Приготовление соуса: сливочное масло растопить и прогреть до золотистого цвета. Добавить панировочные сухари и измельченные обжаренные орехи. Все истолочь до получения однородной массы.
При подаче к столу куски рыбы вынуть на блюдо. Полить их соусом, украсить мелко рубленным укропом и дольками лимона.
Треска, тушенная в майонезе
1 кг филе трески, 3 ст. ложки муки, 500 г майонеза, 250 г лука, 50 мл растительного масла, 150 г сыра, 15 г зелени, соль.
Филе рыбы нарезать кусочками наискосок, посолить и обвалять в муке.
Рыбу уложить в горшочек, туда же положить пассерованный в масле лук, майонез, тертый сыр, зелень, влить немного воды.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и тушить рыбу при средней температуре 1 ч.
Тушеная щука
1,5 кг филе щуки, 3 луковицы, 150 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 лимон, 5 – Ю горошин душистого перца, соль.
Филе тщательно промыть, нарезать кусками, сложить в глиняный горшочек и посолить. Добавить туда же кусочки сливочного масла, лавровый лист, душистый перец, ошпаренные горячей водой и разрезанные пополам луковицы, сбрызгнуть соком, выжатым из лимона, влить белое вино.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 2 ч.
Подавать кушанье к столу прямо в горшочке.
Щука в горшочке
1 щука (около 1 кг),4 яйца,400 мл молока, 1 луковица, 1–2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль.
Вымытую рыбу почистить и разделать: удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки. Затем обвалять щуку в муке и дать полежать 30–45 мин. После этого освободить от костей.
В глиняный горшок (емкостью 1–1,5 л) сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить горшочек в печь или духовку на 30–40 мин, плотно закрыв.
Подавать блюдо с отварным картофелем и кислым молоком.
Щука в свекольном соусе
1,5 кг щуки, 1 свекла среднего размера, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 ст. ложек майонеза, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки 396-ного уксуса, соль, черный перец горошком.
Щуку почистить, удалить внутренности и голову, тушку промыть под струей холодной воды и разрезать на достаточно большие куски. Овощи помыть, почистить. Свеклу и морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами.
Куски рыбы сложить в горшочек вместе с подготовленными овощами. Добавить лавровый лист, перец горошком, сахар, майонез, залить горячей, разбавленной уксусом соленой водой так, чтобы она на 5 см покрывала продукты.
Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Тушить рыбу до готовности на слабом огне. Готовая щука приобретает красивый нежно-розовый оттенок.
При подаче к столу куски щуки и овощей выложить на блюдо и залить соусом из горшочка.
Блюда из куриного мяса
Дайте повару продукты:
Мясо птицы, сухофрукты,
Рис, картофель…
И тогда
Ждёт вас вкусная еда.
С. Чертков
У жителей Советского Союза курица считалась чуть ли не деликатесом. А в магазине редко удавалось купить хорошую большую курицу Торговля, как правило, предлагала маленьких, щуплых и синеватого цвета цыплят. Продавалась они целыми, непотрошеными и плохо ощипанными. Потрошеными, чистенькими и упитанными были только импортные куры.
Чтобы приготовить отечественную тушку, ее сначала нужно было опалить и выпотрошить. Словом, возни хватало. С началом нового тысячелетия времена стали меняться, и курица стала занимать все большее место в нашем рационе.
А еще в моем детстве мясо курицы бульон, сваренный из него, считались диетическими.
Мясо домашней птицы, по сравнению с другими мясными продуктами, действительно содержит меньше жиров. Следовательно, блюда, приготовленные из него, менее калорийны, а потому специалисты рекомендуют их для детского и диетического питания.
Мясо птицы отличается приятным вкусом и высоким содержанием белков. Кроме того, оно прекрасно сочетается с овощами и фруктами.
Конечно же, все помнят самое популярное блюдо из курицы – цыпленка табака. Тушку отбивали, потом натирали чесноком, солили, перчили и готовили на сковороде под крышкой с поставленным на нее гнетом. У кого его роль играла банка с водой, а у кого – гантеля.
Курица отварная с ореховой подливкой
1 курица, 2 стакана очищенных грецких орехов, 12–15 зубков чеснока, зерна граната, толченый кориандр, соль по вкусу.
Курицу сварить, а затем разрезать на части и уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку (или хорошо потолочь в ступке), добавить толченые чеснок и кориандр, соль. Развести массу холодной кипяченой водой до густоты сметаны, а затем протереть сквозь сито. Этой подливкой залить курицу и посыпать зернами граната.
Курица с чесноком
1 курица, 6 зубчиков чеснока, 50 мл оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка эстрагона, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец, порошок паприки.
Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. ложками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой смесью мясо под кожицей. Остатки масла, сок, пряности смешать и полить этой смесью мясо. Жарить курицу на гриле 2 5 мин.
Цыплята на вертеле
1 цыпленок (250–300 г), 20 г сливочного масла, 25 г лимона, 80 г огурцов, 50 г помидоров, соль, зелень петрушки по вкусу.
Подготовленные тушки распластать, посолить, надеть на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20–30 мин, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята равномерно поджарились.
Подать цыплят на блюде со свежими (или малосольными) огурцами и помидорами.
Украсить веточками зелени петрушки. Отдельно подать лимон.
Цыпленок жареный (табака)
Цыпленок, 1 ч. ложка сметаны, 20 г жира, 1–2 дольки чеснока, 50 г кетчупа или ткемали.
Грудку обработанного цыпленка разрезать, цыпленка развернуть, при этом сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбить в местах соединения суставов, натереть чесноком, посыпать солью и перцем.
Перед жарением внутреннюю часть смазать сметаной и выложить на разогретую с жиром чугунную сковороду (спинкой вверх). Сверху положить крышку-пресс.
