Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, спинку смазать сметаной, перевернуть ее вниз, снова положить пресс и жарить до готовности.
Готового цыпленка украсить зеленью.
Отдельно подать соленья и соус ткемали или толченый и слегка разведенный слабым раствором уксуса чеснок.
Небольших цыплят (массой до 450 г) подают целиком, а более крупных до или после жарения разрезают пополам.
Сырого цыпленка можно перед жарением натереть чесноком.
Куриный шашлык с овощами
16 куриных крылышек, 250 г лука-шалота, 200 мл розового вина, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка листиков тимьяна, 1 лавровый лист, 1 баклажан, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки кетчупа.
Лук почистить. Довести до кипения смесь вина, ½ ч. ложки соли, щепотки перца, тимьяна и лаврового листа. В этой смеси тушить луковицы около 15 мин, затем остудить.
Баклажан помыть, почистить и нарезать ломтиками толщиной в палец. Куриные крылышки ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. То и другое положить к луку и мариновать в холодильнике минимум 2 ч.
Баклажаны, куриные крылышки и луковицы наколоть вперемежку на смазанные маслом шампуры, 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо. Переворачивая, жарить на гриле около 15 мин.
Оставшийся маринад уварить до густоты. Смешать с кетчупом.
По желанию подавать с половинками сладкого перца.
Шницель из цыпленка по-венски
Цыпленок (1 кг), 150 г сливочного масла, 50 г муки, 4 яйца, 150 г хлебной крошки, 1 лимон, соль, перец.
Разделать цыпленка, вырезать филе, нарезать кусочками и отбить; посолить по вкусу, посыпать черным перцем, запанировать в муке, смочить в яйцах и запанировать в хлебных крошках. Жарить на сковороде с маслом. Готовые шницели разложить на блюде и украсить ломтиками лимона, посыпанными измельченным яйцом. Подавать с овощами или пюре.
Цыпленок, маринованный в кефире
1 цыпленок (весом 500 г), 100 мл кефира, перец и соль по вкусу.
У обработанной тушки разрезать грудку, разделить на половинки. Положить мясо в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5–6 ч.
После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.
При необходимости посолить.
Курица (или цыпленок) фри
Сваренной тушке дать немного остыть, а затем порубить на порции. Запанировать куски в муке, яйце и сухарях и жарить в жире 3–4 мин до образования поджаристой корочки. Обжаренные порции переложить на чистую сухую сковороду и поставить на 3–5 мин в жарочный шкаф.
При подаче птицу гарнировать жареным картофелем и полить растопленным сливочным маслом.
Дополнительно к курице или цыпленку можно подать дольку лимона или горячий томатный соус.
Курица тушеная
1 курица, 5–6 ст. ложек жира, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 5–6 долекчеснока, 2 спелых помидора, 15–20 горошин черного перца, вода.
Тушку тщательно промыть и поджарить, переворачивая, чтобы подрумянить со всех сторон. Обжарить морковь, сельдерей и лук, нарезанные ломтиками.
Добавить сначала красные помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, затем – чеснок, черный перец и воду Тушить все на слабом огне, доливая время от времени горячую воду
Когда курица будет готова, вынуть ее, разрубить на куски и выложить на блюдо.
Подавать с процеженным соусом и гарниром – горошком с маслом, рисом с маслом и др.
Курица в собственном соку
1 курица, 1 кг картофеля, 1–2 луковицы.
Курицу разделать на порционные куски, посолить и поперчить. Затем выложить их в глубокую сковороду и поставить в духовку на 30–40 мин. За это время почистить картофель, лук. Перевернуть кусочки курицы, обложить нарезанным кружками подсоленным картофелем и луком, полить образовавшимся соком и снова закрыть крышкой на 20–30 мин (пока картофель не зарумянится).
Цыплята «Аппетитные»
2 цыпленка (по 600–700 г), 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 40 г муки, 0,5 л мясного бульона, сок ½лимона, 120 мл сливок, 1 яичный желток, соль.
Очищенных и промытых цыплят нарезать на куски, положить в растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до полутотовности (при необходимости подливать немного горячей воды, чтобы масло не горело).
Посолить, посыпать петрушкой, подлить горячую воду и довести до готовности. Затем посыпать мукой, перемешать и залить бульоном. Варить 5 мин.
Сливки взбить с яичным желтком, добавить сок лимона. Налить этот соус (по 1–2 ст. ложки) в тарелку и положить куски мяса.
Цыплята с рисом и овощами
2 цыпленка по 600 г, 1 стакан риса, 150 г смальца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г грибов,200 г зеленого горошка, молотый черный перец, соль.
Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 мин. Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир. Добавить половину зелени петрушки,
Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 мин.
После этого залить продукты 0,5 л кипятка, перемешать и тушить на малом огне 40 мин. В конце готовки посыпать черным перцем.
Курица с зеленым горошком
750 г курицы, 1 кг зеленого горошка, 3 ст. ложки жира, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2–3 помидора, укроп, соль, красный перец по вкусу.
Разрубить на порционные куски курицу и поджарить в жиру. Вместе с мясом поджарить мелко нарезанный лук, муку и очищенные и нарезанные красные помидоры. Затем положить красный перец, соль и горячую воду (чтобы она полностью покрывала мясо). Когда смесь закипит, добавить очищенный свежий зеленый горошек и тушить.
Перед тем как снять с огня, посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Подать с густым кислым молоком.
Курица с овощами
1 курица, 2 моркови, 1 крупная луковица, 3 помидора, 2–3 сладких перца, 100 г сливочного масла, 120 мл воды, соль и перец по вкусу.
Курицу разрезать на кусочки весом 50–70 г. Морковь и лук измельчить кубиками, помидоры и сладкий перец – кружочками.
Сложить все в жаровню (или в глубокую сковороду), добавить сливочное масло, воду, посолить, поперчить, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 40 мин.
