Подавать баранину с картофелем и салатом.
Баранина, жаренная с луком
600 г баранины,4–5 луковиц, 2 ст. ложки топленого сала, 200 г томатного соуса или бульона, соль, черный молотый перец и зелень.
Кусок баранины (ногу, почечную часть) обмыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на решетку, полить растопленным жиром, закрыть фольгой. За 15–20 мин до готовности вокруг мяса разложить лук репчатый, нарезанный дольками. В процессе жарения куски мяса надо переворачивать, а выделяющийся сок перемешивать с луком.
Приготовленную баранину переложить в другую посуду, а мясной сок с луком смешать с красным соусом и бульоном, сваренным из костей баранины. Соус довести до кипения и заправить по вкусу солью и перцем.
Нарезать по 1–2 широких куска баранины на порцию, положить на тарелку и залить соусом.
Котлеты отбивные из баранины
600 г баранины, 1 яйцо,3 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, черный перец, соль.
Нарезать из баранины отбивные котлеты. Срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить. Посолить, посыпать перцем, а затем, смочив в сыром яйце, запанировать в сухарях.
Жарить на горячей крышке барбекю непосредственно перед подачей к столу.
Грудинка баранья, фаршированная мясом
400 г бараньей грудинки, 200 г мякоти баранины, 50 г шпика, 20 г топленого бараньего сала, 100 г лука, 700 г гарнира, черный молотый перец.
Подготовить баранью грудинку и нафаршировать ее пропущенным через мясорубку бараньим мясом с добавлением рубленого пассерованного лука, воды и свиного шпика, нарезанного кубиками, и жарить на горячей решетке барбекю, переворачивая. При подаче нарезать по одному куску на порцию и полить мясным соком.
Молочный кебаб
1 кг баранины,500 мл молока, корица, черный молотый перец, соль.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, посолить, посыпать черным перцем и выдержать 1–2 ч. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 мин. Затем нанизать его на вертел и поджарить на решетке, время от времени поливая молоком. Готовый кебаб посыпать корицей.
Мясо молодого барашка с мятой и лимоном
4 бараньи отбивные (по 225 г), свежие листья мяты.
Для маринада: тертая цедра и сок½лимона, 1 раздавленная долька чеснока, 1 измельченная луковица лука-батуна, 1 ч. ложка измельченной мяты, 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла, соль и черный молотый перец.
Смешать все для маринада, посолить и поперчить по вкусу. Выложить отбивные в плоскую посуду и залить маринадом. Накрыть посуду пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Слить жидкость и жарить отбивные на среднем жару примерно 10–15 мин, периодически поливать маринадом. Один раз перевернуть.
Перед подачей на стол украсить бараньи отбивные свежими листьями мяты.
Простой, традиционный маринад придает особые вкус и аромат бараньим отбивным. Лимон и свежая мята отлично дополняют вкусовую гамму ароматного мяса.
Баранина с картофелем и черносливом
900 г баранины,800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.
Баранину промыть, нарезать кусочками весом 40–50 г и слегка обжарить в половине указанного количества топленого масла.
Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарить в оставшемся масле до полуготовности.
Очищенный и нашинкованный репчатый лук пассеровать, чернослив промыть в холодной воде.
Подготовленные продукты разложить по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влить бульон и поставить в духовку на 40–50 мин.
Баранина, тушенная с фасолью и помидорами
2 кг баранины, 3 стакана фасоли, 2 стакана воды, 3 луковицы, 5 помидоров, 6 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль, перец.
Мясо промыть, нарезать кусками среднего размера, обвалять в смеси соли и перца, жарить на сковороде в масле до полуготовности.
Обжаренное мясо переложить в горшочек, добавить предварительно замоченную фасоль, залить горячей водой. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку, варить на медленном огне 1 ч.
По истечении указанного срока в горшочек добавить очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставить горшочек в духовку на 30–40 мин.
Подают к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.
Баранина, запеченная с яйцом
1,5 кг баранины (мякоть), 1 помидора луковицы, 6 яиц,4 ст. ложки топленого масла, зелень укропа и петрушки, соль, белый молотый перец.
Мясо промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш обжарить в 2 ст. ложки масла, положить на дно горшочка, добавить ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец, взбить в миксере яйца, залить ими продукты.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и запекать блюдо до готовности.
При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Баранина в кисло-сладком соусе
1,5 кг баранины, 9—10 зубчиков чеснока,400 г яблок, 100 г рубленого укропа, 200 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, соль, перец.
Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки.
Подготовленные мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать.
Все смешать в миске, добавить укроп, сахар, уксус, посолить, поперчить. Снова хорошо перемешать и на 20 мин поставить в прохладное место мариноваться.
Разложить массу по горшочкам и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.
Баранина с молодым стручковым горохом
1,5 кг баранины, 1 кг стручкового гороха сахарных сортов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец.
Баранину хорошо промыть, удалить все кости и сухожилия, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, нарезать соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде в раскаленном растительном масле в течение 5 мин.
Стручки гороха помыть, срезать ножницами верхнюю часть стручка.
Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным горшочкам, сверху положить подготовленные стручки гороха, налить горячей воды на 1 /3 высоты горшочков, добавить немного соли, сахар, уксус, обильно полить растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в умеренно разогретую духовку и тушить блюдо при температуре 100 °C до готовности.
Баранина с фасолью и морковью
1 ,7 кг баранины, 3 стакана фасоли, 50 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 моркови, соль, перец.
