Готовые котлеты сразу подавать к столу.
Котлеты семейные
500 г мякоти говядины и 100 г вареной колбасы, пропущенные через мясорубку, 3–4 картофелины, 2 сырых яйца, мякиш 5 ломтиков пшеничного хлеба, молоко, 1 ст. ложка тертого сыра, чеснок, петрушка, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, ½ пучка зелени петрушки или укропа, молотый перец.
Отварить картофель в кожуре.
В миске тщательно перемешать мясо, колбасу, яйца, мякиш хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, очищенный картофель, тертый сыр, соль, перец, мускатный орех.
Перед подачей на стол блюдо украсить веточками петрушки или укропа.
Котлеты с картофелем
200 г говяжьего фарша, 1 мелко нарезанная картофелина, 1 сырое яйцо, несколько ст. ложек тертого сыра, сливочное масло или маргарин, мука, по 100 г воды и холодного молока, тертый мускатный орех, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Вскипятить воду с щепоткой соли, добавить молоко, залить картофель. Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, соль, перец, мускатный орех. Смесь еще раз тщательно перемешать, сформовать круглые котлеты, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле или маргарине. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Котлеты с молочным соусом
500 г мяса (мякоти), 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, 3 ст. ложки масла.
Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовку на 10–20 мин. Перед подачей котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.
Котлеты с рисом
По 250 г мякоти говядины и свинины, пропущенных через мясорубку, 1 яйцо, ½ стакана молока, немного риса, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 3–4 очищенных помидора, 1 лавровый листик, мясной бульон, соль, черный перец, сливочное масло.
Приготовить смесь из мяса, яйца, молока, риса, соли, черного молотого перца, все тщательно перемешать и сформовать котлеты. Обжарить в сливочном масле с луком. В кастрюлю положить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, залить бульоном. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 1 ч. Подавать котлеты с густым соусом.
Котлеты бабушкины
400–500 г свинины, 1 ломтик пшеничного хлеба,½ стакана молока или воды, сухари, 1 яйцо, кардамон, мускатный орех, соль, перец.
Свинину с жирком пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить яйцо, размоченный в молоке белый хлеб, молоко или воду, соль, специи, все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты и, предварительно обваляв в муке, жарить в хорошо разогретом растительном масле или в свином жире.
Котлеты из свинины
600 г свиного фарша (прокрученного через крупную сетку), 1 сырой свиной сальник, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, ½ пучка петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл сливок, ½ ч. ложки шалфея, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла для гриля, соль, черный молотый перец.
Положить сальник в миску, залить холодной водой и оставить примерно на 1 ч.
Почистить лук и чеснок и мелко нарезать.
Листочки петрушки отделить от стеблей, вымыть, дать воде стечь, мелко нарезать.
Нагреть сливочное масло, пассеровать в нем лук и чеснок. Добавить петрушку, залить сливками и снять сковороду с огня.
Смешать свиной фарш с солью, перцем, шалфеем, яйцом и массой из сковороды.
Вынуть из воды свиной сальник, осторожно расправить и разрезать примерно на 12 частей. Отделять от фарша небольшие порции и заворачивать их в кусочек сальника. Каждую подготовленную котлету смазать растительным маслом и положить в противень для жарки на решетке.
Довести котлеты до готовности в течение 20 мин на сильном огне.
Котлеты из жирной свинины и печени
500 г жирной свинины,250 г говяжьей печени,5 ломтиков пшеничного хлеба, 1–2 головки репчатого лука,2–3 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки жира, 1 кг картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Мясо, печень промыть холодной водой, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде хлеб, очищенный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить сырое яйцо, перец, посолить по вкусу, хорошо взбить до однородной массы, сформовать котлеты по две штуки на порцию, запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон до румяной корочки и жарить в духовке 6–8 мин до готовности. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре.
Котлеты с картофелем
800 г нежирной свинины, 4–5 картофелин средней величины, 3 ломтика булки, молоко, чеснок, соль, молотый черный перец, смалец или растительное масло, панировочные сухари.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым и хорошо отжатым картофелем, домешать замоченную в молоке булку, толченый чеснок, соль, молотый черный перец. Тщательно перемешать всю массу и разделать ее на котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на смальце или растительном масле.
Котлеты из телятины
1 кг телятины, 1 луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 30 г белого хлеба, 500 мл мясного бульона, 100–120 г куриного жира, соль.
Мясо освободить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавить в фарш жир, яйцо и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях и жарить до готовности.
Котлеты из телятины в молочном соусе
500 г телятины, 1 яйцо, 80 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки жира для фритюра, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г соуса молочного, 400 г гарнира, перец.
От корейки телятины нарезать котлеты с реберной костью (по одной на порцию), зачистить кость, отбить мякоть, обровнять края. Подготовленные котлеты посыпать солью, перцем и жарить на масле до готовности.
Густым горячим молочным соусом, смешанным с сырым яичным желтком, залить ровным слоем сначала одну сторону жареных котлет, а затем, посыпав сверху крошкой пшеничного хлеба, перевернуть котлеты и покрыть соусом другую сторону. Когда соус на котлетах немного остынет и загустеет, смочить котлеты в сыром яйце и запанировать в крошке пшеничного хлеба.
За 10 мин до подачи обжарить котлеты в сильно нагретом жире (фритюре) до образования поджаристой корочки.
