В сковороду вылить сметану, положить томатную пасту или нарезанные дольками помидоры, добавить 3 стакана горячей воды, муку, посолить, соус довести до кипения.
В горшочек с голубцами влить готовый соус, не закрывая крышкой, поставить его в разогретую духовку и держат около 1 ч на слабом огне.
При подаче к столу голубцы выложить в тарелки, полить соусом из горшочка и посыпать рубленым укропом.
Голубцы в виноградных листьях
500 г виноградных листьев, 600 г свинины, 100 г риса, 70 г петрушки, 3 луковицы, 3 помидора, 150 г сметаны или 70 г сливочного масла, 350 мл куриного бульона, 50 мл белого столового вина, специи, соль, перец.
Свинину промыть, порубить мелкими кубиками, добавить промытый в холодной воде рис, измельченные помидоры без кожицы, лук и зелень петрушки, специи, перемешать, посолить и поперчить.
Виноградные листья обдать кипятком и завернуть в них подготовленный фарш. Голубцы уложить в глиняный горшочек, залить куриным бульоном, добавить вино, накрыть крышкой и тушить в духовке 1,5–2 ч.
При подаче к столу голубцы выложить в тарелки и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.
Мясо, тушенное в сметане с луком
2 кг мяса (филейная часть), 120 г растительного масла, 5 луковиц, 4 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны,2 стакана мясного бульона, соль, перец.
Мясо промыть в проточной воде, очистить от сухожилий, нарезать большими кусками и отбить их молоточком, затем посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с маслом (70 г) со всех сторон.
На второй сковороде обжарить очищенный и измельченный лук в оставшейся части масла. Когда лук приобретет золотистый цвет, к нему добавить муку, еще немного поджарить и влить сметану и сок, образовавшийся в процессе жарения мяса. Соус варить в течение 5 мин, затем посолить по вкусу.
В порционные горшочки уложить куски мяса, залить их полученным соусом, добавить мясной бульон и поставить горшочки в духовку.
Тушить 30 мин на небольшом огне.
Подать к столу в горшочках. К блюду хорошо приготовить овощные салаты.
Мясная солянка
1 кг капусты, 5 ст. ложки растительного масла, 1 л воды или мясного бульона, 4 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листа, 200 г вареного мяса, 300 г вареной колбасы или сосисок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, ягоды брусники или клюквы, соль, перец.
Капусту очистить, нашинковать, выложить в горшочек, добавить 2 ст. ложки растительного масла, влить горячую воду или мясной бульон. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку Через 40 мин добавить в горшочек кетчуп, уксус, сахар, лавровый лист, посолить, поперчить.
...
– Дайте три корочки хлеба и к ним – вон того чудно зажаренного барашка, – сказала лиса, – и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки…
А.Н. Толстой «Золотой ключик, или Приключения Буратино»
Колбасу или сосиски нарезать небольшими ломтиками, слегка поджарить на сковороде в оставшемся растительном масле с чищеным и рубленым луком, добавить в горшочек, туда же положить ломтики вареного мяса и измельченные соленые огурцы, посыпать толчеными сухарями и положить несколько кусочков сливочного масла. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 мин.
При подаче к столу солянку украсить веточками петрушки и ягодами брусники или клюквы.
Жаркое с сыром и яблоками
400 г мясного фарша, 150 мл мясного бульона, 50 г тертого твердого сыра, 1 кг картофельного пюре, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых яблока, 1 луковица, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист (измельченный), мускатный орех, панировочные сухари.
Мелко нарезать репчатый лук и пожарить в масле до золотистого цвета. Выложить в эту же сковороду фарш и жарить, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, измельченный чеснок, влить бульон и довести до кипения. Потомить под крышкой 15 мин.
Очистить и нарезать яблоки. Положить их, изюм и сахар в фарш. Выложить мясную смесь и картофельное пюре (посолить его, поперчить и добавить мускатный орех) слоями в огнеупорную посуду. (Сверху должен быть картофель.)
Посыпать блюдо панировочными сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистого цвета.
Мясо, тушенное с айвой
400 г мясной мякоти, 2 айвы, 1 луковица, 50 г маргарина или 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мясо от филейной части, огузка или костреца ополоснуть, отбить, нарезать небольшими кусочками из расчета 3–4 штуки на порцию, выложить в сковороду с разогретым маслом или маргарином и обжарить, помешивая, со всех сторон.
После этого выложить мясо в огнеупорные горшочки, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла его, поставить в духовку со средним жаром и тушить на слабом огне около 1 ч.
Очищенный и вымытый лук измельчить и поджарить в сковороде с хорошо нагретым жиром до золотистого оттенка.
Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в горшочки с тушеным мясом, добавить лук, соль, молотый перец, все перемешать и продолжать тушить еще 20–30 мин.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Мясная запеканка со сливами
500 г мяса, 1 кг чернослива,4 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 стакан красного сладкого вина, 2 ст. ложки меда, маргарин для смазывания противня, 5 яйца, черный перец и соль по вкусу.
Для украшения: несколько сушеных слив (запаренных, без косточек).
Нагреть духовку до средней температуры. Обварить сливы крутым кипятком и оставить на 15 мин.
Распустить в средней величины кастрюле маргарин и жарить в нем лук до золотистого цвета.
Обсушить сливы, вынуть косточки, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с обжаренным луком. Жарить все вместе еще 5 мин.
Затем добавить вино, мед и корицу, перемешать и варить все вместе на среднем огне 15 мин. Снять с огня и охладить.
Положить в большую миску молотое мясо, полученную сливовую смесь и яйца и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем.
Смазать маргарином и посыпать мукой противень и выложить полученную смесь. Запекать 40 мин (или до готовности). Запеканка должна слегка осесть.
Слегка охладить блюдо перед подачей на стол.
Запеканка из мяса и овощей под томатным соусом
400 г отварного мяса, 4–5 картофелин, 400 г свежей капусты, 3 морковки, 3 луковицы, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
