▪ 250–300 мл воды
▪ 1 ст. ложка соли
▪ 1/2 стакана растительного масла
Заварить крепкий чай и дать настояться.
Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.
Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю.
Вылить на рыбу оставшуюся заливку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.
Когда рыба остынет, переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник. (Как минимум на 12 часов: шпроты должны настояться, перед подачей на стол.)
Овощное рагу
▪ 500 г кабачков
▪ 300 г помидоров
▪ 100 г моркови
▪ 100 г лука
▪ 100 г сладкого перца
▪ 50 г сахара
▪ соль
▪ растительное масло
▪ уксус
Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне.
Разлить по банкам и стерилизовать. Можно положить немного чеснока.
Аджика
▪ 1 кг сладкого красного перца
▪ 700 г помидоров
▪ 2 красных перца чили
▪ 6–7 зубчиков чеснока
▪ 1 ст. ложка соли
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.
Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
Выложить помидоры и черный молотый перец в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.
Добавить в кастрюлю черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать.
Готовить еще 10 минут под давлением.
Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрыть крышками.
Аджика с морковью и яблоками
▪ 700 г помидоров
▪ по 250 г моркови, красного сладкого перца и яблок
▪ 100 г чеснока
▪ 2 стручка красного перца чили
▪ 250 мл растительного масла
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.
Выложить помидоры и сладкий перец в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Пропустить через мясорубку перец чили, очищенные зубчики чеснока. Добавить в кастрюлю вместе в сахаром, солью и уксусом.
Готовить еще 5 минут под давлением.
В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Икра кабачковая
▪ 2 крупных кабачка
▪ 2 крупные луковицы
▪ 3 средние моркови
▪ 4 зубчика чеснока
▪ 3 ст. ложки томатной пасты
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ соль
▪ специи
Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в кастрюле в течение 10 минут. Перемешать, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и измельченный чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Горячую икру разложить в простерилизованные банки и укупорить.
Баклажанная икра
▪ 6 средних баклажанов
▪ 2 крупные луковицы
▪ 4–6 зубчиков чеснока
▪ 3–4 крупных сладких перца
▪ 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)
▪ 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)
▪ специи
▪ соль
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.
Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.
В кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.
Баклажанная икра с перцем
▪ 1 кг молотых баклажан
▪ 150 г молотого зеленого сладкого перца
▪ 100 г мелко нарубленных красных помидоров
