Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть и посолить. Затем обвалять в муке (или в сухарях) и поджарить в большом количестве жира. Подавать с жареным картофелем.
Сельдь, жаренная с луком
500 г сельди, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 100 г пшеничной муки, 150 г сметаны.
Сельдь разделать на филе, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Часть масла и муки оставить для соуса.
Приготовление соуса: почистить и мелко нарезать лук. Смешать его в кастрюле (или в сотейнике) со сметаной и мукой. Довести смесь, все время помешивая, до кипения на среднем огне и дать повариться не более 5 мин на слабом.
К столу жареную сельдь подают горячей, политой горячим соусом.
Слишком соленую сельдь перед обжариванием целесообразно подержать в кипяченой воде, а еще лучше – в слабозаваренном чае или в молоке.
Сельдь жареная
1 кг сельди,300 г лука,200 мл растительного масла, 200 г сметаны.
Сельдь освободить от чешуи (если она есть) и обмыть. Выпотрошить тушку отрезать голову и хвост, вынуть позвоночники крупные кости. Филе нарезать на крупные куски, запанировать их в муке и жарить на небольшом огне.
Отдельно поджарить репчатый лук и присоединить к сельди. Затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой на малом огне еще 15 мин.
Если сельдь очень соленая, предварительно вымочить ее в молоке или воде.
Тушеная рыба
600 г карпа, 100 г репчатого лука, 160 мл растительного масла, 120 г пшеничной муки, 1 лимон, 40 г чеснока, 40 г корня петрушки, 2–3 лавровых листа, немного соли.
Поделить на порции подготовленную тушку Почистить и нарезать колечками лук. Очистить, помыть и нарезать кружочками корень петрушки. Почистить и измельчить чеснок. Обжарить в масле муку и развести ее кипяченой водой до густоты сметаны.
Все это соединить во вместительной большой сковороде (сотейнике). Положить сюда же рыбу и потушить ее под крышкой на плите до готовности.
Подавать к столу остывшим, с ломтиками лимона на тарелке.
Солянка рыбная на сковороде
1 кг любой рыбы, 5 луковиц, 600 г кислой капусты,200 мл растительного масла, 5 соленых огурцов, 1 ст. ложка муки, щепотка перца.
Изрубить мелко лук и смешать его с кислой капустой. Прибавить масло, немного перца, лавровый лист и все хорошо поджарить, но не зарумянивать. Можно прибавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и немного грибного бульона, в котором разболтана 1 ст. ложка муки. Уложить свежую рыбу, посолить и поставить в духовку, полив предварительно маслом. Держать до готовности капусты (не менее 1 ч).
Рыба, тушенная в топленом молоке
1,7 кг рыбы (морской окунь, треска, хек, щука), 4–5 луковиц, 4 ст. ложки муки, 70 г растительного масла, 1 лавровый лист, топленое молоко, соль, перец горошком.
Рыбу почистить, разделать на куски или филе (пожеланию). Обвалять их в муке, смешанной с солью, обжарить на сковороде в части растительного масла.
Отдельно в оставшемся масле обжарить очищенный и измельченный лук.
Уложить рыбу и лук в горшочек слоями и залить горячим молоком так, чтобы оно покрывало рыбу. Добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Горшочек поставить в разогретую духовку и тушить рыбу на среднем огне до готовности.
Отдельно к столу подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.
Рыба, тушенная с овощами
1 кг рыбы, 700 г картофеля,300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 2 луковицы, 50 г жира, 30 мл растительного масла,200 мл воды.
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на некрупные куски и посолить. Картофель, лук, морковь, свежую капусту – припустить в небольшом количестве жира и воды до готовности.
Подготовленную рыбу уложить на овощи, добавить жир и тушить на маленьком огне около 1 ч под закрытой крышкой.
Подавать вместе с овощами.
Рыба с картошкой и грибами по-белорусски
300 г рыбного филе, 30 г сушеных грибов, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 3–5 ст. ложек растительного масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть, оставить на 2–3 ч. в холодной воде, а затем в ней же и сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить.
Очищенный лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Добавить грибы и поджарить.
Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.
Филе (желательно – окуня) нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.
В горшочки положить СЛОЯМИ: картошку – кусочки рыбы – грибы с луком – картошку. Влить по полстакана горячего грибного бульона, полить сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.
Перед подачей посыпать кушанье зеленью.
Филе морской рыбы с баклажанами
800 г филе морской рыбы, 1 баклажан, 150 г копченой грудинки, 1,4 кг любой рыбы, 1 кг щавеля, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 150 мл воды, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока (измельчить), 1 красный сладкий перец, 2 помидора, 125 мл сухого белого вина, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.
Нарезать кубиками баклажан, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 мин. Хорошо промыть и обсушить салфеткой. Нарезать рыбу широкими тонкими ломтями.
Грудинку нарезать тонкими пластинками. Положить четверть пластинок грудинки на половину ломтя рыбы и прикрыть их другой. Нагреть масло в огнеупорной кастрюле, положить рыбу и готовить до подрумянивания. Затем выложить ее из кастрюли и отставить в сторону.
Положить в кастрюлю лук и жарить на слабом огне в течение 7 мин (до мягкости), время от времени помешивая. Нарезать перец и помидоры. Положить чеснок, баклажаны и сладкий перец. Продолжать тушить в течение 4 мин, затем ввести помидоры, вино и тушить в течение 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Посолить и поперчить помидоры, положить рыбу обратно в кастрюлю. Готовить еще 10 мин.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Рыба в соусе из щавеля
150 г сметаны, 1 ст. ложка сахара , ½ ч. ложки соли.
Щавель перебрать, помыть под струей воды, осушить бумажными салфетками и мелко порубить. Затем положить в кастрюлю и припустить в собственном соку при закрытой крышке до мягкости. После этого щавель протереть через сито (сок слить в отдельную емкость), добавить соль и сахар.
Муку растереть с маслом и выложить в сковороду Обжарить в этой смеси измельченную луковицу и протертый щавель. Затем влить сок щавеля, горячую воду и сметану и довести до кипения.
