чуть проварить в молоке и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить немного соли. Соединить обе массы. Ввести в нее взбитые белки, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Подать пудинг с соусом из слив или малиновым вареньем.
Пудинг из ванильных сухарей
▪ 150 г ванильных сухарей
▪ 3 яйца
▪ 1/3 стакана сахара
▪ 2 стакана молока
▪ 100 г сливочного масла
▪ 100 г изюма (без косточек)
Залить горячим молоком ванильные сухари.
Растереть яичные желтки с сахаром, взбить в густую пену. Изюм промыть, перебрать и просушить. Сухари растереть, добавить в них подготовленные желтки, растопленное масло, изюм, цукаты, тщательно размешать и добавить взбитые белки.
Обильно смазать маслом и посыпать сухарями форму. Подготовленной массой заполнить форму до 2/3 ее объема так, чтобы осталось место для подъема пудинга.
